北海道全新蒸餾廠「丹丘蒸留所」將於8/27正式開幕

丹丘蒸留所將於8/27正式開幕營運，這間當地政府出資興建、由來自香港與台灣團隊經營的蒸餾廠，將會帶給我們什麼全新產品呢？

在北海道的廣大的區域內，東川町並不是讓人知道確切位置的城鎮；但熟悉日本地方創生與移居熱潮的人來說，這座位於知名城市旭川東方、大雪山山麓的小鎮，因擁有豐富的自然環境、完善的育兒支援、對移居者友善的社區風氣，成為全日本最吸引移居人口的城鎮。

這裡不僅擁有四季分明的壯麗自然、豐沛純淨的地下水，更有包容多元的社區文化與蓬勃的創業氛圍；也因為充沛的地下水源，成為全北海道唯一沒有自來水系統的城鎮，全鎮的飲用水皆來自大雪山的融雪，是最天然未經過處理的泉水。

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公設民營的全新蒸餾廠

一座全新的蒸餾廠：「丹丘蒸留所」正式在東川町誕生。蒸餾廠坐落於自然環抱的東川町，於 2024 年 6 月正式啟動計畫，並在2025 年 4 月蒸餾所建築完工。全新的丹丘蒸留所將在8/27正式與大家見面。

丹丘蒸餾所並非常見的私營酒廠，蒸餾廠是由公部門興建、再交由民間企業經營，是日本少見的「公設民營型」蒸餾廠。這意味著它的誕生，是由地方自治體與民間企業共同合作的成果，也是地方振興與文化交流的象徵。

帶領丹丘蒸餾所製造團隊是來自香港的Kit Cheung (張寅傑)，他之前打造香港土生土長、並揚名國際的琴酒品牌白蘭樹下（Perfume Trees Gin）。相信有接觸琴酒、或調酒的朋友多多少少有聽過這個品牌，是非常代表香港、且獲得許多國際獎項的琴酒。

團隊也網羅了曾在蘇格蘭蒸餾廠工作過、目前台灣威士忌Podcast「業務用威士忌指南」主持人David，兩人將結合亞洲創新想法與歐洲經典技藝，在北海道開啟新的篇章。

丹丘蒸餾所製程將結合傳統工藝與現代科技，以高性能的「麥汁過濾壓榨機」（mash filter press）取出極為純淨麥汁，再移入日本傳統杉木製作的發酵桶中進行發酵，最後以荷蘭製造的 iStill 蒸餾，針對不同烈酒需求進行細緻調整，除了讓生產更具穩定性，也能創造更多樣化風味。

威士忌用桶策略的部分，初期選用代表蘇格蘭威士忌的西班牙雪莉桶、與代表日本的北海道水楢木桶進行威士忌熟成，蒸餾團隊希望能透過這兩種橡木桶熟成，獲得香氣豐富、口感複雜、且帶有東方橡木特有風味的酒款。由於威士忌最少需要3年以上的熟成時間，最快也要2028年以後才有機會喝到丹丘的威士忌。

蒸餾廠初期還是需要威士忌以外的產品作為營運，對於曾經開發出「白蘭樹下」的團隊來說，琴酒就是最佳的選擇。

以東川町雪景與大雪山清澈湧泉作為靈感，使用當地酒米製作的米燒酎為基底，使用北海道特有的庫頁冷杉（トドマツ），以及日本柚子、柑橘、與薰衣草等日本常見的香氣植物製作；同時呈現柚子、柑橘和杉樹的清爽香氣，與米麴展現的層次口感，清爽的餘韻彷彿在口中融化的雪片。

雪之窗琴酒容量為500mL，酒精度為45% ABV，定價為￥4,950日幣（約為新台幣1,050元），8/27開幕當日即可在遊客中心購買。

丹丘蒸留所也將在9月上市第二款琴酒，將是「Old Tom Gin」的類型。

未來到旭川旅遊除了有好吃的拉麵、去旭山動物園看企鵝大遊行之外，又多了「丹丘蒸留所」可以參觀呢！

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