台灣人最常在酒席中說「杯底不可飼金魚！」勸大家趕快把杯子裡面的酒喝完。但是在日本的居酒屋中，卻出現了一種被稱為「金魚割（金魚割り）」的視覺系喝法，而且近期在日本社群網路爆紅。
「金魚割」是怎樣的喝法？又有什麼吸引大家目光的魅力呢？
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金魚割怎麼做
想要在家調一杯好看又好喝的金魚割，其實材料準備與作法都非常簡單。
- 燒酎基酒：通常選擇甲類燒酎、米燒酎、或者是口味清爽的麥燒酎（麥麴麥燒酎），60mL
- 水或氣泡水：180mL
- 青紫蘇葉：1-2片
- 完整的紅辣椒乾：1條
- 冰塊：盡量選擇透明度高、不容易融化的冰塊
選用透明度高的直筒玻璃杯或圓底無腳杯，如果用體積較大的葡萄酒杯也可以。先在杯子裡放入適量冰塊，再將青紫蘇葉放到掌心輕拍幾下，放到杯子內。接著依序加入燒酎與水（或氣泡水），以攪拌棒輕輕拉提數次混合。最後放入一根沒有破損的紅辣椒乾，這樣就完成啦！
入口前會先聞到青紫蘇葉帶來的草本香氣，幫風味較乾淨的燒酎增添爽朗的植物香，喝起來口感清爽而且相當解膩。隨著時間拉長，紅辣椒中的「辣椒素」會慢慢地釋放到燒酎中，讓原本帶有草本香氣的燒酎帶上一股微辣的刺激感。這種辣度不會太過強烈，卻能在口腔裡留下後勁，讓整杯酒越喝越有層次。
除此之外，辣椒素具有促進血液循環與發汗的作用，夏天來一杯加冰塊的金魚割、或是加入氣泡水的「金魚沙瓦」，都能促進身體發汗避免中暑；冬天也可使用熱水製作「金魚割」，更是能為身體帶來溫暖感。
為什麼稱為「金魚割」？
對日本文化來說，「金魚」是自江戶時代起便深植人心的生活雅趣。在沒有冷氣的年代，人們看著金魚在水裡悠游的姿態，以視覺來感受涼意，這種夏日風情也能在浮世繪作品與祭典中隨處可見。將金魚與「清涼、風雅」連結的情感，也順理成章地成為日本人的飲酒雅趣。
「金魚割」當然不是真的在酒杯裡面放條金魚，之所以能吸引目光，主要是使用了兩款日本餐桌常見的辛香料，在透明的玻璃杯中組合出具涼意的畫面。
大家可以想像一下，在金魚缸裡面有什麼？當然是「金魚」與「水草」。
在「金魚割」裡扮演金魚的，是整條未切開的「乾燥紅辣椒（鷹の爪）」。由於乾燥的紅辣椒裡面充滿空氣，放入酒液後自然浮於表面。當杯中的冰塊稍微融化或是晃動玻璃杯時，紅辣椒便會跟著水流擺動，宛如金魚在水中悠游的動態。
除了金魚之外，杯中還會放上一至兩片鮮綠色的「青紫蘇葉」。將青紫蘇葉貼立於冰塊旁或杯底，不僅看起來像是水族箱裡的水草，其翠綠的顏色也與紅辣椒形成強烈的對比。
一般金魚割會選用透明度高的直筒玻璃杯或圓底無腳杯，搭配冰塊與無色的燒酎、氣泡水或冰水。透亮純淨的酒液能最大化顯現紅綠相間的彩度，讓整杯燒酎看起來就像一個小小的金魚缸。
適合搭配金魚割的料理
「金魚割」在日本居酒屋長年受到歡迎，除了好看、好拍照之外，「容易搭餐解膩的能力」也是一大關鍵。金魚割具備青紫蘇的草本香氣、清爽的暢快感，以及紅辣椒的刺激，非常適合搭配口味較重的料理，像是：
串燒與油炸料理：如日式唐揚雞、烤雞肉串或天婦羅。青紫蘇的香氣能迅速帶走口中的油膩感，讓每一口料理都像吃到第一口般美味。
鍋物：日本的內臟鍋（大腸鍋）或壽喜燒都屬於口味重、油脂豐富的料理。「金魚割」慢慢釋放的微辣感，不僅不會掩蓋料理本身的濃郁風味，反而能讓這類重口味料理在口腔裡更有層次。
醬燒與蒲燒料理：蒲燒鰻魚或塗抹醬汁的燒烤肉類，雖然鹹甜交織的醬汁相當討喜，但吃多了反而讓味覺疲勞，這時來一口讓口腔恢復清爽、帶有微辣口感的金魚割，就能重新提振食慾。
簡單來說，如果覺得沙瓦類型的酒款太甜，想換成帶有草本、辛香料風味的酒款，金魚割就是很好的選擇。
下次在居酒屋看到清爽類型的燒酎選項，不妨問問老闆手邊是否有青紫蘇葉與乾辣椒，來試試看這款好看又搭餐的「金魚割」吧！
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