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[葡萄酒知識] 侍酒師的一天怎麼過?

想要當侍酒師嗎? 好奇侍酒師的工作是什麼嗎? 讓我們看看侍酒師的一天是怎麼過的

“侍酒師這工作很辛苦。 ” 一個紐約的侍酒師說
“你需要對它充滿熱情才能做得來”

侍酒師是葡萄酒的服務員,但是也不僅僅是個服務員。你需要學習相當多的技巧,扮演各式各樣不同的角色。你會熬夜、或很早起工作、需要記一大堆的東西、一直站著。還需要不停的攝取液體- 喝很多咖啡好醒著、喝水才不會脫水、喝葡萄酒來學習。

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那麼侍酒師的一天是怎樣的呢?

晚餐服務通常從晚上五點開始,但侍酒師很早就需要起床。你需要一定時間來學習,好為工作做準備。因為你通常都會工作超過午夜,所以早上是侍酒師重要的學習時刻。通常會用來參加酒界的活動、試酒、準備各階段的考試、或著是閱讀各種葡萄酒的新聞或文章。

每個月的第一天,侍酒師們需要非常早起到餐廳進行酒品存貨的管理。其他時候侍酒師們差不多會在下午三點左右到餐廳。接著通常花一個小時左右收貨、整理酒窖、準備晚上要用的酒、確認那些酒已經沒貨了,這些準備是接下來晚餐服務成功的關鍵! 確認完畢後,侍酒師會花些時間整理自己的服裝儀容。擦亮皮鞋、打領帶、別上侍酒師認證徽章(如果他有考到的話)、然後先吃員工餐。

員工餐是餐廳的每日行程。(編註:這邊的用詞是family meal,可以想像成餐廳這個大家庭的吃飯時間) 時間通常在30~45分鐘左右,所有的員工會在忙碌的晚上開始前一起分享廚房準備的餐點。大約下午4:45吃完後,所有員工會一起開事前會,而侍酒師這時的任務是告知大家酒單上的變動,例如是不是有新的酒或是某個酒沒了。侍酒師需要確保所有人對酒單都沒有問題。

5點開始~事情開始有趣了! 侍酒師會滿場跑,從這桌到那桌、從酒窖到大廳,不停的開酒跟倒酒,確保所有客人都有個開心的晚餐。基本上侍酒師在晚餐的工作有:

1. 協助餐酒間的搭配
2. 幫助客人挑選酒
3. 倒酒
(編註:依餐廳不同,有些小餐廳的侍酒師還需要兼任調酒師,所以還有調酒的工作)
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餐廳通常會接客到10點,而等到最後一杯酒倒完晚餐大抵就結束了,視情況而定通常是11PM~2AM。而這時侍酒師還有些清理工作: 清洗酒瓶、冰桶、清洗酒杯和醒酒器、補酒。

所有的工作終於完成,侍酒師也可以回家了~歐不不不,在這麼忙的一晚後,侍酒師可能會揪幾個餐廳的好友一起去喝一杯紓壓一下。比起晚上倒了一堆的昂貴酒款,在酒吧侍酒師們會喝喝便宜的啤酒讓自己放鬆放鬆。

等侍酒師真的倒在床單上,可能是2~5AM的任何一個時間。經過幾個小時的睡眠之後,這些要再重頭跑一次……

“侍酒師這工作真的很辛苦。 ” 一個紐約的侍酒師說
“你需要對它充滿熱情才能做得來”

原文來自: VINE PAIR

 

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