在台北似乎每天都有新酒吧開幕，但要說這陣子最受注目的新店，那肯定就是「FUGU」了，誠實酒記當然要去看看的吧！
應該有些朋友對「Gastropub」有點陌生（因為我也是），這是由英國發明，將「gastronomy」（美食學）和「pub」（酒吧）組合起來的單字，顯而易見就是同時提供餐食和酒水的店，也可以說是餐酒館。但Gastropub相較大家比較熟悉、來自於法國的Bistro，會更強調餐與酒的精緻度；Bistro則是比較家常些。
FUGU正是承襲讓大家吃好喝好的概念，並結合日式的風格。店內調酒以水果為主，因此以水果Fruit首音去發想命名；同時也有「福果」的諧音，象徵讓人喝了會充滿幸福的水果，此外FUGU在日文中則是河豚的意思。
走進店裡，首先覺得怎麼有點眼熟啊？原來，FUGU的老闆就是「To Infinity & Beyond」的Reed，特派員猜想或許他就是河豚本人吧。調酒部分則攜手「榕信義」前調酒師Alan，Alan的經驗與實力有目共睹，肯定是品質保證。
文章目錄
店內環境
看得出來FUGU的硬體設施花了不少心力。還沒走進店裡就會先看到印有logo的日式大布簾，以及圓形大窗，相當有日式庭院的氛圍。
店內以木質為主調，充滿著溫暖的氛圍，日系的風格中又帶有著現代的摩登感。店內空間相當大，可以分為三個部分，一走進店裡先是吧台區，最裡面則是有著兩桌四人座位區。往右看則是座位區，有個7、8桌左右，可以容納不少人。
如果真的不幸吧台或座位都坐滿了（是有可能的，因為這次去就是），最裡面還有一個小型、做為站位用的小吧台，未來也可以因應特殊需要靈活使用，像是出簡易調酒、作為DJ台等。
水果特調喝起來
福果同時也有著「令人幸福的水果」的意思，店內的調酒也都是以水果為主題，但酒單設計上很有意思，一樣水果同時會有三個主題的調酒：帶氣泡清爽的Chu-Hai、最受歡迎的酸甜Sweet & Sour、經典調酒改編的Not so 經典。
鳳梨Chu-Hai
使用鳳梨皮與香料製作成Tepache（南美洲的發酵飲品），加上浸泡了萬壽菊的開胃酒Aperol，最後再加上西班牙金星的生啤酒。
比起鳳梨本人的味道，這杯調酒喝起來更像是具發酵感的香料Spritz。金星啤酒帶有小麥白啤的酯類和酵母香氣，和Tepache相互呼應；同時Tepache、Aperol和啤酒都具有香料元素，搭配著開胃酒的微微微苦增加了一些比較深沉大地的感覺，同時也讓品飲不會膩口。特派員蠻喜歡萬壽菊的角色，一開始沒有特別明顯，但喝到中後會帶出一抹輕盈的綠色。
西瓜Chu-Hai
西瓜是酒單上沒有的季節限定水果。Chu-Hai使用新鮮西瓜汁與玫瑰天竺葵，但點睛之筆是還加上了Jalapeño墨西哥辣椒汁。
整杯的意象就是西瓜般紅綠漸層。西瓜本身的清甜；玫瑰天竺葵帶來些微的紅色花香，同時草本調性又去連接到瓜類的清爽與墨西哥辣椒，辣椒汁的酸度與辣感則給予這杯調酒在尾巴一個驚喜的變化。
番茄 Not so Bloody Mary
基酒使用Blanco龍舌蘭和Mezcal，加上自製番茄果汁與綜合香料粉，酒單上還有寫無花果和Verjus酸葡萄汁；裝飾則是Salami和店內的味噌起司稍微炙烤過。
和Bloody Mary是有幾分相像：具口感的酒體、鹹鮮與微辣的風味，但確實也沒那麼一樣，比起經典像是冷湯，這杯更突顯水果的感覺。是帶有著煙燻、Umami與香料感，但都像是為了映襯出番茄本身的滋味。順帶一提裝飾相當好吃，有吃有喝讚啦！
芒果Not so Margarita
芒果是酒單的季節限定，除了一般黃色芒果外還使用了芒果青。芒果青的處理方式比較特別，慢磨成汁後，加上紅色辣椒去進行乳酸發酵，成品不僅可以提供酸度，也讓調酒在尾韻帶有點微微的辣感。
辣芒果是不少人小時喜愛的零食，這兩個元素本身就相當契合。此外還有加入紫蘇和楓糖的元素，這杯調酒喝起來偏甜一些，芒果的風味主導整杯調酒；發酵液提供了複雜性。杯口則有一圈越南綜合水果香料粉，提供一些鮮味的感覺。（店員介紹這個香料粉的味道有點蝦味先的粉，相當有趣。）
芭樂 Sweet & Sour
芭樂也是酒單沒有的，這杯Sweet & Sour用到慢磨芭樂汁外，還將芭樂和梅粉、黑胡椒粒打成果泥，基酒則是使用烏魚子去油洗威士忌，最後還會撒上現磨的烏魚子粉做為裝飾。
這杯也是比較偏甜的一款，但有著一些鮮味和淡淡的煙燻，整體喝起來還是相當平衡。頂端的烏魚子讓香氣與入口後有著反差，算是這次喝到的酒款中最親民的一杯。
食物
既然是Gastropub，在FUGU肯定要來點食物才完整。儘管店家介紹自己是日式家常料理，但這絕對是超越對家常菜的想像。食物由台北知名深夜食堂「子曰」的阿傑操刀，已經是品質保證，但在FUGU是更加進化。
子持香魚甘露煮
子持的意思帶卵的香魚，並且加入了梅酒一起燉煮，連骨頭也都煮到酥軟，相當入味且甘甜，不知道是不是梅酒的關係。非~常下酒的一道。
墨魚天婦羅
非常涮嘴的一道，搭配旁邊的明太子美乃滋可說是畫龍點睛之筆。
奶油煎櫛瓜
經典、單純，但上面的醬料增加不少口感（應該是松子？），讓簡單的煎櫛瓜有更多的口感。
松阪豚西京燒
特派員激推！好吃到不明所以。表面煎的恰恰，吃起來仍是相當多汁，也有著味噌醃料的鮮甜，一定要搭配著蘿蔔泥吃，更加爽口。
牛小排秋栗土鍋御飯
據說是店內最受歡迎的一道，看看這個牛小排完美的熟度，有誰會不喜歡呢？不僅是肉，燉飯本身也相當美味。
唐揚炸雞
炸雞咬下去相當多汁，醃料味道比較淡些，可以搭配著芥末美乃滋。相較一般唐揚雞會附檸檬，這邊是附金桔，味道更加突出。
總結
就像電影有低成本的文藝片；也有好萊塢大作，FUGU絕對是今年酒吧圈的大作之一。雖然才剛開幕，但各方面都已經十分到位，不管是空間氛圍、調酒或食物設計，都讓人絕對滿足。
調酒部分這次喝的每杯都在水準之上，並且也頗有亮點，用大家都很熟悉的水果搭配意想不到的風味。調酒價位Chu-Hai在$300；其他多在$380~$420。重點是！每日9點前Chu-Hai全品項一杯才$250！瘋掉，這價位直接喝爆。食物部分品質相當不錯，以餐酒館來說味道有中上水準，但考量份量的話價格稍高了些，完全空腹要吃飽的話可能錢包會有一點兒痛。
Gastropub的意義就是讓客人吃好喝好，而FUGU確實也完美呈現了這點。不過現在還算開幕不久，特派員每次經過幾乎都是客滿，如果有想要前往的話建議還是要先訂位。
FUGU Japanese Gastropub
地址：台北市信義區嘉興街30號
營業時間：18:00–02:00（週一、二公休，假日到3點）
特色：水果特調、日式餐點
價位中等
看了這篇的人也看了：
[誠實酒記] Futura by TPH- 特殊發酵主題餐酒館（台北市大安區）
