[威士忌知識] 雪莉桶?波本桶? 過桶到底是什麼意思?

黃金雙桶、三桶、PX雪莉桶過桶......店員跟你說的口沫橫飛你卻聽得一頭霧水嗎?

 

「要不要試試看這個拉佛格Triple Wood三桶呢? 我也很推薦這個Double wood喔!」「????」

第一次去酒專,店員口沫橫飛地介紹讓你一頭霧水嗎? 雪莉桶和波本桶又是什麼? 「過桶」到底是什麼意思? 來~讓我們一次搞清楚!

laphroaig-gear-patrol-650Triple Wood到底是哪Triple…?

威士忌的陳年

威士忌是使用麥芽為原料的蒸餾酒,而在蒸餾完畢後賦予酒液風味的一個重要要素就是「陳年用的橡木桶」了,威士忌酒會吸收桶子的味道,因此木桶本身的屬性非常重要。首先我們看一下橡木桶的大分類: 新桶 vs 二手桶

新桶: 全新的橡木桶,木質味強烈,單寧重且粗曠,也會帶有辛香料的味道。像美國波本威士忌就有規定必須要放在全新且烤過美國白橡木桶陳年。

二手桶: 木桶之前裝過其它的酒,大部分的蘇格蘭威士忌都是用二手桶,平常我們看到的「波本桶」「雪莉桶」其實就代表這個木桶之前裝過的酒是什麼。

接下來就讓我們細看一下二手桶中最常見的「波本桶」「雪莉桶」:

波本桶

波本桶,就是陳年過美國波本威士忌的二手橡木桶。因為美國法律有規定,陳年過威士忌之後桶子就不能再用了,這些桶就常常拿去陳年蘇格蘭威士忌,也是最主要的用桶。

而使用波本桶的威士忌通常會帶有花香、奶油、椰子、香草、堅果、蜂蜜等風味。通常波本桶威士忌的酒色會是略淡一點的金黃色。

660_357KAVALAN經典獨奏波本桶原酒

雪莉桶

雪莉桶則是陳年過西班牙雪莉酒的二手桶,這是一種葡萄加烈酒,有著濃厚的香氣和較重的口感。

這邊稍微詳細一點介紹「雪莉酒」,在西班牙的雪莉法定產區D.O.規定中,雪莉酒可以在Jerez赫雷斯鎮、和另外兩個稍小的臨海鎮Sanlucar de Barrameda 桑盧卡爾市、El Puerto de Santa Maria 聖瑪麗亞市圍起的「雪莉三角區域」生產。(其他地方的就不能叫雪莉酒囉~)

橡木桶決定了威士忌70%的風味,也因此橡木桶的品質是釀造高品質威士忌的關鍵

說到雪莉就一定要提到「赫雷斯 Jerez」,這是最重要也最著名的雪利酒產區,由於日照時間長(一年超過300天)、夏季高溫,葡萄非常成熟,酒的品質相當高。知名的威士忌酒廠也都選用這邊生產的雪莉酒來進行潤桶、製作雪莉桶後來陳年威士忌。

* 很多人會問威士忌雪莉桶的桶是不是Solera系統裡的桶子,答案是「不是」。基本上用作威士忌陳年的雪莉桶大多是專門為了陳放威士忌訂製的,會用雪莉酒「潤桶」新桶後拿來用。少部分雪莉桶來自運送、存放雪莉酒的桶子。

使用雪莉桶的話,威士忌會帶有果香、葡萄乾、巧克力、杏仁堅果、焦糖等甜美的味道,雪莉桶威士忌的顏色通常較深。還會根據之前的雪莉酒分成PX, OlorosoFino桶,不同的類型帶給威士忌的風格也不太一樣。

市面上具有代表性的雪莉風格酒款如:麥卡倫12年雪莉桶、約翰走路15Sherry Finish、格蘭多納12等等。


約翰走路15年 封蜜雪莉桶威士忌

約翰走路15Sherry Finish,使用赫雷斯雪莉桶二次熟成。經典的雪莉桶蜂蜜、蜜餞、巧克力、香草、果乾風味,陳年較長的15年帶來經典的雪莉花果甜香,無泥煤、滑順不刺激。

過桶是什麼?

而所謂過桶,是讓威士忌增添更多風味的手法。其實就是在陳年過程中,把威士忌從一個木桶換到另一種木桶,便稱之為「過桶」或「換桶」。像我們前面看到的Laphroaig Triple Wood, 其實就是它待過不同的三個桶子的意思。(波本、1/4桶、Oloroso雪莉)

今天簡單跟大家介紹威士忌木桶的概念,希望大家有基本的了解~之後我們會更詳細介紹喔!

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