燒酎是飲用方式最自由的一種酒類，除了純飲（Straight）、加入冰塊飲用（On the Rock）之外，在日本最常見的喝法就是「兌水飲用」（水割り, Mizuwari），別以為只是小小的「加水」動作，透過不同的比例與加水方式，就能夠充分展現燒酎的香氣，並改變入口質感。
這次讓小編一次整理，如何讓燒酎兌水更加好喝的秘訣！
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燒酎水割變好喝的秘密
講到燒酎的多種飲用方式，其中「燒酎水割」是最重視順口度的經典喝法。透過調整燒酎與水的比例，無論酒量好不好，一定能找到適合自己口感的兌水比例。
但是燒酎水割這種喝法並不只是「調整酒精濃度」這麼簡單而已，大部分的燒酎的酒精度都是25%以上，部分燒酎的酒精度還超過40%，大部分的香氣分子（酯類）會溶在酒精中不易釋放出來，這也是為何許多人喝燒酎的時候會覺得「怎麼都是酒精味」的主要原因。
兌水之後能夠促使酒精釋放出香氣分子，這時候就能聞到、或喝到更多的原料香氣，例如地瓜的甘甜、類似麥茶的香氣、或者是米的旨味。兌水稀釋的燒酎也會散發出類似玫瑰、荔枝、紫羅蘭的華麗香氣，這都是純飲、或者是加冰塊飲用無法感受的香味。
由於加水之後的口感更加溫和，更適合在餐桌上與各種料理搭配，這也是為什麼只要到日本的居酒屋，看到燒酎的機率反而非常高的原因。
燒酎水割的黃金比例
燒酎水割有沒有所謂的黃金比例呢？當然是有的！
進入日本的燒酎網站，通常會看到酒廠說「燒酎：水＝6：4」是最推薦的黃金比例。相對於純飲或是加冰塊，「6：4」除了能降低酒精刺激感，還能夠充分感受燒酎本身風味。對於酒廠來說，兌水比例更高雖然喝起來更順口，但這個比例不僅能充分品味原料香氣，還能由口中感受到燒酎的醇厚感與來自原料的甜味。
另一個酒廠推薦「6：4」的原因，是一般的燒酎酒精度是25%，經過這個比例稀釋後，酒精度就能降到類似清酒的15%，也相當適合與日料搭配。
如果還是覺得「6：4」還是太濃？那酒造都會建議從「5：5」開始，依這個比例兌水後的酒精度落在12.5%，與葡萄酒差不多。雖然酒精更低、口感更柔和，但仍保留燒酎特有香味輪廓，相當適合搭配清淡食物、或者是睡前晚酌。
雖然說酒造有建議燒酎水割的黃金比例，但不表示一定得這樣喝不可。可以先依據酒造的建議喝喝看，再根據自己喜歡的口感、香氣調整比例，只要自己覺得好喝，每種兌水比例都是「黃金比例」。
「注酒順序」也是好喝關鍵
講到燒酎水割，到底是要先倒酒、還是要倒水呢？小編整理了各間酒造的推薦作法，每一間都是說「要先倒酒、再注水」。那「燒酎水割」有哪些關鍵步驟呢？小編來幫大家整理一下：
- 首先，杯子建議使用Highball杯、或是Old Fasioned杯
- 將杯子內放入足夠的冰塊，使用攪拌棒充分的把杯子溫度降低，再把杯內的融水倒掉。
- 先加入適量的燒酎（60%量的燒酎），在杯子內充分攪拌降溫
- 再加入適量的水（40%量的水），一樣在杯子內充分攪拌降溫
- 最後就能得到一杯好喝的「燒酎水割」。
為什麼要「要先倒酒、再注水」呢？主要原因是水的比重比燒酎還高，如果直接將水加入燒酎就能在杯子裡產生自然對流，充分混合的水割絕對是最好喝的！
至於該用什麼水最好呢？軟水能夠完展現燒酎原料風味，是最推薦的用水。至於冰塊當然是用大塊、沒有氣泡、融化速度慢的冰塊最好，如果家裡沒有這種冰塊，「九州冰塊」也是相當好的選擇。
另外在日本還有一種「前割」的喝法，就是先把燒酎兌水之後，放入冰箱1-3天左右再拿出來喝，在日本都是為了招待貴賓、必須提前準備的酒款。這樣的作法能讓酒與水分子更充分地融合，味道會變得極其圓潤，非常推薦不喜歡有酒精感、或是不習慣燒酎風味的朋友試試。。
迷人的「湯割り」喝法
所謂的「湯割り」就是把燒酎加入熱水喝，超級適合冬天的喝法，而且蒸氣能帶出更多的香氣，更能體會出燒酎溫暖的那一面。
湯割的製作流程與「水割」完全相反，建議順序是「先加熱水、再加燒酎」。熱水密度較輕、而常溫燒酎比重較重，當你先將熱水倒入杯中，再緩緩注入燒酎時，較重的燒酎會自然向下沉澱，在杯中產生溫和的「自然對流」，這樣不需要攪拌就能均勻地讓酒水融合。
另外就是如果先倒燒酎再加入熱水，高溫會瞬間讓酒精劇烈揮發，讓杯口散發出刺鼻且帶有化學感的「酒精味」。如果先倒熱水再將燒酎緩緩加入，熱水溫度能溫和地激發燒酎內酯類香氣，呈現出芬芳、層次豐富的原物料香氣。
在日本一年四季都有人喝燒酎湯割，這種喝法不僅能放大燒酎香氣、增加口感，還有許多日本人說這樣喝很容易察覺到自己還能不能喝下去，最後反而喝得不多、隔天不容易宿醉。
資料來源：たのしいお酒、本格焼酎と泡盛ガイド
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