[調酒知識] 馬可波羅也依依不捨的迷人熱帶酒香——椰子酒 Toddy

熱帶國家隨處可見路邊販售新鮮椰子剖開的椰子水,喝完後還可以把肉吃光,不過你知道椰子除了水能喝,肉可吃,靜置之後還能成為椰子酒嗎?

 

十五至十七世紀的大航海時代,開啟了香料、茶葉和糖的交易大門,同時也把蘭姆酒(Rum)及其他酒類透過海路發揚到世界各地。不過其實在更久之前,馬可波羅就已經沿著歐亞大陸南緣的「海之路」,一路在沿途靠站的港口,大口大口地喝著當地的椰子酒,那副快活十足的模樣可說是早期海上醉漢的代表之一。

馬可波羅本人

馬可波羅的醉漢旅程

歐亞大陸南緣有一條著名的「海之路」可跟北方的「絲路」較勁。西元十世紀後以運輸中國的瓷器為主,什麼青花瓷的碗盤通通都是走這條路,而當時馬可叔叔就是沿著這條路花費了二十六個月的時間航行並完成任務,最後才回到威尼斯。

馬可波羅在他的著作《東方異聞錄》裡,有好幾個章節都特別提到當地盛產的椰子酒。他表示這種酒不但喝起來美味,還可以治療脹氣和咳嗽。更重要的是,只要在適當的時機切枝,就能收成酒了,聽起來是不是超棒Der?

我們沒有開玩笑,《海藥本草》中寫道:「椰子主消渴,吐血,水腫,去風熱。」

馬可波羅心想「這個椰子酒真的好棒好優秀,一定要買個幾瓶送給二嬸婆跟六叔公啊~」只是事情的發展總不像憨人想的那樣簡單,幾天過後發現酒竟然壞掉了!在熱帶地區,椰子樹液可以輕輕鬆鬆經由發酵變成酒,不過因為酒精濃度太低,達不到殺菌效果,所以容易腐敗變酸。對於要在海上待二十六個月的馬可波羅先生來說,只能把這種椰子酒當成當地特色小吃,含淚說掰掰了。

自家門口就有釀酒機

說到東南亞,大概都會想到鮮花、比基尼及草裙舞(喂!那是夏威夷!)當然還有大量的椰子!而這種分佈於熱帶、亞熱帶的水果,光是種類在亞洲就有一千四百多種,囊括全世界的話則多達兩千六百種,種類數量名列所有植物中的第四名。椰子除了水能喝,肉能吃,最棒的就是樹液隨隨便便都能發酵變成酒!當地稱這種發酵酒為「Toddy」,只要將流出的樹液靜置 1-2 ,就能得到天然尚好的椰子酒,至於口感,則有點像稀釋過的蜂蜜酒,做法簡單老少皆宜(鼓掌)!

需要酒的時候,只要把椰子的樹幹挖開,下面接個桶子或是管子,家門外的椰子樹一秒就能變身自動造酒機,根本是每個醉漢家中必備的珍寶啊!但要注意並不是每種椰子樹挖了就會有酒流出來,所以請不要馬路上挖人行道上的大王椰子,一定會被警察杯杯以毀損公物罪帶走喔!

「整棵椰子樹,都是我的釀酒廠~」(桂綸鎂口吻)

台灣常見的椰子酒

我們已經知道椰子樹之於醉漢的必要,但俗話說得好「不可能為了好牛奶,在家養一頭牛!」同理可證,在台北市大安區的家門口移植上一株椰子樹也頗不合理。雖然我們有心為了一杯 Toddy 飛到印度的喀拉拉邦(Kerala),但無奈隔天還得上班(嘆氣),只好上酒吧喝一杯了!接下來就為各位介紹酒吧裡的長青商品——馬里布椰子酒(Malibu)。

雖然馬里布(Malibu)不是來自東南亞或西亞,也不是從椰子樹液發酵而成的酒,而是來自於加勒比海的巴貝多,用蘭姆酒、糖蜜、泉水、椰子和蔗糖釀造而成。在家門口沒有椰子樹可以砍的情況下,我們也可以在各大賣場或是酒吧找到馬里布(Malibu),相信還是可以幫各位大大解解酒癮的。

據說 Toddy 這種發酵型椰子酒的做法已經有五千年以上的歷史了,雖然跟蜂蜜酒還是有一段差距,但絕對也稱得上是歷史悠久的酒類之一。無論是印度或是東南亞都可以找到當地限定的酒款,下次旅行在菜單上看到 Toddy 時,記得品嚐看看充滿夏日氣息的椰子酒!


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