[達人專訪] 結合台灣農作物與精釀啤酒- 台灣艾爾 釀酒師林泰光

作為台灣精釀啤酒的先驅之一,台灣艾爾是怎麼結合各種台灣素材與啤酒呢?

 

作為台灣新興的精釀啤酒廠之一,台灣艾爾以獨具風格的商品勇闖這塊市場,尤其善於使用台灣的在地素材的特性來釀造特色酒款。今天特別邀請到台灣艾爾的靈魂人物林泰光博士,來跟我們聊聊台灣艾爾的故事和接下來的新計畫(聽說有些有趣的東西即將問世~)

先聊聊您自己吧~ 林博士當初是分子生物學博士,怎麼會踏入啤酒這個領域的?

其實啤酒也是生物技術基本的應用啦(笑),當初在美國聖路易司市做博士後研究,其實就是百威的總部附近。那邊釀酒的風氣很盛,我的實驗室又是作酵母的細胞生理研究,所以很多研究室的同事都在自釀啤酒,不知不覺接觸到很多啤酒的知識。

剛好當時也是美國精釀啤酒發展蓬勃的時期,所以就開始邊喝邊跟著學這些東西。

台灣艾爾跟其他的台灣精釀啤酒廠相比,最大的特色是什麼呢?

我們跟其他酒廠最大的不同,應該在於使用很多「台灣原生種」的農作物。這些都是適合台灣地理環境,且具代表性的經濟作物,不需要另外去整地或改變環境,且符合經濟效益。我本身大學是學農業經濟的,所以對於台灣的農業環境以及各式各樣的農產品,我了解的比較多一些。另一個不一樣的地方,我們的啤酒在表現這些在地原料的風味也更加大膽些,我的釀酒理念就是希望人喝一口就能了解這些在地農產在不同種啤酒中展現的風味。

在應用台灣在地原料的寬廣度上,我們應該算比其他酒廠更有趣的,像我們是第一個使用「桂圓、糯米、桂花、柚子皮、芒果青」的酒廠,當時其他酒廠大多是使用水果或茶葉製作以美式風格為主的啤酒。在世界啤酒大賽及亞洲啤酒大賽時,我們的桂花糯米啤酒以及青芒果酸啤酒還分別得到country winner及銀賞,用具有傳統風格的啤酒摘下國際獎項對我算是別具意義。

喔對了 ! 其實還有很多台灣原物料都可以拿來與各式各樣的啤酒配方結合,種類之多絕對讓人意想不到,我們接下來也有一些秘密計畫在進行(噓)。

像您說的,台灣艾爾的啤酒使用許多台灣的在地素材,如何把這些素材跟啤酒結合呢?

其實各式原料跟啤酒種類怎麼樣會搭配得宜,這個在設計酒譜上不會是太大的問題,只要根據食材的風味特性及對各式啤酒有一定的認識,及能找到適合的配方比例。但是在釀造的過程中,什麼時間點來添加這個台灣原料,最能夠在啤酒中展現它獨特的風味,這就是比較困難的地方。

例如像桂圓,我就發現在思陶特啤酒(Stout)發酵的初期,直接放進麥汁裡面作發酵,這樣最有桂圓的特色。柚子皮則要在淡色艾爾啤酒(Pale Ale)的二次發酵的時候加進去,桂花就甚至在更晚的時候投料才行。

林博士自己最喜歡的作品是哪一支?

目前應該是「桂圓黑啤」吧,這是我開酒廠之後的第一個產品。其實在開始釀酒前,我就覺得桂圓應該跟黑啤酒很搭,我也非常喜歡成品的味道,思陶特啤酒醇厚的酒體及深焙麥芽香氣,掩蓋不住桂圓的果乾酸及焦糖甜,龍眼木帶來的煙燻味更是特別。

其實說真的,自己最滿意的作品其實還沒有出現,我就是一直在嘗試、希望可以一次又一次的做出更好的味道。

接下來有什麼新的實驗或計畫嗎?

我們團隊時時刻刻都有新的想法並嘗試新的實驗。

我個人最想做的,是把台灣一些傳統發酵食品的發酵微生物應用在啤酒上面,目前很有興趣的是「酸菜」的發酵微生物。有在找一些台灣作酸菜的工廠,看能不能從他們製作桶裡的菜汁分離出醋酸菌或是乳酸菌,再應用在酸啤上面。

而我們的酒廠還有很多很多計畫在進行中,像是自有品牌台灣艾爾的新口味,幾支與合作夥伴共同開發的客製精釀啤酒等等。

最近會有什麼新品上市嗎?

這是秘密(小編:給點提示吧~) 夏天會有一支新的酸啤上市,會是用大家在夏天最喜歡的水果來製作,只能透漏到這樣了,大家敬請期待吧!

延伸閱讀:

[啤酒知識] 長大才懂的滋味 啤酒苦度(IBU)知多少

[啤酒知識] 什麼是「酸啤酒」?

[啤酒知識] 啤酒花根本不是花?為什麼要把它加進啤酒裡?


訂閱一飲樂酒誌電子報


推薦閱讀


訂閱一飲電子報