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什麼是白蘭地？
白蘭地（Brandy）是一種由發酵的水果汁經過蒸餾而製成的烈酒。雖然通常是由葡萄蒸餾而成，但也可以用其他水果如蘋果、杏桃等釀造。例如，Calvados 是一種由蘋果酒蒸餾而成的白蘭地，而匈牙利以水果蒸餾的白蘭地也非常著名。
而台灣所稱的白蘭地，通常是指由葡萄蒸餾而成的干邑或雅馬邑白蘭地，在製程和法規上都非常嚴謹，而其他種類的白蘭地則會以原材料冠名，例如Calvados 蘋果白蘭地、匈牙利的水果白蘭地。
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曾經輝煌的白蘭地…
許多資深的酒友都對調酒中的六大基酒如數家珍，其中威士忌、琴酒、龍舌蘭、伏特加、蘭姆酒的調酒多得不生枚舉，偏偏白蘭地基酒的調酒，怎麼除了側車（Sidecar）之外，勉強擠出一個床第之間（Between the sheets）後就再也想不到還有什麼調酒是用白蘭地做基底了～
白蘭地的調酒雖然冷僻，但白蘭地可一點都不冷僻。在台灣錢淹腳目的年代，不管是年節送禮、出國機場免稅店購物、吃飯佐餐甚至連上酒店把小姐灌的嫑嫑的，都不能不提到美好的白蘭地！連不會喝酒的小學生都知道最貴的洋酒就是X.O.（雖然屁孩們根本就不知道X.O.是什麼鬼東西），這一瓶瓶的X.O.白蘭地可是陪眾多土豪們一起度過了那段最美好的青春歲月啊～
9款白蘭地調酒介紹
1. 側車 Sidecar
側車酒譜：
- 白蘭地 50ml
- 橙酒 20ml
- 檸檬汁 20ml
使用搖盪法調製。
一杯絕對可以代表白蘭地的調酒！酸甜均衡的口感搭配上白蘭地獨特的水果香氣，讓人一喝就難以忘記。同時也是非常考驗調酒師功力的一杯酒。
酒感：中
味道：酸、微甜
延伸閱讀：[調酒知識] 白蘭地調酒之王- 側車 Side Car
2. 老廣場 Vieux Carré
老廣場酒譜：
- 裸麥威士忌 22.5 ml
- 白蘭地 22.5 ml
- 紅色苦艾酒 22.5 ml
- 班尼迪克汀 1 匙
- 安格仕苦精 1 dash
- 裴喬（Peychaud’s）苦精 1 dash
使用攪拌法調製。
1983年，位於紐奧良蒙特里昂飯店的首席調酒師—沃爾特・伯杰龍的創作。酒味、甜味的完美結合。裡面有代表美國的裸麥威士忌（Rye）、法國的白蘭地、義大利的甜苦艾酒（Sweet Vermouth），在當時可說是非常具有代表性的一杯酒。
酒感：重
味道：甜
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3. 白蘭地亞歷山大 Brandy Alexander
白蘭地亞歷山大酒譜：
- 白蘭地 30ml
- 可可利口酒 30ml
- 鮮奶油 30ml
將所有材料加入雪克杯，搖勻冷卻後即可飲用。由於材料成分有奶油成分，可以增加搖盪的力道或次數讓口感綿密，但也要注意不可溶水太多，讓風味稀釋。
有些調酒師也會加一顆蛋白讓酒液更加柔和滑順，想要畫龍點睛的話可以加撒上少量肉豆蔻粉。
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4. 床笫之間 Between the sheets
床笫之間酒譜：
- 白蘭地 30ml
- 白色蘭姆酒 30ml
- 橙酒 30ml（但建議減量使用）
- 檸檬汁 15ml
傳統上Between the Sheets加入同等份的蘭姆酒、白蘭地和橙酒，再適度補上酸來調製。將所有材料以搖盪法冷卻後，再噴附檸檬皮油即可飲用。
白蘭地賦予了酒體深邃的果乾與葡萄和柔和的花香，蘭姆則有熱帶水果香氣，橙酒增添柑橘氣息與甜度，而檸檬汁則讓整杯酒有清新的酸度並平衡酸甜。此外也可以蘭姆酒或白蘭地為主加重比例，做階梯式的平衡，效果也很不錯。
延伸閱讀：[調酒知識] 床笫之間 Between the Sheets- 名字令人害羞的調酒
5. B & B
B & B酒譜:
- 白蘭地 50ml
- Bénédictine 20ml
B&B的作法很多，有加熱的也有室溫調酒，但最常見的喝法還是攪拌法至冷卻後飲用，大多數還會再噴附橙皮皮油，而B&B的傳統比例是以白蘭地與Bénédictine 各半混和，但近代有愈喝愈不甜的趨勢，所以可以減少Bénédictine的比例。另外白蘭地的選擇上並沒有規定要用干邑還是雅馬邑，雅馬邑風味差異頗多，能創造出不同個性的B&B。
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6. 馬頸 Horse’s Neck
馬頸酒譜:
- 白蘭地 40 ml
- 薑汁汽水 120 ml
- 苦精 3 dash（可不加）
直調法製作，馬頸的 IBA 官方酒是有寫上苦精的，但這苦精可以自由選擇添加，如果手邊剛好沒有不加也是沒關係的喔。至於馬頸最特殊的就是它的裝飾了！它的裝飾是螺旋狀的檸檬皮，。這就非常吃刀工了，要能一刀不斷的削下檸檬皮。據說因為掛在杯壁的檸檬皮就像馬的脖子，因此而得名。
7. 亡者甦醒 1 號 Corpse Reviver #1
亡者甦醒 1 號 Corpse Reviver #1酒譜:
- 法國白蘭地 45ml
- 蘋果白蘭地 22.5ml
- 紅香艾酒 22.5ml
將所有材料加入冰塊搖盪至冷卻，倒入高腳杯中即可享用。沒錯，當時的調酒基本都是使用搖盪法製作的，但現代調製這杯調酒時大多會使用攪拌，就像是一杯有更多果香的曼哈頓一樣，也可以噴附柑橘皮油做為裝飾。
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8.湯姆與傑利 Tom & Jerry
湯姆與傑利 酒譜
- 深色蘭姆酒 30ml
- 干邑白蘭地 30ml
- Tom and Jerry糊 2大匙
- 熱牛奶
這杯調酒的精隨就是「Tom & Jerry batter」，製作這個首先需要準備2顆雞蛋，蛋黃和蛋白分開備用，作法如下：
將蛋白打發。
蛋黃加入6匙細砂糖、15ml牙買加深色蘭姆酒和些許香料和香草精，攪拌至像水一樣，將湯匙盛起蛋白加入蛋黃中輕柔的混和即可。至於調酒的做法，就是將酒和糊狀物一起加入杯中，再倒入熱牛奶混和均勻，也可以使用熱開水代替。
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9.香榭大道 Champs-Élysées
香榭大道 酒譜
- 干邑白蘭地 60ml
- 檸檬汁 20ml
- 綠夏翠絲 15ml
- 簡單糖漿 5ml
- 安格式苦精 2 dashes
將所有材料以搖盪法製作即可，柑橘皮油與裝飾可以自行選擇加與不加，香榭麗舍大道使用Green Chartreuse，再加上安格式苦精，相當深邃的泥土味和帶有酸味的木質調雞尾酒，而不是像 Sidecar 那樣果香充足的味道。
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白蘭地的尷尬地位
結果時過境遷，許多酒吧常常架上只有一瓶Hennessy V.S.O.P.苦苦撐著，昔日「蒸餾酒之后」的霸氣之姿已經蕩然無存，還要常常被不懂裝懂的酒客誤認為是威士忌！當這些人摟著妹帥氣的說「今天我想純飲威士忌，給我來杯V.S.O.P.」的時候，調酒師尷尬的笑容與凍結的氣氛，真是叫這些曾經獨霸一方的白蘭地情何以堪啊！！！
很多人對白蘭地有一個想法「用不好的白蘭地調酒，難喝。用好的白蘭地調，浪費」（好啦，某個程度上也是事實），以至於白蘭地在酒吧的地位非常尷尬。但今天先姑且撇開商業考量，單純就口味而論，白蘭地本身就是水果蒸餾酒，偏甜的水果香氣其實是非常討喜的。
白蘭地調酒比起其他基酒，更有一種豐富的水果調性和香氣。下次到酒吧，不妨請調酒師介紹一下，說不定白蘭地會意外地成為你的最愛喔！
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