旗下有「初魚」、米其林二星餐廳「盈科」的豊漁餐飲集團也開了間清酒吧！而且是由世界唎酒師冠軍坐鎮！
這次受到邀請，來到位於晶華酒店地下1樓、緊鄰米其林餐廳Impromptu by Paul Lee的「和庵清酒舖」搶先體驗。和庵清酒舖的位置有點隱密，最容易到達的方式是由晶華酒店靠近林森北路那側直接走樓梯下B1，靠左邊的第二間餐廳就是了。
店內空間小小的，只有板前10個位置，店內呈現暖黃色調相當溫馨。最重要的是下午2點就開始營業，如果剛好在附近、想要在等待時間喝杯清酒，就能從下午開始輕鬆喝一杯！
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世界唎酒師冠軍張鴻亮（Johnny）坐鎮
先來就介紹一下鎮店之寶、獲得世界唎酒師冠軍頭銜的張鴻亮（Johnny）。Johnny曾經是米其林二星餐廳「祥雲龍吟」的首席侍酒師，而且在服務期間（2019年）代表台灣，參加由SSI主辦的「第五屆世界唎酒師大賽」，從全球349位參賽者中脫穎而出獲得總冠軍，也是該賽事舉辦 20 年來，首度由非日本籍選手奪冠。
離開龍吟之後，Johnny不僅在國立高雄餐旅大學教授侍酒實務與餐酒搭配與風味解析，也擔任多間餐廳的酒類顧問。這次豊漁餐飲集團與世界唎酒師冠軍Johnny聯手，打造全新品牌「和庵清酒舖」，店內除了提供單杯品飲、清酒套組之外，客人也可以根據當下心情挑選「金木水火土」五行礦石，讓店員協助挑選適合的酒款。
清酒喝起來
入座就能看到今日推薦酒單，以及調整口感的鹽昆布與醃蘿蔔做為小菜。酒單總共有三間清酒造的組合搭配，分別是石川縣的「神泉」、新潟縣的「越後雪紅梅」、以及廣島縣的「醉心」。Johnny說未來酒單會每季更換，內容也隨著季節而更換主題。
小編第一組先點的是位於正中央的「越後雪紅梅」套組。這組包含了普通酒與純米大吟釀各一杯。小編先品嚐的是「越後雪紅梅 普通酒」，帶有相當飽滿的米旨風味，但是很快的就轉為輕盈口感，冰飲時相當輕鬆且搭餐，稍微回溫後會帶有一點起司的奶味。小編在現場請Johnny幫忙加熱到45~50℃左右，馬上變成相當乾淨清爽又溫潤的辛口酒。「越後雪紅梅 純米大吟釀」則是帶有穀物、玄米的風味，入口輕柔幽雅。Johnny說這樣的組合搭配，就是希望客人能很快理解同一間酒造也有各式風貌，也希望喜歡清酒的朋友也能愛上普通酒的魅力。
但是最小編訝異的是這個套組價格，兩杯總共120mL（60mL + 60mL）只要NT$600，沒想到能在飯店酒吧也有這麼便宜的價格。Johnny說店內酒款都是豊漁餐飲集團自己進口，也希望用合理的價格區間讓更多人喜歡日本酒。
接下來小編選擇的是「醉心」套組，這間創立於1860年的酒造，也是「協會三號酵母」的發源地，小編過去喝過的印象是香氣華麗且口感濃醇，也是在日本相當知名且受歡迎的酒款。
這次和庵提供的是「橅之雫 純米酒」、「純米吟釀 醉心稻穗」、以及「陶醉三昧 純米大吟釀」，三款酒都是走辛口、清雅香氣、層次細膩這樣的路線，與小編過去喝到的醉心風格完全不同，這也是在和庵喝套酒能獲得的特別樂趣！
食物吃起來
既然豊漁餐飲集團是以初魚料亭無菜單料理起家，和庵提供的食物也讓小編相當期待。Johnny表示未來店內食物會以「おすすめ」的形式呈現，再根據點選酒款推薦。
明太子山藥素麵使用的是日本「神舞素麵」，充分拌勻後能夠同時感受到山藥滑嫩與明太子旨味，小編覺得與辛口酒相當的搭。
接著是黑鮪魚韃靼與鮭魚卵，將他們組合在米製的最中餅後一起食用。小編相當喜歡這一道，帶有濃郁的旨味與海洋鮮甜，是相當下酒的小菜呢！
開心果巧克力則是初魚的人氣甜點，外層是Q彈的餅皮，內餡是濃郁起司加上口感十足的開心果脆片，未來也會在和庵供應。
總結
和庵清酒舖走的是相當悠閒的風格，不僅氛圍幽雅，酒款選擇也相當多，除了有套酒可以選擇之外，還有10多款單杯、以及其他單瓶清酒可以選擇。
店內低消為為二杯酒或一個品飲套組，清酒套組價格相當親切，像這次小編品飲的套組分別是NT$550（醉心）與NT$600（越後雪紅梅），都比起點單杯要便宜不少。食物的份量不多，畢竟是提供解饞的小食，建議還是先吃飽再過去喝比較好。
Johnny表示未來每週五、六、日他都會在和庵駐點（畢竟週一～四還要在高雄教課），想在下午喝杯清酒，或是想跟他交換餐搭經驗的朋友，和庵都是相當推薦的清酒吧～
和庵清酒舖 營業資訊
- 地址：台北市中山北路二段39巷3號B1（晶華酒店麗晶精品B1）
- 營業時間：14：00～23：00
- 店內規範：板前10席僅供現場候位。
每人低消為二杯酒或一個品飲套組，價格均須另加一成服務費。
如有包場需求請私訊官方IG。 - 官方IG：@nagomian_sake
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