[調酒知識] 老廣場Vieux Carré — 多層次的紐奧良調酒代表

發跡於紐奧良的老廣場其實是許多調酒師推薦「內行人才會點的酒」!

 

大家平常點酒時酒名都會說英文還是中文翻譯呢?像是 Gin Tonic、Whisky Sour 似乎直接講英文也不奇怪,但有一杯經典調酒在點酒時絕對都會說中文,那就是「老廣場」!

老廣場原名叫 Vieux Carré,是不是完全不會念呢?因為這是法文單字,它的發音可以參考以下影片(不過點酒念法文真的是哈茲卡西),不過在美國也可以念成像 “voo car-ray” 這個發音。

老廣場是一杯非常有層次的調酒,原料有威士忌、白蘭地、苦艾酒,先來看看它的酒譜:

  • 裸麥威士忌 22.5 ml
  • 白蘭地 22.5 ml
  • 紅色苦艾酒 22.5 ml
  • 班尼迪克汀 1 匙
  • 安格仕苦精 1 dash
  • 裴喬(Peychaud’s)苦精 1 dash

以攪拌法調製,倒入裝有冰塊的古典杯中。這杯也是酒感偏重的調酒,可以發現它使用了相同份量的裸麥威士忌、白蘭地和苦艾酒,最後還有加上一點的班尼迪克汀,讓老廣場成為一杯有豐富層次的調酒,帶有木質、藥草調性還有一點花果香。

老廣場Vieux Carré

什麼是班尼迪克汀?

有些人可能會問說什麼是班尼迪克汀?班尼迪克汀其實是一款歷史非常悠久的藥草利口酒,雖然可能相對 Campari、野格等比較沒那麼知名,但它也是許多調酒中常見的角色。像是在老廣場中就絕對必加;或是新加坡司令裡面也有它的身影,另外它喝法就加白蘭地調成一杯叫 B&B 的調酒。

有時也會聽到叫班尼迪克汀 D.O.M.,這個是拉丁文 Deo Optimo Maximo 的縮寫,就是「獻給最偉大的神」的意思。因為傳說中這瓶酒是源自中古世紀僧侶的配方,也作為藥酒使用。此外班尼迪克汀(Benedictine)這個名字也是來自於天主教的本篤會(Benedicti)。

Benedictine D.O.M.

老廣場歷史

老廣場這杯調酒被發明於 30 年代,是由調酒師 Walter Bergeron 在紐澳良蒙特萊昂酒店(Hotel Monteleone)的酒吧中所創作的。紐澳良是許多雞尾酒的誕生之地,因為與這邊是不同文化的融合之地息息相關,創造出了許多當時新式的事物。

蒙特萊昂酒店(Hotel Monteleone)
蒙特萊昂酒店

Vieux Carré 指的就是紐澳良的法語區,這個字也有老街區的意思,因為這區是紐奧良最早期開始發展的地方之一,而蒙特萊昂酒店也位在此區。

就像許多誕生出經典調酒的老牌飯店一樣,蒙特萊昂酒店時至今日仍有繼續營業。而這間飯店最特別的地方就是它的酒吧,因為這是一個「旋轉木馬酒吧」!這間酒吧就叫做 The Carousel Bar and Lounge,人家的吧檯都是長條但它的是圓弧形,所以你邊喝酒時就會邊繞著調酒師轉,有機會一定要去看看。

老廣場就是在這個地方誕生的,由當時的首席調酒師 Walter Bergeron 所發明,確切的發明時間雖然不能確定,但最早紀錄出現差不多是在 1937、38 年。這杯調酒出現後也成為紐奧良雞尾酒的代表作之一。


延伸閱讀:
[調酒知識] 喝調酒還可以做公益? 來杯尼格羅尼 Negroni 吧!
[調酒知識] 經典老派的熟悉滋味 – Old Fashioned
[調酒知識] 教父 Godfather-你不能拒絕的調酒
怎麼點調酒會讓人覺得「你真專業」?


訂閱一飲樂酒誌電子報


推薦閱讀