[調酒知識] 會館費士Kaikan Fizz- 可以早上喝的清爽Ramos?

這杯調酒一樣有清爽的乳酸感,調酒師做起來也相對輕鬆,太棒啦!

Ramos Gin Fizz充滿乳酸感的風味和吸睛的外觀,成為近幾年大受歡迎的調酒。但對於調酒師來說,這杯調酒就沒那麼受歡迎的,因為打發鮮奶油要花上不少時間。

有沒有一杯調酒,可以沒那麼麻煩調酒師,但味道又和Ramos有點類似的呢?或者你可以試試看來自日本,清爽版本的Kaikan Fizz(會館費士)!

會館費士Kaikan Fizz酒譜

  • 琴酒 45ml
  • 檸檬汁 10ml
  • 糖漿 1tsp
  • 鮮奶 30ml
  • 蘇打水

將蘇打水以外的材料加入雪克杯中Dry Shake後,再加入冰塊搖盪一次。倒入加有冰塊的Highball杯中,補入蘇打水稍加混合就完成了。

一樣是Gin Fizz的架構再加入一些牛奶,牛奶經過搖盪後也會有不少泡沫產生蓬鬆的口感,但質地相較使用鮮奶油的Ramos Gin Fizz就輕盈不少,有點類似氣泡可爾必思的感覺。

雖說Kaikan Fizz像是輕盈版Ramos,但它們之間其實毫無關係,Kaikan Fizz可是道道地地誕生於日本的一杯調酒!

會館費士Kaikan Fizz歷史

會館費士

關於Kaikan Fizz的歷史,要回到二戰結束美國軍事佔領日本。就在1949年4月的某天,美國麥克阿瑟將軍走進東京一間酒吧,看到數百名美軍士兵在午餐前就喝得酩酊大醉,但彼時日本人民卻在依靠糧食配給過活。

麥克阿瑟深知這樣對美國的形像是大大不利,因此嚴聲譴責了美軍喝酒的行徑。但就像禁酒令反而催生出調酒的黃金年代;麥克阿瑟將軍也無意中為Kaikan Fizz的誕生鋪好了道路。

麥克阿瑟將軍
麥克阿瑟將軍

當時將軍走進的酒吧,就是1922年就開業的高級社交場所「東京會館」。二戰後,東京會館被美軍徵用成為「東京美國俱樂部」,並迎來了店裡的鼎盛時刻,那時酒吧要雇用40名的調酒師,每天為數以千計的顧客調製雞尾酒。

被麥克阿瑟訓斥後,店內的狂歡景象消失了,也無法在早上就提供調酒,不過這時有位調酒師想出了一個主意:喝酒不行,那喝「牛奶」總可以吧?他在琴費士中加入牛奶,偽裝成健康的飲料,顧客們可以在白天偷偷點這杯「Morning Fizz(早晨費士)」,從此店內又重新熱鬧了起來。

之後Morning Fizz被改稱會館費士,也成為在日本當地相當受歡迎的調酒。


會館費士比起Ramos Gin Fizz調製起來簡易不少,喝起來也是清爽又帶點乳酸感,應該要大力推廣一下「新會館費士運動」,讓想喝Ramos的人改試試這杯,相信有許多調酒師會十分感激的。

資料來源:Punch

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