[調酒知識] 9款你一定要知道的干邑白蘭地調酒(附影片與酒譜)

白蘭地在台灣也曾經風光,家家都有一瓶XO。但是六大基酒的調酒中,用白蘭地為底好像很少......?

什麼是白蘭地?

cognac干邑白蘭地杯

白蘭地(Brandy)是一種由發酵的水果汁經過蒸餾而製成的烈酒。雖然通常是由葡萄蒸餾而成,但也可以用其他水果如蘋果、杏桃等釀造。例如,Calvados 是一種由蘋果酒蒸餾而成的白蘭地,而匈牙利以水果蒸餾的白蘭地也非常著名。

而台灣所稱的白蘭地,通常是指由葡萄蒸餾而成的干邑或雅馬邑白蘭地,在製程和法規上都非常嚴謹,而其他種類的白蘭地則會以原材料冠名,例如Calvados 蘋果白蘭地、匈牙利的水果白蘭地。

延伸閱讀:[調酒知識] 一次弄懂干邑白蘭地(Cognac)!小知識與品項推薦

曾經輝煌的白蘭地…

許多資深的酒友都對調酒中的六大基酒如數家珍,其中威士忌、琴酒、龍舌蘭、伏特加、蘭姆酒的調酒多得不生枚舉,偏偏白蘭地基酒的調酒,怎麼除了側車(Sidecar)之外,勉強擠出一個床第之間(Between the sheets)後就再也想不到還有什麼調酒是用白蘭地做基底了~

白蘭地的調酒雖然冷僻,但白蘭地可一點都不冷僻。在台灣錢淹腳目的年代,不管是年節送禮、出國機場免稅店購物、吃飯佐餐甚至連上酒店把小姐灌的嫑嫑的,都不能不提到美好的白蘭地!連不會喝酒的小學生都知道最貴的洋酒就是X.O.(雖然屁孩們根本就不知道X.O.是什麼鬼東西),這一瓶瓶的X.O.白蘭地可是陪眾多土豪們一起度過了那段最美好的青春歲月啊~

許多人應該對這玩意十分眼熟(順帶一提,X.O.是Extra Old的縮寫)

9款白蘭地調酒介紹

1. 側車 Sidecar

側車酒譜:

  • 白蘭地 50ml
  • 橙酒 20ml
  • 檸檬汁 20ml

使用搖盪法調製。

一杯絕對可以代表白蘭地的調酒!酸甜均衡的口感搭配上白蘭地獨特的水果香氣,讓人一喝就難以忘記。同時也是非常考驗調酒師功力的一杯酒。

酒感:中
味道:酸、微甜

延伸閱讀:[調酒知識] 白蘭地調酒之王- 側車 Side Car

2. 老廣場 Vieux Carré

老廣場Vieux Carré

老廣場酒譜:

  • 裸麥威士忌 22.5 ml
  • 白蘭地 22.5 ml
  • 紅色苦艾酒 22.5 ml
  • 班尼迪克汀 1 匙
  • 安格仕苦精 1 dash
  • 裴喬(Peychaud’s)苦精 1 dash

使用攪拌法調製。

1983年,位於紐奧良蒙特里昂飯店的首席調酒師—沃爾特・伯杰龍的創作。酒味、甜味的完美結合。裡面有代表美國的裸麥威士忌(Rye)、法國的白蘭地、義大利的甜苦艾酒(Sweet Vermouth),在當時可說是非常具有代表性的一杯酒。

酒感:重
味道:甜

延伸閱讀:[調酒知識] 老廣場Vieux Carré — 多層次的紐奧良調酒代表

3. 白蘭地亞歷山大 Brandy Alexander

白蘭地亞歷山大酒譜:

  • 白蘭地 30ml
  • 可可利口酒 30ml
  • 鮮奶油 30ml

將所有材料加入雪克杯,搖勻冷卻後即可飲用。由於材料成分有奶油成分,可以增加搖盪的力道或次數讓口感綿密,但也要注意不可溶水太多,讓風味稀釋。

有些調酒師也會加一顆蛋白讓酒液更加柔和滑順,想要畫龍點睛的話可以加撒上少量肉豆蔻粉。

延伸閱讀:[調酒知識] 亞歷山大 Alexander- 天鵝絨般絲滑的甜點雞尾酒

4. 床笫之間 Between the sheets

Between-the-sheet

床笫之間酒譜:

  • 白蘭地 30ml
  • 白色蘭姆酒 30ml
  • 橙酒 30ml(但建議減量使用)
  • 檸檬汁 15ml

傳統上Between the Sheets加入同等份的蘭姆酒、白蘭地和橙酒,再適度補上酸來調製。將所有材料以搖盪法冷卻後,再噴附檸檬皮油即可飲用。

白蘭地賦予了酒體深邃的果乾與葡萄和柔和的花香,蘭姆則有熱帶水果香氣,橙酒增添柑橘氣息與甜度,而檸檬汁則讓整杯酒有清新的酸度並平衡酸甜。此外也可以蘭姆酒或白蘭地為主加重比例,做階梯式的平衡,效果也很不錯。

延伸閱讀:[調酒知識] 床笫之間 Between the Sheets- 名字令人害羞的調酒

5. B & B

B&B

B & B酒譜:

  • 白蘭地 50ml
  • Bénédictine 20ml

B&B的作法很多,有加熱的也有室溫調酒,但最常見的喝法還是攪拌法至冷卻後飲用,大多數還會再噴附橙皮皮油,而B&B的傳統比例是以白蘭地與Bénédictine 各半混和,但近代有愈喝愈不甜的趨勢,所以可以減少Bénédictine的比例。另外白蘭地的選擇上並沒有規定要用干邑還是雅馬邑,雅馬邑風味差異頗多,能創造出不同個性的B&B。

延伸閱讀:

6. 馬頸 Horse’s Neck

王牌酒保神之杯-馬頸

馬頸酒譜:

  • 白蘭地 40 ml
  • 薑汁汽水 120 ml
  • 苦精 3 dash(可不加)

直調法製作,馬頸的 IBA 官方酒是有寫上苦精的,但這苦精可以自由選擇添加,如果手邊剛好沒有不加也是沒關係的喔。至於馬頸最特殊的就是它的裝飾了!它的裝飾是螺旋狀的檸檬皮,。這就非常吃刀工了,要能一刀不斷的削下檸檬皮。據說因為掛在杯壁的檸檬皮就像馬的脖子,因此而得名。

延伸閱讀:[調酒知識] 7款必須學會的薑汁汽水調酒與介紹

7. 亡者甦醒 1 號 Corpse Reviver #1

亡者復甦1

亡者甦醒 1 號 Corpse Reviver #1酒譜:

  • 法國白蘭地 45ml
  • 蘋果白蘭地 22.5ml
  • 紅香艾酒 22.5ml

將所有材料加入冰塊搖盪至冷卻,倒入高腳杯中即可享用。沒錯,當時的調酒基本都是使用搖盪法製作的,但現代調製這杯調酒時大多會使用攪拌,就像是一杯有更多果香的曼哈頓一樣,也可以噴附柑橘皮油做為裝飾。

延伸閱讀:[調酒知識] 亡者復甦二號Corpse Reviver #2- 醉漢的救星,專治宿醉無效退費!

8.湯姆與傑利 Tom & Jerry

Tom-and-Jerry調酒

湯姆與傑利 酒譜

  • 深色蘭姆酒 30ml
  • 干邑白蘭地 30ml
  • Tom and Jerry糊 2大匙
  • 熱牛奶

這杯調酒的精隨就是「Tom & Jerry batter」,製作這個首先需要準備2顆雞蛋,蛋黃和蛋白分開備用,作法如下:

將蛋白打發。
蛋黃加入6匙細砂糖、15ml牙買加深色蘭姆酒和些許香料和香草精,攪拌至像水一樣,將湯匙盛起蛋白加入蛋黃中輕柔的混和即可。至於調酒的做法,就是將酒和糊狀物一起加入杯中,再倒入熱牛奶混和均勻,也可以使用熱開水代替。

延伸閱讀:[調酒知識] 6款暖心「熱調酒」適合在冷天裡一起喝

9.香榭大道 Champs-Élysées

 

香榭大道 酒譜

  • 干邑白蘭地 60ml
  • 檸檬汁 20ml
  • 綠夏翠絲 15ml
  • 簡單糖漿 5ml
  • 安格式苦精 2 dashes

將所有材料以搖盪法製作即可,柑橘皮油與裝飾可以自行選擇加與不加,香榭麗舍大道使用Green Chartreuse,再加上安格式苦精,相當深邃的泥土味和帶有酸味的木質調雞尾酒,而不是像 Sidecar 那樣果香充足的味道。

白蘭地的尷尬地位

結果時過境遷,許多酒吧常常架上只有一瓶Hennessy V.S.O.P.苦苦撐著,昔日「蒸餾酒之后」的霸氣之姿已經蕩然無存,還要常常被不懂裝懂的酒客誤認為是威士忌!當這些人摟著妹帥氣的說「今天我想純飲威士忌,給我來杯V.S.O.P.」的時候,調酒師尷尬的笑容與凍結的氣氛,真是叫這些曾經獨霸一方的白蘭地情何以堪啊!!!

溫馨提醒:V.S.O.P.是白蘭地,不要再覺得它是威士忌了

很多人對白蘭地有一個想法「用不好的白蘭地調酒,難喝。用好的白蘭地調,浪費」(好啦,某個程度上也是事實),以至於白蘭地在酒吧的地位非常尷尬。但今天先姑且撇開商業考量,單純就口味而論,白蘭地本身就是水果蒸餾酒,偏甜的水果香氣其實是非常討喜的。


白蘭地調酒比起其他基酒,更有一種豐富的水果調性和香氣。下次到酒吧,不妨請調酒師介紹一下,說不定白蘭地會意外地成為你的最愛喔!

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