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日本酒推廣之路 唎酒師Kenny x 居酒屋老闆娘Ami

並不是只要叫大吟釀的味道都必定好喝,而不同酒造出品的味道也都不相同,說真的那只是一個精米步合的「規格」

 

上一篇一飲介紹了幸和殿,其實會認識這家店,和唎酒師 Kenny 有很大的關係。說來有緣,Kenny 在一飲的粉絲團留言,說我們的文章裡面把新潟縣寫成新瀉縣,希望可以更正。“哇!居然有讀者這麼認真的看我們的文章!” 一飲團隊在感到抱歉但又驚喜之餘,結識了這位身兼唎酒師,日本酒學講師以及日本酒進口商的 Kenny。

和他初次聊到日本酒在台灣推廣的過程中,被他極度的專業與熱情深刻感染,也同時得知了幸和殿這家餐廳。於是,一飲決定和 Kenny + 幸和殿老闆娘 Ami 來專訪,讓更多人也能聽到他們對日本酒在台灣的各種觀察。

幸和殿 Ami x 酒學講師Kenny

Q : 可以聊聊兩位是怎麼開始接觸日本酒的呢?

我是在日本新潟唸書,一開始也是對清酒沒有特別研究,但是在那邊喝到了清酒之後就開始喜歡上,開始投入。最困難的一段就是考日本酒講師的時候,雖然我是在日本唸書但是因為是以英文授課的,我的日文程度其實很一般。不過日本酒講師的考試過程得全程用日文,那時為了準備要掉我半條命,真是我最艱困的一段回憶!
我真的深入研究日本酒是自己開了這家店之後,會想要學會是因為在實務操作上總不能跟客人隨便推薦或是照著說明唸,所以我開始去上課,去喝各種酒,了解到喔為什麼清酒的味道是怎樣,餐酒搭配等,這樣在面對客人的時候才可以有更好的服務。另外其實Kenny也是我的啟蒙老師。

Q : 兩位合作的契機?

開始進口清酒之後因為要對餐廳推廣,但其實我自己個性的關係我對餐廳很挑,也不是所有的餐廳說要進我的酒我就給,那我們剛好有共同的朋友,他介紹了幸和殿,來聊過就發現理念很契合,因為這樣子認識。

Q : 兩位在台灣都算是推行餐酒文化的前線,一定有些特別的經驗與觀察吧!

其實滿有趣的,我們的店一開幕的時候,可能是因為地點的關係都是鄰近的居民,有遇過客人一坐下來就說想點一罐一百的月桂冠就好。不過我是都先跟客人說:「阿伯,那個是我們煮蛤蠣湯用的米酒耶,要不要試試不一樣的?很好喝喔!」因為那是他們以為清酒只有這些,所以我甚至面對這樣的客人還會說:「阿伯沒關係,我先請你,不喜歡的話不用付錢!喝喝看。」後來這位客人真的恍然大悟了清酒原來這麼多變,也變成了常客,之後來的口頭禪都是:「Ami今天勾屋蝦咪不同款誒?」

Q:不過…聽說其實月桂冠也有很好喝的!?

有!我曾經在日本超商買過月桂冠純米大吟釀,非常好喝,月桂冠有各種不同的酒款,建議去日本的朋友可以試一試。因為清酒市場在台灣還算是慢慢起步當中,很多人還不知道怎麼分別或是怎麼品嚐清酒,是要慢慢來的。

*可參考 月桂冠其實有點猛?一定要去參觀的京都景點 一文。

Q:那Kenny還有什麼其他觀察嗎?

我也曾經聽過另外一位開餐廳的朋友說,滿多顧客點清酒的時候刻意執著於吟釀,大吟釀,可是其實並不是只要叫大吟釀的味道都必定好喝,而不同酒造出品的味道也都不相同,說真的那只是一個精米步合的「規格」,若只單純拘泥於名稱,會很有可能只買到貴的價錢而不是酒的本質,很可惜。

然後我也遇過有朋友以為大吟釀是一個品牌,直到我問他說:「是哪一個酒造的呢?」他才驚覺說原來有分喔。所以我是真的希望藉由不斷的推廣,讓更多人可以認識清酒。

也有更妙的是我日本朋友告訴我,台灣有叫做玄米大吟釀的醋?!(基本上因為是玄米就是尚未經處理的糙米,所以又是玄米又叫大吟釀,而且是醋,對日本朋友來說真的是十分困惑啊 ><)

*關於大吟釀的定義,酒友們可參考【日本酒知識】- 清酒名稱大解密!

Q : 是不是有7%精米步合的?

喔那個我喝過8%的,其實還不錯!很順口,可以不斷地醒酒,也就是每過一段時間會有不同的味道,但這也不是完全是8%(伯樂星殘響)的緣故,當時叫做 Super 8 超級八。 (全場大笑) 是真的!是真的! 現在最新是7%所以叫 Super 7!

但我覺得一支酒的味道和整個釀造過程都有關係,所以也有可能這家酒造的酒就算是 30%,同樣也能夠達到順口以及細緻的感觸。我還是要說滿多時候會是行銷上的噱頭,精米步合程度高低不一定真的代表好不好喝。

Q : 那Amy面對客人的時候,有沒有客人對某支酒的反應讓你印象深刻?

曾經遇過一位情殤的女客人,因為剛分手心情很不好而來到店裡,因為是熟客,我覺得她好像想要找人講話,就拿了一支銀河鐵道之夜給她,沒想到她喝了第一口就哭了。銀河鐵道是岩手縣的酒,是有一點微酸跟微苦的尾韻,也許是符合了心情,我陪她聊天一路聊到半夜,最後是給她了氣泡清酒雪香,宣洩完她的心情就好多了,用微甜做了收尾,人生似乎也開闊了。 我自己覺得每支酒都會有符合的心境,其實很有趣。

Q :有沒有自己喝過最喜歡的清酒,或是記憶最深刻的?

其實有很多特別的耶。但是如果是說印象深刻的倒是有幾款可以說,其中一支是麒麟山的紅葉(酒標為一枚楓葉),那是我很多年前在日本的時候喝到的,特別的是三年熟成,那天是因為我想喝酒就隨便到便利商店看,瓶身很漂亮就隨意買了,因為是第一次喝到熟成過的日本酒,有非常圓潤的韻味很不一樣。雖然之後慢慢喝過許多熟酒都有類似的味道只是因為是第一次,特別特別印象深刻。

另外真的是我一開始在日本新潟唸書的時候喝到的酒,像是八海山綠川,清爽順口,直到現在我還是最喜歡那邊的酒款,比較淡雅,雖然喝完當下不會有太大的震撼可是過了一陣子還是會想喝的酒。

Q : 對於喜愛日本酒的台灣朋友,去日本的時候有沒有什麼值得推薦的好去處?

越後湯澤車站裡面的清酒博物館,只要付500日幣就可以試喝5款,那是去新潟一定要去的地方!

Q : 喔對,有去過我記得那邊還有很多種類的鹽巴可以給你搭配!

對,但你知道為什麼要配鹽巴呢? 因為清酒沒有鹹味,但是配了一點鹽巴可以讓味覺更平衡,日本也有一種說法是不管什麼爛酒加一點鹽巴就好喝了。可能有點誇張但是去新潟的話可以去體驗。

Q : 那還有嗎?例如推薦酒吧?

日本也有許多清酒喝到飽的酒吧,可以去找一下。像是やまちゃん,很有趣的是是自己帶東西去吃,他有微波爐。大部分人會在便利商店買些食物過去,喔!我有一次有看到有人帶火鍋在那邊煮喔(哇塞這麼 high)。然後通常會有兩種 level 的酒,一般的酒就是可以隨意選擇都喝到飽,會有一兩次可以選擇比較高檔或限量的日本酒試喝。

幸和殿清酒餐酒搭配

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