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[啤酒知識] 啤酒花根本不是花?為什麼要把它加進啤酒裡?

啤酒花,這個名詞好常看到,但是...你真的知道啤酒花是什麼東西嗎?它又有什麼用途呢?

 

「…我們可以喝出啤酒花帶來清爽苦味,另外這一支更是用了兩倍啤酒花…」

啤酒花~啤酒花,這個名詞好常在啤酒介紹文裡面看到,看看酒瓶背標成分也寫了啤酒花。但是…你真的知道啤酒花是什麼東西嗎?它又有什麼用途呢?

啤酒花不是花,那是啥?

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啤酒花其實是上圖這樣子,一點都不像花吧? 是的,啤酒花又叫「蛇麻」,英文是「hops」(這個單字會常常在酒標上看到,要記好喔)。是大麻科的一種草本植物,人們取他的毬果(上圖這個一顆顆的)來釀造啤酒,因此才有啤酒花這個別名。

啤酒花的功用

人們釀造啤酒已經有超過四千年歷史了,但是啤酒花的使用才不過一千一百年前!那麼,人們為什麼要添加啤酒花到啤酒裡呢?

  1. 抗菌防腐,延長保存:這是一開始添加啤酒花最重要的目的,利用它防變質的特性避免啤酒變「麥醋」。
  2. 添加苦味,讓啤酒清爽解渴
  3. 使酒液澄清:啤酒花中的鞣酸,再加熱麥芽汁時會和麥芽汁中的蛋白質結合,之後可以分離除去,讓酒質更穩定。
  4. 賦予更多香氣:隨著啤酒工藝逐漸發展,啤酒花已經不只是為了上面三種用途,更是添加風味的一個重要原料。

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下次乾杯的時候,不要忘了感謝啤酒花讓我們有這麼清爽解渴的飲料喔!

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