客人進店摸了每瓶葡萄酒瓶底的凹槽……酒的好壞不是靠凹槽深度的好嗎
某烈酒品牌大使的玩笑話：我們家是精品威士忌，所以瓶底的凹槽相當深……
這些都是偶爾會聽到有關酒瓶底部凹槽的二三事。葡萄酒瓶底部凹槽到底是什麼原因？為何大家都喜歡拿酒瓶的凹槽做文章呢？
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最早的葡萄酒容器是陶製的
西元前6000年左右，人類採集葡萄並放入陶罐保存，封存後忘記幾天就這樣意外的獲得酸酸甜甜、而且喝了會很開心的飲料，這就是最早的葡萄酒起源。經過幾千年的演進，葡萄酒容器由羅馬時期的陶甕、陶罐，一直到17世紀之後開始以玻璃瓶做為主流。
相較於陶甕來說，玻璃瓶相對於陶器或是木桶的氣密性更好，也不會沾染上容器的味道或是顏色；更重要的是玻璃瓶可以根據需求使用深色瓶避免光照影響、或是以透明瓶方式包裝，直接以迷人酒色吸引消費者。
但是不知道大家有沒有發現，葡萄酒瓶的底部可能有個凹槽、而有的瓶底是接近平的。這些凹槽有什麼用途？有沒有凹槽跟葡萄酒本身有關係嗎？？
葡萄酒瓶的發展
早期的葡萄酒瓶跟現代葡萄瓶外型相差極大，在17世紀初期玻璃瓶是以吹製的方式，由工匠一個一個像泡泡一樣吹出來的。那個年代就會遇到一個最基本的問題：圓圓的底部是要怎麼在桌子上不會滾動呀！！聰明的工匠們將瓶子底部戳進瓶身內，讓瓶底形成一個圓形凹槽，出現的空間剛好是一個平面，就能穩穩的放在桌上。
這種圓圓的、底部有凹槽的瓶子被稱為「洋蔥瓶」（Onion Bottle）；而最早凹槽的設計只是能讓酒瓶能好好站起來。隨著玻璃工藝的進步，葡萄酒瓶的形狀往高肩、瓶身筆直發展，更適合現代運輸運與儲存需求，但底部的凹槽依然保留下來，而且根據不同的產區、酒款類型、甚至是價格，酒瓶底部凹槽深淺也不同。
酒瓶凹槽還有其他作用嗎?
- 幫助瓶內酒渣聚集 – 葡萄酒經過長時間的保存，瓶內會產生酒渣，這時候可以用垂直站立的方式，讓酒渣集中在瓶底凹槽邊緣，這樣在倒酒的時候就不容易把酒渣一起倒出來。
- 分散瓶內壓力 – 酒瓶底部的凹槽越大越深，造成瓶身的表面積越多，不只能加速冰鎮的速度，也能夠分散瓶內的氣體壓力，讓香檳之類的氣泡酒不容易爆瓶（當然也必須搭配厚瓶）。
- 看起來比較巨 – 在視覺來說，同樣是750mL容量的玻璃瓶，如果底部凹槽越大越深、就會讓整個玻璃瓶看起來更大，消費者直覺這瓶酒好像容量比較多（沒這回事好嗎）。
- 呈現高級感 – 波爾多葡萄酒瓶與香檳瓶，習慣使用厚玻璃搭配又大又深的瓶底凹槽，使得消費者有「厚瓶＋深大凹槽=高級酒」的錯覺；這種高級感、瓶身巨大化的錯覺也適用於烈酒。
- 協助穩定侍酒 – 瓶底凹槽正好可以讓大拇指放進去，其他手指自然、穩定、優雅地拖住瓶身，更容易控制倒酒的穩定度。不覺得侍酒師抓著瓶底倒酒顯得特別專業嗎？
酒瓶底部真的需要凹槽嗎？
以目前的玻璃瓶製造技術，採用細長、平底的玻璃瓶裝填運送氣泡酒款是完全沒問題的（畢竟大部分啤酒瓶底部都沒有凹槽），而且平底玻璃瓶能夠減少製造成本、減少運送重量、減少碳足跡，甚至德國的Riesling 麗絲玲還一定要使用平底的Hock酒瓶包裝。
但為何許多葡萄酒還是喜歡使用有凹槽的酒瓶呢？除了適用性外，傳統與品牌形象才是選用的重點，不然就不會有某烈酒品牌被精品集團收購後，把原來的平底酒瓶改回有凹槽的設計了。
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