提到夏季最解渴的酒類，大家第一時間都會想到冰鎮透底、發出滋滋聲響的氣泡酒款。而提到氣泡酒款，大家往往先聯想到啤酒、即飲調酒（RTD）或者氣泡葡萄酒。
日本酒的世界裡，近年來也出現許多類型的「氣泡清酒（Sparkling Sake）」，有些帶有細緻氣泡與優雅口感，有些則是帶有強烈氣體與米旨甜味。這些「氣泡清酒」的酒標上也有著各種名詞，有些只標示「發泡性」，有些是標示「活性濁酒（活性にごり）」，還有些是標示「AWA Sake」。
同樣都是氣泡清酒，這些名稱又代表了什麼不同含意？這次讓小編整理「發泡清酒」、「活性濁酒」以及「AWA Sake」這三種代表性的「氣泡清酒」，告訴大家它們哪裡不一樣。
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二氧化碳注入型氣泡清酒
提到最容易取得、而且沒有價格負擔的氣泡清酒類型，絕對是「二氧化碳注入型氣泡清酒」。
「二氧化碳注入型氣泡清酒」的釀造過程與一般清酒完全相同，最後經過上槽分離酒粕，並通過火入（巴氏殺菌）停止酵母活性。等到裝瓶之前，再透過等壓充填機，將二氧化碳以高壓方式注入瓶中。由於氣泡是以外力高壓打入，氣泡顆粒通常較大、在舌尖的刺激感較直接，但也因為未與酒液深度融合，碳酸感消散得比較快。
為了迎合市場需求，許多酒造也會刻意降低這類氣泡清酒的酒精度，以更平易近人的價格銷售。這樣的酒款喝起來微甜微酸又輕鬆，非常適合作為野餐、烤肉或日常派對的即飲選擇。
要如何知道這瓶是「二氧化碳注入型氣泡清酒」呢？以外觀來看，大多使用簡單的旋蓋或類似啤酒的皇冠蓋，瓶內的清酒也會是清澈的。標籤上除了會標示「發泡性」之外，背標的原材料名會出現一條斜線，標示「／炭酸ガス（二氧化碳瓦斯）」，這條斜線表示瓶內的二氧化碳是「添加物」額外打進去的。
活性濁酒（活性にごり）
通常清酒釀造的最後過程，會先經過「上槽」將清酒與酒粕分離，並透過火入（巴氏殺菌）抑制酵母活性。經過這些步驟時，酒內原有的二氧化碳會逸散排出，品飲時也不會感受到碳酸的刺激感。
活性濁酒（活性にごり）則是在上槽的過程中，使用孔眼較粗的布來過濾酒醪，這時候如果沒有經過火入直接裝瓶，就能將活酵母與部分酒粕同時裝入瓶中，讓酵母繼續進行「瓶內二次發酵」。
由於氣泡是經過「瓶內二次發酵」產生，活性濁酒的氣泡質地細緻且獨特，加上混合著瓶內的部分酒粕，而且帶有濃郁的米香、旨味與飽滿的甘甜風味，喝起來像是碳酸乳酸飲料或微氣泡優格的口感，深受饕客們喜愛。
正因為酵母還活著，活性濁酒瓶內氣壓常常呈現「無法預測」的狀態。許多酒款都會在瓶口特別標示「開栓注意」，或是在酒標畫上類似炸彈的符號。開啟活性濁酒旋蓋前，除了要完全冰鎮（或提前冷凍1-2小時）之外，還要慢慢地開啟旋蓋，看到氣泡接近瓶口時趕快鎖緊，多重複幾次這個步驟，就能解決這個像是爆炸物般的清酒。總之要開啟活性濁酒，就像挑戰大魔王一樣要有耐心，不然一個不小心，高壓氣體就會帶著混濁酒液大量湧出，一次噴掉半瓶活性濁酒是常有的事。
那要怎麼知道這瓶酒是活性濁酒呢？最直接的特徵就是瓶底有一層乳白色酒粕沉澱，酒標上也會標註「活性にごり」或「活性生酒」，也是酒造在提醒客人，開瓶前絕對要小心。
以香檳法製作的AWA Sake
同樣都是使用「瓶內二次發酵」製作的氣泡清酒，但「AWA Sake」與活性濁酒走的是完全不同路線。
AWA是日文「泡（あわ）」的唸法，而「AWA Sake」是指根據「一般社團法人AWA酒協會」規範所製作的氣泡清酒。唯有完全符合協會的嚴苛認證標準、並通過第三方外部機構嚴格審查的酒款，才能在酒標上標示「AWA Sake」之名。
AWA Sake 最大的技術突破，在於保留「瓶內二次發酵」的細緻氣泡，又克服了外觀混濁、品質不穩定的缺點。前期釀造一樣使用米與米麴為原料，發酵中期經過上槽壓榨，再將帶有活性的酵母與清酒同時裝入瓶內，讓酵母繼續進行「瓶內二次發酵」，自然產出高壓二氧化碳。
由於要達到「完全澄澈透明」的規範，酒造必須像法國香檳區一樣進行「除渣（Disgorgement）」工序，透過耗時的轉瓶（Riddling）將瓶中酵母殘渣集中至瓶口，再透過瓶口急速冷凍結冰，利用瓶內高壓將冰凍的殘渣瞬間噴射排出，再重新封瓶保留瓶中氣體。
由於Awa Sake使用瓶內二次發酵，倒入酒杯時會產生細緻、筆直向上飛昇的氣泡，這樣的現象也被稱為「一筋の泡」。這樣不斷上升的氣泡，也被AWA Sake視為頂級氣泡清酒的象徵。
因應法規規定AWA Sake的瓶內氣壓與法國香檳相當，外觀一定使用厚重香檳玻璃瓶，並以香檳軟木塞搭配金屬線圈護罩（Muselet）或重型皇冠蓋封口，瓶身還會貼有一枚印有獨立流水序號（Serial Number）的官方認證防偽貼紙，能讓消費者輕易辨識。這些外觀特徵，都讓AWA Sake在貨架上相當顯眼，也是最不容易挑錯品項的指標。
資料來源：Sake Times、AWA Sake
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