[調酒知識] 無酒單酒吧點酒攻略!台北5間無酒單酒吧推薦

到無酒單酒吧就驚慌失措不知該如何點酒嗎?沒關係就看這一篇!

「可以給我酒單嗎?謝謝~」

「我們這邊沒有酒單哦,想喝什麼可以直接告訴我。」

「欸?咦…啊那我先想一下好了…」

到了酒吧聽到調酒師這樣說,是不是突然不知道要怎麼點酒了呢?

「無酒單酒吧」是很常見的一種酒吧類型,但有時候沒有個 Menu 看,就是覺得不知道要怎麼點酒,你是不是也遇過一樣的情形呢?沒關係,就讓這篇告訴你如何在無酒單酒吧輕鬆點酒!

為什麼沒有酒單?

在開始點酒前,首先還是要先來認識一下為什麼有些酒吧會選擇無酒單。首先也是最主要的原因,就是可以「客製化調酒」,藉由詢問客人可以了解他喜歡的口味,就算是同樣配方也能根據不同人的喜愛酸一點、甜一點等,更能貼合客人的需要、提高滿意度。

另外一點就是「互動」,無酒單可以製造調酒師與顧客之間的互動,讓客人有更親切感,許多無酒單酒吧都有不少的熟客,一部份也是因為特別親切的關係。

對於店家來說,無酒單也有不少好處。像是如果使用較多水果等季節性材料的話,比較不會遇到酒單上有但缺貨的窘境;或是要頻繁的更換酒單。另外對於調酒師的彈性也比較大,有時面對不同點酒也可以激發自己的創意與想像力。

無酒單怎麼點?

雖然無酒單有許多好處,但對於有些人來說這樣點酒反而有點壓力。但別擔心,只要遵照一些簡單的步驟,調酒師們一定可以做出一杯你喜歡的調酒。

首先如果你是喜歡喝經典調酒的人,恭喜你,點酒基本上沒任何問題,在無酒單酒吧點經典絕對是最簡單快速的。經典也是一個很好的切入點,就算今天不想喝這杯,你也可以告訴調酒師你想喜歡的經典,請他根據這杯調酒做不同變化(可以搭配以下招式)。

從素材出發也是不錯的選擇,常見的素材像是:

  • 水果
  • 茶類
  • 花香
  • 香料
  • 草本

此外可以再搭配上口感的形容,例如喜歡酸甜的、苦味的,或是有氣泡、重酒感的等這些描述,如果有特別喜歡或討厭的基酒也可以告訴調酒師,把這些元素組合起來就可以簡單點酒啦!像是這樣:「我想要一杯琴酒基底,莓果類酸甜,酒感一般的調酒。」

水果是一個很好切入的素材

最後還有一個大絕招,如果真的不知道要喝什麼,就直接問調酒師「店裡最受歡迎的調酒是什麼?」吧!通常調酒師都會提供幾個選項並介紹,但前提是要來者不拒,千萬不要這樣點酒並喝了之後,才說「喔我其實不喜歡這個水果、其實我覺得太淡了…」。

另外,有些無酒單酒吧已經有流程化詢問的SOP,就像是一個心理測驗一樣:「喜歡甜的不甜的?酸的不酸的?酒感重酒感低?有氣泡無氣泡……那我用XXX做成OOO的形式可以嗎?」回答完問題調酒師就會給你一個推薦。

台北無酒單酒吧推薦

Kashoku

Kashoku 位在安和路上一間酒專的地下室,屬於像 Speak Easy 式的酒吧,雖然店門外也有 Kashoku 的招牌,但有時還是會不小心錯過啊。

Kashoku 空間不大,只有狹長的吧台 10 來個座位。調酒師阿展是相當硬底子的技術派,因此點經典調酒是絕對不會錯的。

特調的話「利口酒系列」相當特別,顧名思義就是以利口酒為基底的調酒,據說已經發明了超過百杯啦!這麼龐大數列的特調,要做成酒單也是挺麻煩的吧…

延伸閱讀:[誠實酒記] Kashoku- 隱身酒專下的秘密職人酒吧(台北市大安區)

Bar 春花 The Primrose

在捷運忠孝新生站五號出口出來 5 秒的距離(對,就是5秒)就能抵達春花,入口有點隱密第一次去的人可能需要費心找一下,但相信現在早就許多人都知道門在哪邊了(太夯了啊~)。

春花有許多是以水果製成的特調酒款,因此許多調酒都是季節限定的,到春花不妨先詢問看看調酒師現在有什麼推薦的水果調酒。

除此之外春花的餐點也是一絕,不管事下酒小時或正餐類都有選擇,好吃之外還有調酒師 Dale 精心設計的餐酒搭配酒款,也是必須嘗試的。

延伸閱讀:[誠實酒記] 餐酒搭配好滋味 – Bar春花 The Primrose(台北市中正區)

Bar 小谷

隱身在條通中社區大樓一樓的,可能會有一點難點難找(怎麼介紹的這幾間都不好找的樣子啊)。Bar 小谷是徹頭徹尾的日式酒吧,想要感受那種靜謐莊嚴的日本酒吧的話,來 Bar 小谷就對了!(但小谷先生本人很親切啦~)

這邊也是技術本格派的酒吧,小編來這邊都會不自覺點經典調酒來喝,因為真的是相當厲害。但其實 Bar 小谷也有提供特調,有些使用的酒還是小谷先生自己從日本帶回來的特殊利口酒,過了這個村就喝不到了。

延伸閱讀:[誠實酒記] Bar 小谷- 條通裡的日式小清新(台北市中山區)

Digout

接下來這間就相當好找了,在信義路上離信義安和站不遠。Digout 是台北老字號的酒吧,風格有點像英式酒館,整體是一間氣氛相當歡樂的酒吧。

Digout 的調酒沒有太多花俏的地方,但卻給人平穩的感覺,重點是也都相當好喝。Digout 各方面都是相當親民的酒吧,不管一人獨行或三五好友都是不錯的選擇。(但座位數不多建議要先訂位。)

Ounce

就在 Digout 的旁邊又是另外一間酒吧—Ounce,兩間店真的比鄰而居,但 Ounce 的風格又是完全不同了。Ounce 是 Speak Easy 酒吧,進去的話記得要先詢問外邊的店員。

Ounce 的風格是徹頭徹尾的美式 Style,可以感受到那種粗曠直接的調酒,相當帶勁。調酒有些來自美國名店的特調,在無法前往當地時是一個很好體驗。此外 Ounce 也有許多 Mezcal,這種比較少見,帶有點煙燻、辛香的基酒也是不錯的選擇。

延伸閱讀:[誠實酒記] 信義安和酒吧地圖- 10家頂尖酒吧推薦(台北市大安區)


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