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【日本酒知識】 地酒是什麼? 跟一般酒有什麼不一樣?

地酒這名詞日本酒的同好一定常聽到,但到底他有沒有一個明確的定義呢? 是否有一個公正的認定機制?

 

有在注意日本酒資訊的人,應該常常會看到 “地酒” 這個名詞,不過到底是怎樣的酒才是所謂的 “地酒” 呢? 大多數人都覺得要有下面這些條件,才會是所謂的地酒

  1. 採用在地的原料所生產的酒
  2. 除了生產地外,很難在其他地方看到,酒造小批量生產的酒

螢幕快照 2017-06-07 上午10.29.03酒標上的「地酒」,到底是什麼?

早年物流及資訊沒這麼發達的時代,大多數的酒造,都採用在地的原料生產清酒,消費族群也在當地,但是現在的地酒,和上述的狀況,已經完全不同了….

「用在地原料生產」已經不成立了

清酒的主要三大原料是: 米、水、微生物

  • 米的部分,有很多所謂的地酒,用的其實不是在地的米,而是向其他地區購買的高品質酒米
    –> 地酒,也可能使用非在地生產的米
  • 水的部分,基本上,不論是不是地酒,用的大多是在地的水,畢竟 水的用量高 運輸成本也大
    –> 無論是不是地酒, 用的幾乎都是在地的水
  • 微生物的部分,麴菌跟基本上都是跟專門的製麴公司所購買,酵母也有許多使用協會或地區通用酵母
    –> 所謂的地酒,並不一定完全使用酒造當地的微生物所釀造

所以用 “採用在地原料生產“,作為區分地酒的條件,是不成立

「產量不高、產地外很難看到」?

那像現在很有名的 “十四代”,等品牌除了在當地,在很多地方也都可以看到,就不能算是地酒嗎?

如此一來,就只有一些生產量很少,活得苦哈哈,大多數的人都沒有機會喝到的酒,才能算是地酒了,而這樣的酒造… 應該是少之又少,也不是我們現在大家看到所謂的 “地酒”,因此這一點也不能算是地酒的定義


所以…

說穿了 “地酒” 這個詞,並沒有什麼嚴格的定義… 有點像是大家約定俗成,○○○就是在××地區出產的地酒,就像是: “嘉義” 火雞肉飯,”台南” 官財版… 等等

大家一聽到火雞肉飯,就會想到 “嘉義”的在地小吃,聽到 “官財版”,就會想到是 “台南” 的在地小吃,在台北、高雄等地也有火雞肉飯跟官財版,但大家聽到  “在地名產” 的強烈印象,就是 “地酒” 的感覺。

說到日本的代表性酒類,大家想到的都是清酒,也因此,在說”地酒”的時候,大家也都會直覺得認為說的是 “清酒”,但如果今天到的是九州等以生產燒酎為主的區域,若你問在地人士 “地酒”時,他們可能告訴你的反而是當地的燒酎,像是熊本的米燒酎沖繩的泡盛

但現在也有越來越多的產區會強調「地酒」的概念並發行認證囉

比如日前申請成為日本酒中第一個可以使用法定產區地理標示的都府道縣- 山形縣 ※GI= Geographical Indications,通過地理標識對地方特色農產品、工藝品等以產地命名的權利進行保護和控制保護它們競爭力和消費者的權益。
(資料來源:Wikipedia)

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如果要貼上這樣的標籤,必須符合以下條件:

  1. 原料
    • 僅使用日本產米及米麴
    • 僅使用山形縣內所採取之水源所釀造
    • 使用日本酒稅法第三條第七號中所規定「清酒」之原料。但除了酒精外不使用其他添加物
  2. 製法
    • 根據日本酒稅法第三條第七號中所規定「清酒」之製造方式,並於山形縣內所製造
    • 製造完成後的酒品需於山形縣內所進行儲藏
    • 在山形縣内裝瓶至提供給消費者的容器中

這樣的概念,其實就符合多數的消費者對於「地酒」的概念,而並非 100% 要求使用在地原料所生產,但是,也有地區所強調的是「使用在地的原料」所製作,比如  “新潟清酒産地稱呼協會” 的NIGATA.O.C標誌

Nigata

如果要在清酒的酒標上,要放上這個 logo,必須要符合以下五個標準:

  • 米: 所有原料米必須使用新潟縣產米
  • 地: 在新潟縣釀造
  • 水: 釀造用水取自新潟縣
  • 質: 精米步合為60%以下的特定名稱酒
  • 技: 經過品質管理委員會認定的酒款

也因此, 你如果看到這樣的標籤 就可以確保所喝的酒, 是受過認證而使用新潟的原料所製成的酒

另外長野縣的 “長野縣原産地稱呼管理制度” 也有類似的概念,不過所涵蓋的範圍除了日本酒之外,葡萄酒、燒酒、甚至米都包含在內,只要是申請並經確認使用的原物料都是長野縣產,就可以獲得下面的標章

 

大多數的日本酒,都會依照生產地消費者的喜好,常用食物 等習慣,製造出它們認為是最完美的酒,因此大家在選擇清酒的時候,不要去拘泥於 是不是”地酒”,才不會給自己設限

不要因為別人說是”地酒” 就覺得特別珍貴,只要是自己喜歡的酒, 就是值得珍貴的好酒!!

 

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