隨著天氣越來越熱，大家在酒吧第一杯通常會選擇帶有清爽氣泡或是酸甜型調酒。在眾多帶酸甜的經典調酒中，瑪格麗特（Margarita）絕對是榜上有名，龍舌蘭加上明亮柑橘橙酒風味，以鹽口杯緣平衡酸甜口感，還有使用果汁機打出的冰沙型態，是許多酒客的夏日消暑首選。
然而，在現代調酒中，有一款由Margarita演變而來的變奏經典，不僅在全球酒吧點單率極高，還在2008年被國際調酒師協會（IBA）官方列入現代經典，這款調酒就是「湯米瑪格麗特（Tommy’s Margarita）」。
Tommy’s Margarita酒譜
- 100% 藍色龍舌蘭酒（Tequila）：60mL
- 新鮮萊姆汁：30mL
- 1:1稀釋過的龍舌蘭糖漿：30mL
龍舌蘭糖漿在使用前先與水以1:1比例稀釋，然後將上述材料依序放入雪克杯中搖盪均勻，再放入預冷過、裡面放有大冰的Old-Fashioned杯。
Tommy’s Margarita是Margarita這杯知名調酒的改編，調製時不使用橙酒來突顯柑橘風味。原版雖然使用reposado，但用blanco也可以。有些酒吧的版本會捨棄傳統Margarita標誌性的「鹽口杯（Salt Rim）」，使用鹽的版本能用鹹味更加提升入口的甜感。
在風味上使用龍舌蘭糖漿來補足甜味，入口是明亮且帶有穿透力的酸甜感，接著是龍舌蘭獨特的植物香氣與青草氣息。酒體結構乾淨俐落，同源植物的蜜香完美延伸龍舌蘭的風味軌跡，是杯能展現龍舌蘭風土的現代經典。
Tommy’s Margarita的故事
提到Tommy’s Margarita，就要先講到這杯調酒的發明者Julio Bermejo。
Julio是Tommy’s Mexican Restaurant的二代，這間餐廳在1965年由父母開設，Julio從小在餐館長大幫忙，起初對調酒一竅不通，甚至曾夢想成為外交官。1980年代中期Herradura的業務向他推銷100% Agave製作的龍舌蘭酒，他被Blanco的那股烘烤龍舌蘭與特殊植物香氣所震撼。也由於這次震撼，Julio開始前往墨西哥參觀酒廠，學習更多龍舌蘭酒相關知識，也把Tommy’s Mexican Restaurant打造為只提供100% Agave龍舌蘭酒的酒吧。
當時美國絕大部分的龍舌蘭酒飲用者根本不知道什麼是100% Agave，Julio不止將100% Agave的龍舌蘭酒瓶直接放在客人面前，還會使用不同品牌的龍舌蘭調製Margarita，並讓客人知道原來Margarita會隨著不同品牌龍舌蘭而有不同風味。
至於Tommy’s Margarita是怎麼誕生的？其實是一位法國橙酒業務推銷時跟Julio說：只要用了我們高檔的橙酒，你配多爛的Tequila都沒人喝得出來。這句話徹底讓Julio確立了「不讓副材料掩蓋基酒風味」的原則。當時北加州開始流行把龍舌蘭糖漿當作低GI健康食品，Julio將它使用在店內的Margarita中，不僅能取代橙酒的甜味，更完美延伸了龍舌蘭基酒的植物感。
其實餐廳從來沒把這杯酒取名為「Tommy’s Margarita」，在酒單裡面的名字一直是「House Margarita」。反而是英國調酒師Dre Masso慕名到餐廳實習後，將這套「無橙酒」的酒譜帶回倫敦，與 Henry Besant 創立顧問公司，正式以「Tommy’s Margarita」之名推廣。
Julio也提到，他曾經在倫敦參加龍舌蘭酒展（Tequila Fair）時，發現一般的英國消費者（非調酒業內人士），都能走到攤位前直接說：「我要一杯 Tommy’s（I’ll take a Tommy’s）。」表示它已經跨越了地域，成為大家都知道的調酒。
除了推廣龍舌蘭之外，Julio 目前正與妻子攜手籌建自己的獨立龍舌蘭酒廠，雖然尚未正式營運，但已接近完工階段。未來他又會將對於風土的執著，都放在最愛的龍舌蘭酒推廣上。
資料來源：IBA、Drinks Adventures
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