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[葡萄酒知識] 葡萄酒透過軟木塞呼吸?迷思破解!

軟木塞有細小的孔隙讓空氣自由進出? 這其實是錯的!

 

「為什麼我們使用軟木塞呢?因為軟木塞有足夠細小的孔隙,讓空氣自由的進出,外部的空氣得以進入讓酒陳年熟化……」

這段話是不是看起來很熟悉呢?你可能聽過不少人這樣說過,或著是現在許多網路文章也是這樣寫的。(只要搜尋「葡萄酒 軟木塞 呼吸」你也可以找到許多文章。)

「軟木塞」的圖片搜尋結果
「軟木塞的孔隙讓空氣能通過?」

事實上,軟木塞的空隙並沒辦法讓空氣「通過」。最初在18世紀時,使用軟木塞的目的就是為了隔絕空氣進入瓶中,如果氧氣持續不斷的進入瓶中,很快瓶中的葡萄酒口味和香氣就會衰退了。

「嗯?不對啊,那為什麼葡萄酒在瓶中會陳年變化?哪裡來的空氣讓酒熟成?」

其實,真的有空氣進入酒瓶中,但是並不是通過軟木塞進去的,空氣其實就是來自軟木塞本身


軟木塞、合成塞、旋蓋對空氣的隔阻效果(圖片來源

根據Dr. Paulo Lopes和波爾多大學的研究(資料來源),軟木塞大約有80~90%其實都是空氣,這些空氣會緩緩的被釋放到酒瓶中,尤其在葡萄酒剛裝瓶的前三年最明顯。過了三年之後,瓶內的氧氣量就固定了。(只要瓶塞品質ok、環境良好,沒有乾縮的話就不會再變化。)

(圖片中間為合成塞,氣密性較差,品質不好的空氣甚至可以直接通過,不適合長期成年;最右邊的旋蓋則可以良好的隔絕空氣接觸。)

就算過了很長一段時間,基本上葡萄酒是利用年輕時軟木塞釋放時的空氣來陳年,而不是軟木塞讓空氣「通過」喔!

參考資料:Wine PagesDecanter.com

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