[調酒知識] 21款一定要喝過的琴酒經典調酒推薦及教學(附酒譜)

琴酒調酒百百款,哪幾杯又是你絕對要認識的呢?

琴酒可說是調酒中最廣泛應用的基酒,但這麼多的琴酒調酒,哪幾種是你一定要喝過的呢?今天我們就來推薦幾款必喝的經典琴酒調酒,一定要試試!

琴酒是什麼?

琴酒的定義其實很簡單,就是「烈酒+杜松子」,不過通常還會再加入其他材料,例如橙皮、當歸、芫荽籽等。不過琴酒並不是用杜松子發酵、蒸餾,而是已經蒸餾好的烈酒(通常是中性烈酒),再用浸泡、再蒸餾、蒸氣等方法,把杜松子和其他材料的風味加入酒裡,因此琴酒可以算是一種加味酒。

杜松子表示「我真的不是藍莓…」

也因為琴酒可以使用的材料多元、規範寬鬆,可以調整不同配方製作出獨具風格的酒款,因此讓琴酒近幾年大放異彩,例如使用茶葉、馬告、刺蔥等,就成為台味十足的琴酒。

琴酒是由荷蘭的醫生所發明的,最早是作為藥品使用,可以想像就像泡藥酒一樣(只是不是泡蛇或虎頭蜂)。後來琴酒傳到英國後因為價格低廉而大受歡迎,甚至還引起嚴重的社會酗酒問題。

再之後琴酒進入美國適逢禁酒令時期,反而酒吧、調酒快速的成長,琴酒也成為調酒中的重要材料,也讓琴酒和調酒之間的關係密不可分。

延伸閱讀:[調酒知識] 世界琴酒瘋 – 琴酒入門與10款品牌推薦

琴酒經典調酒介紹

琴通寧 Gin & Tonic

琴酒 & 通寧水早就是定番組合,也是大部分人最先想到的琴酒調酒。琴通寧雖源自英國士兵的藥品,但材料作法簡單又輕鬆易飲,讓他一直保持超高人氣。琴通寧要準備的材料有:

  • 琴酒 45 ml
  • 檸檬汁 5 ml
  • 通寧水 適量

調製方法是在杯中加入琴酒、檸檬汁與冰塊稍加攪拌後,再倒入通寧水即可。琴酒與通寧水的比例約為 1:2 到 1:3 皆可,可看個人喜好調整。檸檬汁也是可加可不加,通寧水偏甜時可以加入一些酸做調整。

雖然琴通寧是居家調酒的好選擇,但現在有許多不同的琴酒與通寧水品牌,每款口味都有異同,因此也非常挑戰調酒師的搭配功力,在酒吧也可以喝到跟家中不同的專業琴通寧。

延伸閱讀:[調酒知識] 怕中暑? 夏日清涼解熱方案 – 琴湯尼(琴通寧 Gin Tonic)

琴費士 Gin Fizz

有一種說法是 Gin Fizz 是調酒師的永字八法,做好一杯 Gin Fizz 是最重要的基礎功。Gin Fizz 也是一杯氣泡酸甜型調酒,酒譜是:

  • 琴酒 45 ml
  • 檸檬汁 20 ml
  • 糖漿 15 ml
  • 蘇打水 適量

做法是先將蘇打水以外的材料搖盪均勻,倒入杯子中再補上蘇打水即可。這杯調酒相當清涼易飲,另外甜度也比較低,同時也能很好展現琴酒的不同風貌,是適合想來點輕鬆調酒時的好選擇。

湯姆柯林斯 Tom Collins

Kashoku-Gin-Fizz

Tom Collins 雖然都是以琴酒為基底,但所使用的琴酒種類並不一樣!Tom Collins 是使用 Old Tom Gin 為基底,Old Tom Gin 與最常見的 Dry Gin 最大的差別在於本身就具有糖分,Gin Fizz 和 Tom Collins 的另一個明顯的差別是杯中是否加入冰塊。Tom Collins 會加入冰塊;傳統的Gin Fizz 則相反。

  • Old Tom 琴酒 60ml
  • 檸檬汁 25ml
  • 糖漿 15ml
  • 蘇打水 補滿

將除了蘇打水外的所有材料搖盪完成後倒入 Collins 杯中,補上蘇打水後即可。

延伸閱讀:[調酒知識] Gin Fizz V.S. Tom Collins!兩者差別在哪?

馬丁尼 Martini

馬丁尼被稱為「雞尾酒之王」不是浪得虛名,衍伸出各式各樣不同的調酒。但最經典還是莫過於 Dry Martini,只需使用琴酒與不甜苦艾酒

  • 琴酒 45 ml
  • 不甜苦艾酒 15 ml

將兩者與冰塊攪拌冷卻均勻後倒入馬丁尼杯中即可,裝飾可用橄欖或柑橘、檸檬皮噴附皮油。

馬丁尼看似簡單,但調起來要好喝卻非常不容易。因為只使用了兩種都是酒類的原料,要如何抓到平衡又不讓人感受到酒精刺激,就非常考驗功力了。此外每個調酒師在調馬丁尼時,也都或多或少有些差異,例如苦艾酒與琴酒的比例從 1:3 到 1:6 甚至更高,有些人可能會再加入苦精等,都會造成每間酒吧獨特的馬丁尼。

延伸閱讀:[調酒知識] 一口氣搞懂三種馬丁尼- Dry、Dirty、Vesper Martini差在哪?

吉普森 Gibson

  • 琴酒 60 ml
  • 不甜苦艾酒 10 ml

將兩者與冰塊攪拌冷卻均勻後倒入馬丁尼杯中,以珍珠洋蔥作為裝飾。

這杯原本不算知名的調酒,因為搭上了最火紅的影集《后翼棄兵》而變得一砲而紅,通常馬丁尼會以橄欖作為裝飾,若換成珍珠洋蔥就是 Gibson。所以 Gibson 其實也有被稱為 Gibson Martini。所以在《后翼棄兵》中這杯調酒第一次出現時,是女主角貝絲的養母點了這杯調酒,那時貝絲問了她:「這是馬丁尼嗎?」其實廣義來說也算是啦!

延伸閱讀:[調酒知識] Gibson 吉普森-《后翼棄兵》女主角喝的那一杯

琴蕾 Gimlet

酸酒也是很常見的經典調酒家族,琴酒加上檸檬、糖漿就會變成這杯「琴蕾」。調製琴蕾的方法:

  • 琴酒 60 ml
  • 玫瑰牌檸檬汁 20 ml

琴蕾以搖盪法調製而成,早期就是琴酒加濃縮檸檬汁,這種濃縮汁有點像是糖漿,也含有糖分。但到了現今許多酒吧已改用新鮮檸檬汁加上糖漿,味道會來的更新鮮俐落。





此外琴蕾也可以清楚喝到琴酒特性,比起馬丁尼酒感較低,是喜歡琴酒又不喜歡重口味的好選擇。

延伸閱讀:[調酒知識] 皇家海軍的必備良藥 – 琴蕾(Gimlet)

薇絲朋 Vesper

inBush-Vesper

不管在小說或電影中,007 都有喝過許多不同的調酒,其中還有一杯是他所發明的—那就是薇絲朋 Vesper,這杯調酒是這樣調的:

  • 琴酒 45 ml
  • 伏特加 15 ml
  • 白麗葉酒 7.5 ml

把所有材料與冰塊放入雪克杯中後搖盪混和冷卻均勻,倒入雞尾酒杯即可,通常會用檸檬皮噴附一些皮油與裝飾。如果你沒有喝過馬丁尼但久仰大名,那建議你先喝喝看薇絲朋。許多人想說馬丁尼這麼有名一定很好喝,實際上卻是非常 Dry、酒味又重的一杯調酒,少喝酒的人一喝肯定覺得這什麼鬼。相較之下薇絲朋就平易近人了一點。因為麗葉酒帶有一點點甜味、也比較強調果香,加上這杯調酒是用搖的,喝起來會比較清爽,口感也比較圓潤。

延伸閱讀:[調酒知識] 薇絲朋 Vesper- 平易近人版的馬丁尼

內格羅尼 Negroni

琴蕾是清爽的選擇,那內格羅尼就絕對是在光譜的另一側。它的材料是:

  • 琴酒 30 ml
  • 金巴利 30 ml
  • 紅色苦艾酒 30 ml

三種酒以 1:1:1 的比例用攪拌法調製,這就是一杯苦、甜、藥草、重酒感的調酒。第一次喝讓人難以親近,但卻會慢慢愛上它的味道。內格羅尼受歡迎的程度,甚至每年都還會有全球的活動「Negroni Week 內格羅尼週」。在這段期間點這杯酒,有參加的酒吧就會捐出部分金額給慈善單位,喝酒還能做公益!

延伸閱讀:[調酒知識] 喝調酒還可以做公益? 來杯尼格羅尼 Negroni 吧!

白內格羅尼 White Negroni

說到Negroni 應該就是紅通通的,你跟我說有白色的?還真的有這款White Negroni,不過似乎比較像淡黃色啦(不重要好嗎),它的酒譜是:

  • 琴酒 30ml
  • 麗葉酒 30ml
  • Suze龍膽草苦酒 30ml

和傳統一樣的等比例,一樣用攪拌法調製,但最後請用葡萄柚皮作為裝飾,噴附一些皮油上去。如果你覺得Negroni 酒感很重、很苦,那…沒有,白羅(名字太長,簡稱一下)也是一樣又重又苦,但的確還是比傳統版的清爽一點。白羅比較適合喝過Negroni,覺得可以接受但今天想清爽一些些的人。

延伸閱讀 : [調酒知識] 什麼是現代經典調酒?7款必試現代經典(Penicillin、White Negroni…)

白色佳人 White Lady

Sour 酸酒家族中甜味除了糖漿外,橙酒也是常見的材料。白色佳人就是琴酒加上檸檬汁、橙酒,有著俐落的口感,酒譜是:

  • 琴酒 40 ml
  • 橙酒 30 ml
  • 檸檬汁 20 ml

將材料與冰塊放入雪克杯中搖盪均勻冷卻,再倒入雞尾酒杯中即可。調製白色佳人也有些會加入蛋白,讓酒有一層綿密的泡沫。白色佳人和琴蕾一樣屬於俐落清爽的口感,但白色佳人酒感會重一些。

延伸閱讀:[調酒知識] 優雅簡約的琴酒經典—白色佳人 White Lady

勃固俱樂部 Pegu Club

Pegu-Club

這杯調酒誕生於緬甸仰光,雖然不是非常有知名度,但也是充滿歷史背景的一杯經典調酒!

  • 琴酒 60 ml
  • 橘色橙酒 22 ml
  • 萊姆汁 15ml
  • 安格式原味苦精 1 dash
  • 柑橘苦精 1 dash

以搖盪法調製,搖盪完成到入高腳杯中,並以萊姆皮裝飾即可。比較常看見的酒譜是琴酒和橙酒 2:3/4 的比例,但有時也會看到橙酒比例較高的酒譜。調製上建議要自行試驗一下喜歡的橙酒量。Pegu Club 主要也是酸甜基酒三合一的調酒,其實就像是加了苦精版本的 White Lady。也因為多了苦精,讓 Pegu Club 在柑橘與酸度外更多了些不同層次,但除此外之使用的橙酒也帶來些許不同。

延伸閱讀:[調酒知識] 勃固俱樂部 Pegu Club- 源自緬甸的琴酒調酒

茉莉 Jasmine

Jasmine

Jasmine 是一杯90年代中期被發明的琴酒調酒,是由經典調酒Pegu Club 改編而成,它的酒譜是:

  • 琴酒 45ml
  • 君度橙酒 7.5ml
  • Campari 7.5ml
  • 檸檬汁 22.5ml

以搖盪法調製。

Jasmine 是由調酒師Paul Harrington 所設計,之所以會有這杯調酒,是因為他的大學同學跟他要求做一杯「全新的調酒」,他後來也以這位同學的名字來命名這杯酒。Jasmine 後來被收錄在他自己出版的調酒書中,也因此廣為流傳。

柑橘、微微的苦味,Jasmine明明沒有加葡萄柚,但喝起來卻頗有葡萄柚感,非常有趣。

延伸閱讀:[調酒知識] 什麼是現代經典調酒?7款必試現代經典(Penicillin、White Negroni…)

飛行 Aviation

如果想來點花果香的琴酒調酒,那飛行會是很好的選擇,因為這款調酒加入櫻桃酒和紫羅蘭酒:

  • 琴酒 60 ml
  • 黑櫻桃酒 (Maraschino ) 15 ml
  • 檸檬汁 15 ml
  • 少許紫羅蘭香甜酒

飛行以搖盪法調製,喝起來就是香香甜甜的調酒,但千萬別小看它,因為基本上它的材料都是酒,濃度可不低呢。此外飛行加入了兩種利口酒,在比例上一沒拿捏好,就會變成難以下嚥的化學味,因此要做的好喝難度可不低!

拉莫斯琴費斯 Ramos Gin Fizz

圖片來源

琴酒調酒中有一杯近期非常火紅,號稱是最麻煩的調酒—Ramos Gin Fizz!雖然名稱也有 Gin Fizz,但它不只是琴酒和蘇打水:

  • 琴酒 45 ml
  • 新鮮萊姆汁 15 ml
  • 新鮮檸檬汁 15 ml
  • 糖漿 30 ml
  • 鮮奶油60 ml
  • 蛋白 1 顆
  • 橙花水 3 dashes
  • 香草精 2 drops(可不加)
  • 蘇打水

光是材料是落落長,但最麻煩的不只如此,而是為了將鮮奶油、蛋白等材料打發,需要調酒師瘋狂的搖酒。Ramos Gin Fizz 在原始酒譜上,甚至還標明要搖 12 分鐘。

此外 Ramos Gin Fizz 還有一個連鎖效應,因為綿密的泡沫非常吸睛;喝起來又像是可爾必思沒有人不愛。導致一有人點這杯調酒,就有許多人跟著點,然後就可以看到調酒師哀怨的眼神了。

法式75 French 75

french-75

法式 75 這個名字聽起來就跟法國脫不了關係。的確,這個名字就是以法國發明的 75 mm 野戰砲來命名。 75 mm 野戰砲是在一戰時廣泛使用的武器,以精準、快速的射擊聞名。把調酒命名為法式 75 ,當然就是指它可以快速的撂倒人。

  • 琴酒 30 ml
  • 糖漿 2 dashes
  • 檸檬汁 15 ml
  • 香檳 60 ml

作法是先將琴酒、糖漿、檸檬汁加入冰塊搖盪冷卻均勻,倒入笛型香檳杯後補上香檳即可。法式 75 的做法滿簡單的,看起來也有點像是 Collins 的酒精加強版。

延伸閱讀 : [調酒知識] 氣泡滿溢的軍火系調酒—French 75 法式75

會館費士Kaikan Fizz

會館費士

關於Kaikan Fizz的歷史,要回到二戰結束美國軍事佔領日本。就在1949年4月的某天,美國麥克阿瑟將軍走進東京一間酒吧,看到數百名美軍士兵在午餐前就喝得酩酊大醉,但彼時日本人民卻在依靠糧食配給過活。麥克阿瑟深知這樣對美國的形像是大大不利,因此嚴聲譴責了美軍喝酒的行徑。但就像禁酒令反而催生出調酒的黃金年代;麥克阿瑟將軍也無意中為Kaikan Fizz的誕生鋪好了道路。

  • 琴酒 45ml
  • 檸檬汁 10ml
  • 糖漿 1tsp
  • 鮮奶 30ml
  • 蘇打水

將蘇打水以外的材料加入雪克杯中Dry Shake後,再加入冰塊搖盪一次。倒入加有冰塊的Highball杯中,補入蘇打水稍加混合就完成了。一樣是Gin Fizz的架構再加入一些牛奶,牛奶經過搖盪後也會有不少泡沫產生蓬鬆的口感,但質地相較使用鮮奶油的Ramos Gin Fizz就輕盈不少,有點類似氣泡可爾必思的感覺。

延伸閱讀 : [調酒知識] 會館費士Kaikan Fizz- 可以早上喝的清爽Ramos?

二十世紀20th Century 

20th-century

二十世纪這杯調酒最早被收錄於1937年的著作《Cafe Royal Cocktail Book》,作者是曾任英國調酒師協會主席的William J. Tarling,這本調酒書在當時風靡整個倫敦酒吧圈,二十世纪也因此廣為流傳。

  • 琴酒 45ml
  • 麗葉酒 20ml
  • 白可可利口酒 20ml
  • 檸檬汁 13ml

將所有材料以搖盪至冷卻,倒入馬丁尼杯中便完成啦!酒液經過搖盪充氣後,釋放杜松子香氣也讓檸檬汁變得柔和;並將麗葉的藥草與白可可兩種看似衝突的風味連接在一起,整體風味偏杜松子與藥草調性,再帶些可可溫煦風味,酸度的支撐下也不會膩口。

切記選用酒色透明的白可可利口酒,奶油狀濃稠的可可酒並不適合製作二十世紀,會讓酒液結塊、口感怪異。而當時1937年所使用的麗葉酒是Kina Lillet,相較於現代版本會更苦、藥草調性也稍強些,如果想嘗試那個年代的20th Century,可以用Cocchi Americano代替麗葉,更還原當時的風味。

延伸閱讀 : [調酒知識] 二十世紀20th Century- 發想自「史上最有名火車」的雞尾酒

臨別一語Last Word 

Last Word這杯調酒出現的時間算相當早,在美國禁酒令前就曾有過記載。只是隨著時間這杯調酒也逐漸被淡忘,直到 2003年調酒師Murray Stenson在西雅圖Zig Zag咖啡廳任職時,才重新讓這杯調酒出現在世人面前。

  • 琴酒 30ml
  • 綠夏翠絲藥草酒 30ml
  • Maraschino櫻桃酒 30ml
  • 萊姆汁 30ml

以搖盪法調製後倒入碟型杯中,可以使用萊姆皮與酒漬櫻桃作為裝飾。等份的四種材料是傳統的作法,但口味上可能沒那麼符合現代,可以嘗試拉高一點琴酒份量,做像3:2:2:2的比例試試。

延伸閱讀 : Last Word離別一語- 曾被遺忘的經典調酒

琴霸克Gin Buck

除了琴酒外,還有許多調酒也都是基酒+薑汁汽水這個組合,最有名的像是使用蘭姆酒的月黑風高,或是伏特加基底的莫斯科騾子,除此之外,其實像白蘭地、威士忌、calvados等烈酒都可以如此調製,而「Buck」就是指基酒、些許柑橘和薑汁汽水的組合。

  • 琴酒 45ml
  • 檸檬/萊姆汁 15ml
  • 薑汁汽水 補滿

做法是將汽水外的材料丟入雪克杯中,稍微倒壓一下薄荷葉後加冰塊搖盪,完成後倒入Highball杯中補上薑汁汽水就完成了,可以用一些薄荷葉做為裝飾。

延伸閱讀 :[調酒知識] 琴霸克Gin Buck & 琴琴騾子Gin Gin Mule- 琴酒與薑的絕妙組合

琴琴騾子Gin Gin Mule

Gin-gin Mule基本上比Gin Buck多出些薄荷,這杯調酒有點像是Gin Buck和Mojito的綜合體。這杯調酒由紐約知名調酒師Audrey Saunders在2000年發明,是現代經典調酒的代表之一。

  • 琴酒 60ml
  • 新鮮薄荷葉 一把
  • 萊姆汁 15ml
  • 糖漿 15ml
  • 薑汁汽水 120ml

做法是將汽水外的材料丟入雪克杯中,稍微倒壓一下薄荷葉後加冰塊搖盪,完成後倒入Highball杯中補上薑汁汽水就完成了,可以用一些薄荷葉做為裝飾。

延伸閱讀 :[調酒知識] 琴霸克Gin Buck & 琴琴騾子Gin Gin Mule- 琴酒與薑的絕妙組合

新加坡司令 Singapore Sling

Bar齋藤- 新加坡司令

新加坡司令的名字常常讓人誤會,若不知道的人可能會以為這因為新加坡有個司令非常喜愛這杯調酒,才因此得名。但其實「司令」只是音譯,Sling 指的是一種調酒作法,是烈酒加上冰塊、檸檬、和蘇打水的意思。

新加坡司令的酒譜是:

  • 琴酒 30 ml
  • 希靈櫻桃酒 15 ml
  • 君度橙酒 7.5 ml
  • 班尼迪克汀 D.O.M. 7.5 ml
  • 檸檬汁 15 ml
  • 鳳梨汁 120 ml
  • 紅石榴糖漿 10 ml
  • 安格式苦精 1 dash
  • 蘇打水

將所有材料(除蘇打水外)加入冰塊以搖盪法調製,倒入裝有冰塊的司令杯、颶風杯或是長杯中,再倒入蘇打水補滿稍加攪拌即可。

延伸閱讀 : [調酒知識] 新加坡司令 Singapore Sling-南洋島嶼風的經典調酒


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[調酒知識] 調酒師的夢靨—Ramos Gin Fizz

[調酒知識] 琴酒新趨勢-不加通寧改搭蘇打水?Gin Sonic又是啥?

[喝酒看電影]「失蹤網紅」與特殊的馬丁尼喝法


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