[調酒知識] 失落的琴酒 – 你不知道的 Old Tom Gin

以為琴酒都一樣嗎?曾風靡歐洲的琴酒,為何現今卻默默無名?一起來認識這款 Old Tom Gin吧!

 

近期不管在世界各地,都掀起一股琴酒風潮。不管在哪都可以看到越來越多的琴酒。各地也開始釀造具當地特色的琴酒,使得現今的琴酒風貌五花八門。例如最近蔚為流行的日系琴酒,添加了許多日本元素,創造出不同於西方世界的風味。

延伸閱讀:和製琴酒引領風潮中!盤點新一批日本精釀琴酒

琴酒界的西楚霸王

市面上常見的琴酒,大都屬於 London Dry Gin,這也是大部分人最熟悉。 London Dry Gin 其實屬於較近代琴酒類型。除此之外,在琴酒四百多年的歷史中,也有其他類型的琴酒出現。你或許聽過最早的琴酒—荷蘭琴酒 Genever

(圖左)London Dry Gin(圖右)Genever

但在 Genever 和 London Dry Gin 之間,曾有另外一種琴酒曾經稱霸整個琴酒界。

那就是Old Tom Gin!

在十九世紀中後期,如果在酒吧點了一杯琴酒的話,幾乎可以保證你會拿到一杯 Old Tom Gin。而任何一本1800年後的調酒書裡,所有的琴酒調酒都會是指定使用 Old Tom Gin,這也是在現今難以想像的。

Old Tom Gin 的特殊風味

Old Tom Gin 的風味介於 Genever 和 London Dry Gin 中間,甚至被稱之為琴酒「失落的一環」。他,完整了整個琴酒歷史。相較 Genever,Old Tom Gin 更為清爽,沒有強烈的穀物味,也更著重在藥草的風味上;相較於 London Dry Gin,酒體則是更為飽滿,且具有甜味



一飲誠徵電商品類經理

Old Tom Gin的出現,主要是因為當初酒類蒸餾技術的不發達,酒體很容易帶有雜味,有些不良的廠商甚至會加入松節油或硫酸,來掩蓋不好的味道(咦?怎麼有點既視感?)。

同樣的,Old Tom 加入了糖與更多的杜松子等藥草,也是為了修飾蒸餾技術不完整的雜味,因此創造出 Old Tom 獨特的風味。

然而在十九世紀工業革命後,連續蒸餾法的發明之下,已經可以去除掉大部分雜味,不需要添加其餘的成分。同時人們開始追求更 dry、更銳利的口感。甜膩厚重的 Old Tom,也越來越不受歡迎,而走下了琴酒霸主的地位。

連續蒸餾法的發明改變了琴酒口感

Old Tom?這什麼名字?

關於 Old Tom Gin 的另一個疑問,應該就是它的名字緣由以及瓶身上的黑貓圖案了。

相對於 Genever 跟 London Dry 一目了然的名字­:前者源於荷蘭文的杜松子;後者則是對於口感的形容,Old Tom 就不是那麼淺顯易懂了。但關於 Old Tom 的由來也是眾說紛紜。

任何與 Old Tom Gin 相關的文宣都不乏黑貓的身影

較常見的說法當屬 Old Tom 指的是釀酒師 Tom Chamberlain,因為當時這種風味特殊的琴酒大多來自於他的釀酒廠,而在一次釀酒的過程中,一隻黑貓意外掉入琴酒桶中,才產生了這種琴酒,也讓黑貓的圖案成為 Old Tom Gin 的代表。

另外一種說法是,Tom Chamberlain 的徒弟自立門戶成立了一間琴酒館,他的琴酒大多是向自己師傅進貨的,為了紀(討)念(好)師傅,便取名為 Old Tom Gin(也就是用琴酒來做一個拍馬屁的動作,很會)。

Old Tom 不可或缺的貓

除此之外,關於 Old Tom Gin 黑貓的故事還有另外一種說法:

故事要回到 1736 的英國,當時因為過於氾濫的琴酒,而導致了一系列的社會問題。因此政府在 1736 年頒布了一系列的琴酒法令,嚴格限制了販賣琴酒的稅收與營業執照,以藉此壓制琴酒衍生的問題。

延伸閱讀:[調酒知識] 世界琴酒瘋 – 琴酒小知識與品項推薦

英國琴酒瘋(一個滿地醉漢的概念

但是從古至今皆是如此,有法令就會有漏洞。一位名叫 Dudley Bradstreet 的軍官,發現若要舉報非法販賣琴酒,就必須知道對方的名字,執法機關才有辦法取締,因此他想出了一個辦法:

只要在牆上畫上一隻貓,並在貓的嘴巴和爪子上動些手腳。人們若想私下買些琴酒,只要在貓的嘴巴中放進硬幣,牆後的人就會從貓爪處倒出琴酒,買酒的人永遠也不會知道牆後的販售者是誰。而這種販賣方式大受歡迎,因此將琴酒以公貓(tomcat)命名。

Dudley Bradstreet 的偉大發明(但這隻貓??

隨著時代演進,London Dry Gin 已成為現今主流,但在許多文獻中都記載的懷舊滋味,卻讓許多人想一探究竟,也好奇這種琴酒與現代調酒融合後,能夠帶來什麼不一樣的風味?此外,若有人宣稱自己討厭琴酒、甚至痛恨它,那也可能是他還沒試過 Old Tom Gin,這種帶有甜味又沒有 Dry Gin 的苦澀,絕對會推翻他對琴酒的厭惡。

Embed from Getty Images
好琴酒不喝嗎?

以前在市場上比較不容易找到Old Tom Gin,可能需要自己改造London Dry Gin…在《調酒師養成聖典》中提到:「可以在  London Dry Gin  中,加入些許砂糖或糖漿攪拌均勻,以達到類似 Old Tom Gin 的口感。」

現在已經蠻容易購買,例如 Hayman’s 和 Ransom都有Old Tom產品。除此之外,也有更多的琴酒品牌開始生產 Old Tom Gin ,日本琴酒先驅「季之美(Ki No Bi)」最近也推出限量版 Old Tom Gin 糖島(Ki No Tou)。

延伸閱讀:琴酒的逆襲!日系琴酒的全面突擊!

日本第一支 Old Tom 糖島(Ki No Tou)

若你還沒有試過 Old Tom Gin,趕快到家裡附近的酒吧點一杯來試試看吧!當然,直接買瓶 Old Tom 回家尻最快啦!

想要試試Old Tom Gin嗎?來一飲商店選購吧>>

資料來源:imbibemagazineginfoundry

推薦閱讀