Genever 荷蘭琴酒是什麼？

之前介紹過 London Dry Gin 和 Old Tom Gin 這兩種琴酒，但你知道這些琴酒的源頭都是來自於一種酒—Genever 嗎？

Genever 的名字有很多，又叫 Jenever、Geneva、Jeneva、Dutch gin 或 Hollands，台灣翻譯常叫荷蘭琴酒。但是荷蘭琴酒跟現在的琴酒有哪裡不同？

Genever 製程

Genever 和其他琴酒最大的不同在於製成原料上，Genever 可以說是混和了兩種不同烈酒，因為它加入了一部份的麥酒（malt wine）。這種麥酒有點類似未陳年的穀物威士忌，主要原料為麥芽，再加上裸麥或玉米等穀物，並經過壺式蒸餾器蒸餾三到四次而成。

Genever 另外一種原料烈酒就與現在琴酒大同小異，大多是以穀物或甜菜根發酵蒸餾而成的中性烈酒，可以想像成類似高酒精濃度的伏特加。當然琴酒不能缺少的就是杜松子， Genever 中其他常見的草本還有像芫荽、當歸、甘草等，這些草本在麥酒或中性烈酒中萃取風味都可以。最後再將麥酒與中性烈酒調和，就是 Genever 了。

雖然杜松子在 Genever 或 London Dry Gin 中都是不可或缺的元素，但風味表現卻是大相同。London Dry Gin 的杜松子味普遍明顯，但是在 Genever 中杜松子就沒有那麼突出。另外兩者差異還有 Genever 較少使用柑橘類的原料。

Genever 類型

其實 Genever 本身還可分為兩種類型：jonge (young) 與 oude (old)。不過這邊的年輕與老並不是指是否有經過陳年（雖然 Genever 也是可以陳年的），而是指新型或舊型的 Genever，他們之間的分野則是麥酒添加的程度。

jonge 的麥酒不能超過 15 %；反之 oude 就是超過 15 %。另外 Genever 酒精濃度不得低於 30 %，但要標註 jonge 或 oude 的話都不得低於 35 %；此外 Genever 可以用 100 %的麥酒製作而不添加中性烈酒。當然除此之外還有一些細項分類的 Genever，例如所有原料都使用穀物釀造的穀物 Genever；或是經過木桶陳年的 Genever。

Genever 歷史

Genever 的最早出現紀錄是在 16 世紀，那時的荷蘭人就開始將杜松子浸泡在麥酒裡作為藥品。這也是 Genever/Jenever 的由來，這個詞其實就是杜松子的拉丁文。此外因為當時蒸餾技術不足，酒液時常會有雜味產生，Genever 還會另外添加糖來更好入喉。

後來英荷交戰，英國看到荷蘭士兵打仗錢都會先喝口神秘液體，結果作戰時異常英勇，便將這種液體稱之為「荷蘭的勇氣」。戰爭同時也促進了文化交流，戰爭結束後英國人將荷蘭的勇氣 Genever 帶回英國，名字也從 Genever 變為 Gin。之後因為政策法規與主事者各種因素的推波助瀾，讓琴酒在英國大受歡迎（甚至氾濫到成社會問題…）。

之後隨著蒸餾技術的進步與連續式蒸餾器的出現，人們能蒸餾出更純淨的中性烈酒，自然便出現了更 Dry、 更銳利的口感，Genever 也出現新式與舊式的差異。

Genever 喝法

傳統上喝 Genever 會使用鬱金香型的杯子，大約 35 ml 左右的容量倒到表面張力，另外旁邊還會附上砂糖與茶匙讓人攪拌。另外 Genever 還有一種非常有趣的喝法，除了一樣倒滿的鬱金香杯外，還會再搭配一杯啤酒。

但喝之前首先要把手放到背後，彎腰去啜飲一口 Genever，再拿起啤酒杯喝一口啤酒，之後便可以用手拿起杯子一口 Genever 一口啤酒。這種喝法的出現其實是因為酒杯太滿不好移動，只好先以口就杯，結果蔚為風潮成為一種特殊的傳統了。

此外也有不少的琴酒調酒可以換用Genever來製作，別有一番風味。

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資料來源：Difford’s Guide