根據2025年SWA的出口數據，台灣進口蘇格蘭威士忌的金額高居全球第六名，絕對是各大威士忌巨頭不容忽視的重要市場。相信大家都知道台灣人很會「喝」威士忌，但你知道台灣其實也很會「製作」威士忌嗎？
台灣不僅僅是威士忌的消費大國，更是全球排名第九的威士忌生產大國！在台灣，你一定聽過 KAVALAN、OMAR 這些在國際大賽屢獲最高榮譽的指標品牌，但你可能不知道，這片土地上還有一群充滿實驗精神的工藝酒廠正在百花齊放。
這次小編特別整理出全台10間最具代表性的威士忌酒廠，並以「大型威士忌廠」、「工藝酒廠」以及「興建中且令人期待的新廠」三種視角進行盤點。帶大家一起來看看台灣的製酒職人們，如何用在地風土與創新想法，建立全球威士忌愛好者的「台灣印象」！
文章目錄
大型威士忌蒸餾廠
金車噶瑪蘭酒廠
提到台灣威士忌產業的領航者與標竿，絕對要提到金車KAVALAN。自 2005 年建廠、2006年開始蒸餾入桶，KAVALAN憑藉集團資源、嚴謹的微氣候管理以及在國際各大烈酒競賽中斬獲的無數榮譽，將「台灣威士忌」的名號深植至全球威士忌愛好者的心裡。
金車噶瑪蘭酒廠在建廠初期就聘請知名烈酒顧問Dr. Jim Swan指導，除了制訂橡木桶政策與規劃發酵蒸餾製程，並將STR製桶技術（刨桶 Shaving、烘烤 Toasting、重新炙燒 Re-charring）引入，除了能去除舊桶深層的苦澀風味，更能帶出橡木桶的香草香氣與甜感，而STR技術也讓KAVALAN的「Vinho 葡萄酒桶」系列一舉成名。
目前廠內共有12對蒸餾器用於生產麥芽威士忌新酒，還有數組德製混合式蒸餾器，至今依然是全台灣生產量最大的威士忌廠。使用的橡木桶種類相當多，除了常見的波本桶、雪莉桶、PX桶之外，連五大酒莊葡萄酒桶也有使用。目前KAVALAN有兩棟5層樓熟成倉、以及1棟7層樓熟成倉，裡面預估有30萬個橡木桶正在熟成中。
台灣菸酒 南投酒廠
創立於1978年的南投酒廠原先是台灣專門釀製葡萄酒、白蘭地、梅子酒與荔枝酒等水果酒類的核心廠區。轉型為「威士忌酒廠」的這段故事也相當有趣，當時台灣菸酒公司正在評估哪間酒廠適合製作，因此讓旗下三間酒廠分別以不同的蒸餾設備製作威士忌，經過評估後認為南投酒廠最為適合，並把這些這些設備拆卸轉移至南投酒廠。
相對於KAVALAN聘請外國顧問指導，南投酒廠發揮驚人的土法煉鋼精神，經過不斷的試驗記錄，以四座完全不對稱的蒸餾設備製作極具特色的新酒。
南投酒廠生產的是「OMAR單一麥芽威士忌」，初期主打「波本桶」與「雪莉桶」這兩種主流風味。而南投酒廠原本就是生產水果酒類的基地，後續使用這些果酒製作出帶有台灣特色的「梅酒桶」、「荔枝桶」、以及「柳丁桶」，以原桶強度裝瓶，受到威士忌老饕和藏家的追逐搶購。
南投酒廠在2023年進擴建計畫，除了打造成結合產業與休閒的歐式城堡威士忌觀光酒廠，也同時增加蒸餾設備與熟成倉庫。未來南投酒廠的產量將增加一倍，以解決國內外的需求。
台灣菸酒 台中酒廠
台中酒廠的歷史非常悠久，最早可追溯至日治時期1916年創立的「大正清酒株式會社台中工場」。在菸酒公賣局時代，它一直是釀造清酒、米酒、黃酒（如花雕酒、紹興酒）以及中式白酒聞名的中部釀酒重鎮。現今的廠址位於台中工業區內，是1998年遷移過去。
台中酒廠自2010年起導入連續式蒸餾器，以小麥為原料的生產穀類威士忌，一開始是主要是作為台酒旗下「玉尊威士忌」的基酒使用。直到2022年開始以「穀醞」為名開發行「單一穀類威士忌」，不僅以原桶強度裝瓶，酒標還標示「小麥」「高粱」等不同原料與「波本桶」「雪莉桶」「花雕桶」等不同桶型，都是極具特色威士忌。
以「穀醞」為名的還有另一款「小米波本桶穀物威士忌」，這款就不是台中酒廠生產的，而是由位於東部的花蓮酒廠生產，也是相當帶有原住民特色的酒款。
萬家鄉蒸餾所
提到萬家鄉大家會想到什麼？沒錯，就是那個在台灣深耕80年的老字號醬油品牌。萬家鄉蒸餾所位於台灣最南端的屏東，使用大武山水脈的與來自紐澳的燕麥，在2016年推出第一支產品「燕麥燒酎」。
「大武山威士忌」是在2023年首度推出，使用愛爾蘭的三次蒸餾工序製酒，讓酒體更加輕盈。至於為何想使用燕麥為原料，是因為帶有特殊的油脂口感，讓威士忌喝起來更加的圓潤。威士忌熟成使用的橡木桶有常見的波本桶、雪莉桶與葡萄酒桶，「泥煤威士忌」則是使用艾雷島的Quarter Cask及泥煤威士忌桶熟成，他們也有使用自家「燕麥燒酎桶」進行威士忌熟成，也是間用桶策略相當有創意的蒸餾廠。
小型工藝酒廠
合力酒廠
近期大家聽到「合力酒廠」應該第一時間會想到琴酒，但其實一開始他們是做威士忌，而且當年在美國舊金山世界烈酒大賽（San Francisco World Spirits Competition, SFWSC）拿下威士忌獎項時，根本沒有人知道台灣有這間酒廠。
合力於2016年在鶯歌建廠，廠內有一組混合型蒸餾器，靠著設備的靈活性，除了能製作麥芽威士忌、穀物威士忌之外，這套設備也相當適合製作工藝琴酒。目前合力酒廠的常態威士忌產品有「Salvation救贖單一麥芽威士忌」與「Amazing Grace奇異恩典米威士忌」，偶爾也有限量商品出現在酒展上。
貓尾崎蒸溜所
貓尾崎蒸溜所成立於2022 年，坐落於桃園蘆竹的南崁溪畔，其名稱是南崁的日治時期古地名「貓尾崎」而得名。
貓尾崎屬於「微型蒸餾廠（Micro-distillery）」規模，年產量僅約二萬公升（ 每年僅能裝滿約100個波本桶）。相較於現代化酒廠的自動化流程，貓尾崎從麥汁提取到管線操作，絕大部分工序都仰賴人工手作。
雖然生產量極小，但是用的橡木桶相當豐富，常見的波本桶、雪莉桶、PX桶、以及紅酒桶在廠內都有使用。也因為生產量小，酒廠也使用容量僅有50L的Firkin桶進行熟成，也因為小桶能加速威士忌熟成，讓貓尾崎成立僅短短4年就有豐富且成熟的威士忌酒款。貓尾崎的「台灣大麥New Pot」系列，採用台灣中部種植的大麥製作，目前唯一使用台灣產大麥的酒款，相當期待未來變成威士忌的模樣呢！
有趣酒業
隱身於於新北樹林的小型酒廠，雖說 一開始就是要以生產威士忌為主，但經過評估後變成先行生產蘭姆酒（畢竟威士忌要在橡木桶內放個3年以上）。當時決定先製作蘭姆酒最主要的原因在於橡木桶，未來在威士忌與蘭姆酒的熟成工藝上會交互運用這些桶，讓產品更有特色。
廠內幾位核心成員各有所長，有中國四川崍州蒸餾廠的前廠長，還有森林系畢業負責木桶採購管理的研發主管，加上熱愛自釀的化學工程師，共同打造創意釀酒基地，一同開發有趣的酒款。
即使酒廠的歷史還不到3年，但目前還是有一款的「柑仔店 水晶威士忌」，這款酒是將15年桶陳的蘇格蘭麥芽威士忌經過減壓濃縮、再進行過濾脫色，也是相當創新且有趣的威士忌。
另一款「麥芽烈酒洗台灣森氏櫟」雖然在法規上不能稱為威士忌，但使用乾投台灣橡木片，以循環酒液流動加大萃取效率方式獲得橡木熟成風味，也是一種可以窺見未來「有趣威士忌」的方式。
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虎尾釀酒廠
虎尾釀是「龍澤酒業」的品牌，從名字就能知道是一間位於雲林虎尾的酒廠。前身是一間生產全自動釀酒機的公司，一直到2013年取得釀酒執照並誕生「虎尾釀」這個品牌，並在2016年推出首款使用台灣米製作的「米釀威士忌」。
虎尾釀的米釀威士忌「澤系列」使用原料為當地生產的台南11號米，分別使用美國白橡木桶、蘭姆酒桶、以及樹葡萄桶陳年並裝瓶，熟成的時間都是兩年以上。除了台南11號米之外，還有使用發芽玄米、益全香米、以及黑米製作的米釀威士忌。
興建中的威士忌廠
池上蒸餾所
位於台東池上鄉的「池上蒸餾所」在2024年正式破土動工，酒廠不僅在硬體規模與國際大廠接軌，其核心為創辦人李素溶、與共同闖創辦人兼廠長潘結昌，這樣的組合讓威士忌圈為之一亮。
創辦人是被譽為「威士忌女王」也是華人區第一位女性 Keeper：李素溶，共同創辦人兼廠長潘結昌則是催生OMAR威士忌與穀醞威士忌的幕後功臣，還曾經在桃園酒廠開發過「山櫻花酵母吟釀清酒」。兩人在疫情期間一拍即合，決定將西方正統蒸餾工藝帶回具備獨特山海氣候的花東縱谷。
池上蒸餾所未來主要生產「麥芽威士忌」，預計第一期最大年產能可達60萬公升純酒精（LPA），預計2026年底開始生產。
位於宜蘭縣五結鄉的神秘蒸餾廠
這個神秘蒸餾廠可是小編透過關係打聽出來的，創辦人是「執杯大叔 林一峰」與 新竹馬可波羅的張源開，雖然小編已經打聽到蒸餾廠的地址，還取得部分蒸餾器部件、與周圍環境照片照片，但是廠方目前沒有官方資料，詳細資訊也只請大家等待。
至於未來會生產何種類型的威士忌呢？相信是具有強烈風格的單一麥芽威士忌。而且有著「執杯大叔」加持，絕對式威士忌愛好者相當期待的作品。
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