夏日來杯冰啤酒，絕對是下班後宣洩壓力的最佳慰藉。舉杯暢飲當下的微醺感雖然讓人開心，但是隔天醒來後的宿醉，不僅讓人昏昏沉沉影響工作效率，也是身體在提醒你喝下去的酒精量，已經超過肝臟的代謝處理速度。難道喝酒的同時，都得付出「酒精性疲勞」的代價嗎？
日本產學界打破「喝酒帶來身體負擔」的既定印象，奈良先端科學技術大學院大學（NAIST）與日本精釀啤酒公司的研究團隊，成功分離出能大量產出「鳥胺酸（Ornithine）」的全新野生酵母菌，讓這個常見於護肝、抗疲勞保健食品中的功能性胺基酸，也能在發酵過程中融入精釀啤酒中。而這個研究成果也在2026/05/20發表在國際專業期刊 Journal of Industrial Microbiology and Biotechnology。
大家可能對「鳥胺酸」有點陌生，但是台灣人一定相當熟悉能夠消除疲勞、且熬夜應酬必備的「蜆精」，「鳥胺酸」正是蜆精中抵抗疲勞的主要成分。它雖然屬於胺基酸的一種，卻不參與人體蛋白質的合成，而是以游離狀態存在於體內，專職扮演人體內的「代謝清道夫」。
蛋白質在身體內分解代謝時，會產生具有高毒性的代謝副產物「氨（NH3）」。為避免氨在血液中累積造成神經毒性，肝臟會啟動「尿素循環（Urea cycle）」，將氨轉換為毒性較低的尿素，再運送至腎臟隨尿液排出體外。
當我們飲酒、熬夜或進行高強度工作後，體內會累積過多的氨，後續引發宿醉、注意力不集中以及強烈的身體疲勞感。這時候「鳥胺酸」就是驅動肝臟「尿素循環（Urea Cycle）」的關鍵齒輪，它能協助肝臟將這些有毒的氨轉化為無害的尿素，並加速排出體外，達到減輕疲勞的作用。
這也是為什麼日本科學家會想以自然界的野生酵母為基礎，培育出能大量產出鳥胺酸的酵母菌，並融入啤酒的發酵過程。
奈良先端科學技術大學院大學（NAIST）的髙木博史教授研究團隊，先在自然環境中尋找具有釀造潛力的野生酵母，然後再透過傳統的育種方式，篩選出名為「ADHorn49」的全新機能性酵母菌株。這款培育出的新菌株細胞內的鳥胺酸生成量，比起原來的野生酵母還要高出9倍！
後續NAIST與位於京都的精釀啤酒廠10 Fields Factory（10FF）進行產學合作，10FF的釀酒師在試驗釀造中，發現「ADHorn49」酵母菌的發酵狀態與傳統酵母菌幾乎一樣，可以直接使用既有的設備與流程釀造啤酒。而在最初的麥汁發酵測試中，更成功讓鳥胺酸含量提升了 7 倍。
再來就是10FF的釀酒師，想使用這款新型酵母，挑戰比利時知名啤酒類型「金色烈艾爾（Golden Strong Ale）」。實測數據讓研發團隊更加振奮，使用這款全新酵母釀造出來的啤酒，其鳥胺酸含量高達每公升 19.0 毫克（mg/L），是過去使用標準NAIST酵母釀造的啤酒（6.1 mg/L）的3倍！
這款含有大量鳥胺酸、名為「喝醉了也無妨（酔うたらええやん）」的Golden Strong Ale僅在大阪地區販售，10FF直營的「啤酒與羊（ビールと羊）」有提供生啤酒版本，酒精度為8%、苦度為IBU 27，帶有濃郁麥芽香氣與醇厚口感。下次到大阪地區旅遊，也可以喝喝看這款「能夠消除疲勞」的精釀啤酒喔！
資料來源：The Drinks Business、奈良先端大（NAIST）
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