[調酒知識] 世界琴酒瘋 – 琴酒小知識與品項推薦

台灣近期越來越多人喝琴酒,有哪些品項是你一定要試試看的呢?

 

你知道嗎?琴酒正在世界各地吹起一股新風潮,不只是歐洲、美洲,甚至連日本也開始製作具有日本獨特風味的琴酒。而台灣似乎也嗅到了這股風潮,許多賣場和酒吧都默默地玩起了琴酒的相關元素,像是杜松子、通寧水等等。身為資深醉漢,要如何在家也能當個時尚的琴酒達人呢?今天就讓我們一起看看,只要逛逛大賣場,就能輕鬆搞定的各種琴酒吧!

具有獨特氣質的烈酒選擇:琴酒

如果把透明無色的烈酒依照個性來區分,由強至弱應該是龍舌蘭、琴酒、蘭姆酒到幾乎沒有個性的伏特加。琴酒的個性雖然比不上威士忌或龍舌蘭,但也並非是完全沒有個性的,帶著藥草的香氣讓琴酒在眾多烈酒中有著獨特的氣質。琴酒的主原料為大麥或裸麥,在蒸餾之後再加入杜松子(juniper berry)以及其他藥材一起進行二次蒸餾,即可得到琴酒。其中杜松子是有益腎臟、膀胱和尿道的材料,所以男人多喝準沒錯!(握拳)

杜松子表示「我真的不是藍莓…」

至於琴酒的發展史,早期是當作藥物使用,所以琴酒的發明者被認為是荷蘭的病理學家法蘭西斯·西爾維烏斯博士。但可別以為荷蘭就是琴酒的暢銷國,真正讓琴酒流行起來的國家是英國,關鍵在於瑪麗女王的夫婿–英王威廉三世是一位琴酒的愛好者,他更因為當時英荷聯合王國與法國之間的戰爭,下令抵制法國的葡萄酒跟白蘭地,並且直接開放使用英格蘭本土的穀物製造烈酒的相關優惠,可說是在真正的照顧在地小農,價錢更是優惠到比牛奶和茶還要便宜!在這樣的條件下,琴酒還不紅起來就真是天理不容了!

而美國則是因為禁酒令的關係,善用琴酒是醫療用品與透明如水這兩項優勢,在禁酒令的時代與調酒結合,在新大陸闖出了一片天,進而大紅大紫的一路紅遍全世界。因此琴酒的歷史,一言以蔽之就是「在荷蘭誕生,在英國茁壯,然後在美國發揚光大」。

大賣場就可以輕鬆入手的基本款

高登琴酒(Gordon’s)

  • 容量:700ml
  • 酒精濃度:43%
  • 價位:NT 500 以下

高貴但價位算是親民的琴酒之一,主要原料為玉米與大麥。蒸餾後加入來自義大利托斯卡尼的杜松子、胡荽籽、川芎、甘草、鳶尾根、橙皮和檸檬皮與圓當歸等香料,經過三次蒸餾手續後稀釋裝瓶。原料都必須經過 18 個月的儲藏存放才可使用,僅有 12 個人知道完整的香料配方,這也是業界所津津樂道的話題之一。這款琴酒的味道鮮明且堅實,可以耐得住搖盪法(Shake)的衝擊而不會變得過於稀薄。

 

英人琴酒(Beefeaters)

  • 容量:700ml
  • 酒精濃度: 40%
  • 價位:NT 500 以下

該品牌特別喜歡強調他們是「唯一在倫敦境內生產的琴酒品牌 」,好吧,事實上也差不了太多,只是味道買不買單還是得看各位客倌。1820 年由藥師 James Burrough 利用本身專業知識所創造出的配方,內容同樣是不外傳的高度機密。名稱則是源自於倫敦市郊的要塞城堡「Tower of London」倫敦塔城的皇家守衛軍。

這款琴酒的知名度大概也不用再多說什麼了,不要說是大賣場,連便利商店都買得到,說不定還有很多人買了這款放在櫃檯的迷你樣品酒。這款琴酒主要原料為穀物、杜松子、柑橘果皮,辛辣的口感,不管是搖盪法或是攪拌法都十分經得起考驗。喜歡辛辣口感的人可以試試看用這支琴酒做馬丁尼(Martini),口味一定會令你印象深刻。

進階款

亨利爵士琴酒(Hendrick’s)

  • 容量:700ml
  • 酒精濃度: 41.4%

有別於傳統的乾式琴酒(不甜的琴酒),亨利爵士是產自蘇格蘭的新式琴酒。富有花香及細緻口感的酒液。酒裡的香料除了傳統常見的杜松子、芫荽籽、當歸根、檸檬皮、橙皮、香芹籽、鳶尾草根、尾胡椒、接骨木花、甘菊、蓍草之外,再加上荷蘭小黃瓜及保加利亞玫瑰萃取精華,並用蘇格蘭低地區的軟質水稀釋裝瓶。直接丟冷凍庫後,拿來純飲也都十分順口。

坦奎利十號  (Tanqueray 10)

  • 容量:700ml
  • 酒精濃度: 47.3%

坦奎利十號有趣的是只採用新鮮原料,而非乾燥的原料製作,從 2000 年推出以來,連續三年獲得舊金山國際烈酒賽的最佳白色烈酒獎,可說是得獎經驗十分豐富的一支酒。這支酒適合純飲,調酒除了調製馬丁尼之外,跟葡萄柚、柳橙等柑橘類水果也十分搭配。

琴迷專業款

植物學家  (The Botanist

  • 容量:700ml
  • 酒精濃度: 46%

威士忌有人只喝艾雷島威士忌,那來自艾雷島的琴酒你一定也不能錯過。萊迪酒廠的首席調酒師 Jim McEwan,邀請植物學家格列佛夫妻採集 40 種野生植物,Jim 再從中挑選出包含艾雷島野生杜松子等 22 種最具特色的植物,整瓶酒從釀造、蒸餾、裝瓶全部都在英國艾雷島上完成,可說是一支具有純正蘇格蘭血統的琴酒。這款琴酒也跟威士忌一樣不經冷凝過濾,加冰塊純飲也非常特別,清新細膩的植物香氣,是一款連威士忌迷都會喜歡的好味道。

 

頂級款

猴子47  (Monkey 47

  • 容量:500ml
  • 酒精濃度: 47%

說到德國,你會想到什麼?啤酒?豬腳?但德國琴酒你試過了嗎?這款來自德國的 Monkey 47 肯定讓你印象深刻。Monkey 47 的 數字 47,代表裡面有多達 47 種的配方,口感複雜度可見一斑。畢竟味道這種東西可不是數量多就好,還得注意平衡以及協調性才能算是一支優秀的琴酒!

這整支酒採全手工製作,使用天然的軟質山泉水和豐富的異國香料,浸泡在法國糖蜜製成的烈酒中 36 個小時 。喝起來有著複雜的草本、花香、柑橘及辛香料味道,清新宜人。

剛拿到猴子琴酒的時候,你可能會以為你拿到實驗室的燒瓶!獨特的瓶身設計,再加上瓶口的軟木塞還鑲了一個金屬圓環,上面用拉丁文寫著「EX PLURIBUS UNUM」,意思是「合眾為一」。不但獨特的外觀讓人印象深刻,味道更是值得一試喔!(購買連結)

特色款 Sloe gin

琴酒除了不甜的以外,還有不加杜松子,改用黑刺李的 sloe gin,口感除了藥草味之外,還多了一些獨特的莓果香氣,以下推薦兩款 Sloe gin 給大家參考:

 

海曼 HAYMANS 的 Sloe Gin 是市面上比較容易找到的一款
  • 容量:700ml
  • 酒精濃度: 26%

這種琴酒源自英國,就像老杯杯喜歡把一條根放在高粱裡一樣,人家英國鄉下人家也會把秋天採收到的(吃剩)野莓通通扔到琴酒裡浸泡一段時間,要喝的時候,再自己加點糖啊什麼的調整口味。但跟台灣不一樣的的是,草莓藍莓覆盆莓蔓越莓這樣的東西人人愛(不是男女老少都需要一條根啊!),喝法傳開來之後,就成了琴酒的特殊款了。

這隻海曼琴酒價格算是十分親民,可說是 Sloe Gin 的入門款,做成經典調酒 Sloe Gin Fizz 也十分耐人尋味。

高貴的猴子同樣也有 Sloe Gin 的版本可供品嚐
  • 容量:500ml
  • 酒精濃度: 29%

猴子 47 出品,品質有保證,這隻 Sloe Gin 在台灣目前的普及率並不高,但要是有機會入手一支,放冰箱後直接純喝就非常美味。豐富的莓果香氣與細膩的藥草香結合在一起,甜度適中,喝下去後不自覺就會有種幸福的微笑感油然而生(太誇張了吧!)。不用說,做成調酒一樣非常美味,但就不適合加入太複雜的素材,簡單的表現出 Sloe Gin 的味道就非常迷人了。(購買連結

同場加映:日系琴酒

雖然說到琴酒,大部分人直覺會是歐洲人的專利,但這個現象也將在這個世紀劃上休止符。目前東方許多國家也開始製作專屬於自己的琴酒。以日本來說,最近各大酒廠已經著手研發帶有日本味的琴酒,甚至已經陸續上架進行銷售,也獲得日本國內外一致的好評。

季の美

  • 容量:700ml
  • 酒精濃度: 45%

季の美在主原料上打破了歐洲以麥為主的琴酒基調,改以白米製作,其餘的草本植物也改成具有東方味的日本柚子、玉露綠茶、山椒及山椒芽葉、紅紫蘇等日本植物。而且從蒸餾、混合到裝瓶全部都在京都完成,可說是帶有濃厚東方感的琴酒。

認真來說,琴酒的世界十分廣闊,以上介紹的酒款其實只是琴酒世界中的一小部分而已。而琴酒迷人的地方除了豐富的藥草香氣,價位也都算十分親民,即便是較為高價的酒款,也都不致於讓你這個月只能吃泡麵度日。如果想要來趟品琴之旅的話,對荷包的負擔相對較輕下次如果有機會看到不一樣的酒款,可別錯過機會一飲為快啊!


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