當你開一瓶全新威士忌時，你會怎麼處理第一杯倒出來的酒呢？
在美國有許多人會說：開瓶的第一杯Neck Pour（頸柱酒）味道和第二杯以後的威士忌味道完全不同，甚至有些人在酒吧要求不喝開瓶的第一杯威士忌、一定要從第二杯開始喝起。
威士忌頸柱位置的Neck Pour、味道真的與後面幾杯差異這麼大嗎？
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Neck Pour是什麼？
威士忌瓶身上方、接近瓶口的這個區域稱為頸柱（Neck ），大多數瓶頸都會刻意設計得細細長長，除了方便精確倒酒之外，這細長的區域還有這些功能：
- 減少接觸面積：窄小的瓶頸大大減少了液體與瓶內空氣接觸的面積。對於需要沒有開瓶烈酒來說，這能有效延緩長期保存的酒液氧化，維持風味。
- 方便觀察酒液水位：窄小的瓶頸容易觀察瓶口密封程度，只要液位有揮發或滲漏之類微小變化都能明顯看出，方便收藏家觀察威士忌的密封狀態。
- 減少封瓶成本：不論是瓶蓋或是軟木塞，絕對是越小越便宜。瓶頸窄小表示只要一般尺寸的小軟木塞，就能達到極佳的密封效果。
那為什麼有些人會嫌棄第一杯倒出、位於頸柱的Neck Pour呢？主要是某些威士忌老饕覺得Neck Pour無法展現出應有的風味。
至於為什麼Neck Pour的味道與後面幾杯不一樣呢？這時候就有兩派說法了，而且這兩派都堅稱頸柱位置的Neck Pour因為氧化原因，與瓶裡其他位置的酒喝起來完全不同。。
Neck Pour氧化不足的說法
這派說法是最常見的：頸柱與空氣接觸面積最小、Neck Pour與空氣接觸不足，沒有充足氧化（呼吸）、且聚集最多的揮發物質，讓開瓶後的第一杯通常有著最刺激的口感，而且聞起來悶悶的。威士忌與空氣接觸確實會造成風味差異，但絕對不可能發生連續倒出兩杯威士忌而產生明顯風味差異。
以但如果兩瓶相同的威士忌，一瓶半滿、常常拿出來喝的威士忌，絕對會比另一瓶只倒一杯就封起來的酒有著更多風味變化。畢竟上方的空氣越多、酒液氧化的程度就越高，風味的變化也會越多。
這也是為何許多老資格的威咖都會建議，威士忌（尤其是80年代以前裝瓶的威士忌）開瓶後放個1天才會展現出最佳風味。
Neck Pour過度氧化的說法
有趣的是，另一派的人反而認為Neck Pour是酒瓶裡唯一與空氣接觸的部分，這區域的威士忌因為持續與空氣接觸氧化，喝起來與瓶中其他位置的的酒液完全不同。
Heaven Hill總蒸餾師Conor O’Driscoll說，第一次聽到這種說法時讓他相當頭大，但是他很快的拿出一瓶威士忌解釋這個問題：只要把酒瓶很快的倒置並擺正，Neck Pour就消失啦～(就算風味真的有差也被稀釋了！）
他也解釋威士忌在運輸過程中即使是站立狀態，還是會因為運輸、搬運的晃動，讓瓶頸位置與其他區域的酒液完全混合；而且開瓶將酒倒出時，瓶頸區域的酒會瞬間後移混合，相信這時倒出的每一杯味道都是接近的。
另外Heaven Hill也針對橡木桶內威士忌進行過氧化試驗，他們經過多年的觀測結果是：橡木桶的擺放位置（樓層高低）確實會影響氧化狀態，但是橡木桶要在經常攪動與搖晃情況下、而且要多年熟成的情況下才會發生。現在常見的威士忌瓶口都不會超過銅板直徑，位於瓶頸的Neck Pour當然不會劇烈氧化。
那開瓶第一杯威士忌該如何處理？
如果擔心的是第一杯威士忌過度氧化？那這個好解決，開瓶前倒置、搖晃，讓瓶裡面的威士忌混合一下就好了。
如果是覺得開瓶後威士忌的香氣悶悶的？建議可以先使用聞香杯品飲看看。聞香杯具有寬型杯腹，除了能釋放威士忌的香氣，還能稍微加速酒液氧化；如鬱金香般收緊的杯口還能讓香氣集中。
如果用聞香杯品飲還是覺得味道不太對，建議把他放回酒櫃裡（或是放小編這裡也可以），經過幾天後，也許就能完全展現他的風味喔～
參考資料：Whiskipedia、Whisky Advocate
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