[日本酒知識] 3種清酒常見瓶蓋大解密：一次看懂旋蓋、王冠蓋、複式王冠

除了介紹瓶蓋選擇與用途外，最後還會介紹如何優雅的開啟「複式王冠」：原來不用硬拔、用「推」的反而更順，卡關過的朋友千萬別錯過。

常喝清酒的朋友們，有沒有注意的一件小小的事情：同一間酒造生產的同一品項清酒，為什麼一升瓶（1.8L）使用的瓶蓋是複式王冠、但是在四合瓶（720mL）會改為旋蓋、一合瓶（180mL）也常見王冠蓋呢？

瓶蓋的使用並不是單純「複式王冠看起來比較高檔」、「旋蓋看起來比較廉價」的觀感問題，這考驗到酒造考量到不同容量有著不同便利性、密封性、成本、回收處理需求，進而針對不同容量、不同酒款提供不同的瓶蓋使用策略。

我們這次除了介紹清酒常見的3種瓶蓋：旋蓋、王冠、複式王冠的差異，還會分析酒造為何會針對不同容量而選擇不同的瓶蓋。

文章目錄

3種常見的清酒瓶蓋

在詳細介紹之前，我們先簡單介紹清酒常見的三種瓶口結構： 720ml（四合瓶）常看到的「旋蓋」，多半就是螺紋式、可以反覆轉開再轉回的瓶蓋；180mL（一合瓶）常遇到的「王冠蓋」，是那種類似啤酒蓋、需要撬開或沿著導引線撕開的封口形式；而 1.8L（一升瓶）常見的「複式王冠」，未開封前外面有一層金屬外蓋保護，拉開金屬蓋才會看到中栓，那個會接觸瓶口、負責密封的中栓才是保持清酒品質的關鍵。

1. 旋蓋

旋蓋又稱為「防盜蓋（Pilfer Proof Cap）」，除了密封酒瓶的功能外，開啟旋蓋時下方環會與瓶蓋分離發出聲響，能避免盜賊偷偷開瓶而不被發現；當然也能透過旋蓋狀況輕易分辨是否已開啟過，就能避免提供客人品質不良的酒款。

旋蓋約在1926年開始在英國的葡萄酒瓶上使用，由於其密閉性相當良好、加上內襯材質不斷改善，旋蓋廣泛作為各式酒類的瓶蓋。高密封性旋蓋在 1960 年代開發，並於 1970 年左右開始廣泛商業使用，日本清酒也是在這時期開始使用旋蓋。

旋蓋清酒的里程碑是月桂冠的「Cap Ace」，它將瓶蓋設計成翻過來可以直接當作小猪口杯使用，兼具便利性與重複密封的功能，在 1970 年的大阪萬博會中大受歡迎。

旋蓋通常使用在720mL與300mL清酒瓶，這種容量的清酒便於攜帶回家，而且方便開關、可重複密封、開瓶後旋蓋內側不容易與桌面或手指接觸，就不容易造成清酒污染而變質。

2. 王冠蓋

廣泛應用於啤酒與碳酸飲料的「王冠蓋（Crown Cap）」誕生於 1892年，是美國人威廉・佩因特（William Painter）發明並取得專利，由於21齒設計、能緊扣瓶口的金屬蓋，看起來很像國王的王冠，故稱為「王冠蓋（Crown Cap）」。

王冠蓋傳入日本後，很快被導入飲料與酒類包裝；在清酒方面，也有酒造於 1900–1901 年左右開始採用「啤酒式的單式王冠」作為封口的記載。

一升瓶自1901年問世以來，就一直是日本清酒商業裝瓶的標準。當時搭配王冠蓋主要是避免運送途中傾倒洩漏，開瓶後王冠蓋無法重複密封，店家就會改用軟木塞堵住瓶口。

現在還是有清酒使用王冠蓋，主要是以180mL、或是有氣泡感的清酒為主流，畢竟這類小容量酒款開瓶後都沒有重複密封的需求。

3. 複式王冠

複式王冠（又稱為W王冠）從開始就是為了一升瓶而設計的。複式王冠由兩部分組合，分別是：

冠頭：金屬製的王冠殼，提供物理性的強力壓迫與固定，確保運送中不會脫落。
中栓：嵌入瓶口的塑膠塞子（材質多為聚乙烯 PE），與酒液接觸、負責密封的部分。

由於一升瓶的瓶口直徑寬達30mm，傳統王冠蓋抓力會被分散，且氣密性不夠穩定，運送時容易受力不均而漏酒。日本瓶蓋先驅「きた産業」開發的複式王冠利用中栓的彈性，在清酒火入過程中，加熱膨脹時能像活塞一樣頂住壓力，冷卻後又能緊吸瓶口，作為維持清酒品質的技術存在。

複式王冠從2010年代初期也開始應用在四合瓶中，2015 年後更成為十四代、新政、獺祭等高級清酒的標準配置。高級清酒愛用複式王冠有幾個因素：

最強的氣密性，追求生酒的新鮮感：雖然旋蓋的保存性很好，但其側面的氣密性不如中栓，經過長時間存放微量氧氣仍可能從螺紋處滲入。複式王冠則能完美鎖住香氣與微氣泡感。
「瓶火入」的普及：複式王冠就是為了瓶火入而開發的瓶蓋。瓶火入時瓶內壓力劇烈變動，複式王冠的中栓具有彈性，能像活塞一樣在加熱時抵禦壓力，冷卻後牢牢吸附，這是普通旋蓋難以達到的穩定度。
對抗「瓶內二次發酵」的壓力：許多現代清酒在裝瓶後仍含有微量活性酵母，經過瓶內二次發酵產生氣泡。複式王冠能承受較高的內部壓力，確保運送過程中蓋子不會因為氣壓過大而漏液或彈開。

當然「高級形象」更是這些高級清酒選擇複式王冠的最重要原因，畢竟旋蓋瓶還是會給消費者廉價的視覺感。