知名的白川鄉合掌村位於日本正中央的岐阜縣西北部，自1995年被聯合國教科文組織登錄為世界文化遺產，其村內散布著100多棟傳統合掌造建築以及日本原始農耕地貌，每年吸引著全世界各地的觀光客前往造訪。
近期在這片土地上，悄悄地啟動一個新的「白川村之藏」清酒藏建廠計畫。
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完全沒有當地特產的白川村
白川村以自然田園風光著名，尤其是100多棟大大小小、以茅草製作屋頂的合掌造建築為主要景色，當地以觀光為主業，每年吸引約200萬觀光客到白川村觀光，其中50%以上是來自日本以外的國外旅客。
白川村的魅力與其他觀光地相當不同，它是少數真正有居民生活的世界遺產村落。村內雖然有農業、畜牧業等一級產業，但缺乏將當地產物加工為商品與銷售的機制，即使當地銷售的伴手禮（お土産）也是由外地製造、包裝上寫著「白川鄉」的外來貨。
白川村產量最大的農作物為白米，目前種植比例最高的為越光米（食用米），近年來也有協助酒造契作清酒用的酒米山田錦，也就是這原因，白川村長成原茂腦中浮現了一件事情：既然白川村能種出酒米，不如建造一座清酒酒藏，讓清酒成為本村的特產。
釀清酒成為白川村的新希望
為了能啟動「白川村之藏」的清酒藏計畫，成原村長希望能透過岐阜縣當地知名的酒造 – 渡邊酒造店協助，一同打造真正屬於白川村的特產。
渡邊酒造店是一間成立於明治3年（1870年）的酒造，至今已經超過150歷史。渡邊酒造店出品的銘柄包括「蓬萊」、「W」，年產量99萬升、年銷售額12億日圓，在是當地受歡迎的酒造，也是榮獲IWC等56個國際獎項。在台灣最出名的酒款，應該是複刻2016年動畫片「你的名字」中的那款「聖地之酒-蓬萊」。
渡邊社長說：「成原村長讓我印象最深的一句話是：觀光，原本就是“看見光”的意思。白川村雖然吸引了世界各地觀光客，卻沒有能代表在地的特產、自己的光，我希望你們能成為這道光。」
成原村長提到：「白川村有5個神社，自奈良時代起就已有用來進行神事的濁酒釀造歷史，但這1300年來釀酒都是為了祭祀使用；過去可能有酒藏，但都沒有紀錄留存下來。」
在建立酒藏之前，成原村長與渡邊社長向當地村民開了數次說明會，解釋著酒藏的設立能帶來村內新工作機會、創造在地就業，也讓小朋友對未來有更多想像與夢想；未來或許會有孩子因為憧憬酒藏職人，而立志成為杜氏。這樣的教育與成長，也是我們對下一代的重要投資。
現在這項計畫不只是村長的夢想，也成為全體白川村民的共同希望。
釀清酒也是很有趣的事
酒藏初期的規劃，是使用白川村當地種植的山田錦釀製清酒，第一年產量預計為500石（720mL 大約20,000瓶），未來希望擴大至年產1,000石（720mL 大約40,000瓶 ），是相當迷你的一間酒藏。初期使用山田錦，未來也可能使用其他產區、或是其他品種的酒米釀造清酒，以保持酒藏無限的可能性。
既然是這麼迷你的酒藏，渡邊社長的規劃就是回歸原點，都是用最傳統的方式手工釀酒。所有釀酒區將設置在酒藏的1樓，2樓將會設置品飲區。當遊客來到酒造參觀時，能直接由2樓看到釀酒區所有的作業流程，加深體驗感受。
渡邊社長說：「這裡不只是一座釀酒廠，更要成為讓村民與觀光客都能找回釀造樂趣的地方。」
「白川村之藏」將在2027年冬天正式啟用（畢竟日本的釀造年度都是由冬季開始），目前正在招募釀造團隊成員，新團員將會與部分渡邊酒造店進駐員工共同釀酒、裝瓶，也歡迎任何對於清酒釀造有熱忱的人們加入團隊。
2028後再去合掌村觀光的時候，可別忘了試試真正來自白川村的特產：白川村之藏清酒！
資料來源：Saketimes
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