富錦樹也開酒吧？調酒師竟然還大有來頭？
這次受到邀請，來到位於敦化和平路口的「SOIL by FujinTree」搶先偷喝，SOIL離遠企蠻近的，捷運的話可以搭到六張犁站走過來大概5~8分鐘，交通相當方便。
店內格局相當方正，空間不小，目測大概有40個左右的座位，暖黃的色調頗有一種溫馨感，待起來很舒服。
（事實上之前小編就已經聽說有一位厲害的國際知名調酒師要跟富錦樹合作，是誰呢～
文章目錄
知名調酒師Yumi san（吉野優美）坐鎮SOIL
先來介紹一下鎮店之寶，首席調酒師Yumi Yoshino 吉野優美，小編幾年前去東京Bellwood就曾經見過她（不過當時是其他調酒師做酒給我就是了）。從18歲入行開始，Yumi san在多家亞洲與世界50大酒吧任職，也帶領Bellwood上榜，精通中英日三國語言，絕對是世界級調酒師。
現在來台灣領軍SOIL，這究竟會是間怎麼樣的酒吧呢？這邊附上官方資訊，SOIL 的設計理念：源自希望打造一個「鄰居般的酒吧」——讓人能落腳、分享感受、建立連結。品牌標誌靈感來自百年傳統花磚（Majolica tiles），中央的「三果吉祥」圖案象徵家庭、富足與幸福，周圍的蔓藤花紋寓意人與人之間的交流與生長，彷彿迎接每一位造訪的客人。
白天看見枝葉，夜晚聆聽土壤；一片溫柔土地，從此展開夜的故事。
——「I’m Yumi, a bartender. I’m waiting for you at SOIL! Cheers.」
特調喝起來
酒單一共分成三大主題，這次每種都喝到了兩杯，一起來品一下。
壤 — SOIL —
SOIL 的招牌Signature，靈感來自台灣自然的氣息，以及不同文化中深植人心的生活習慣。
Gin and Tropical
首先拿上來的是一款Gin tonic twist，有相當明顯的百果香果香氣，甜度略高一些，有微微的一點山椒風味，相當清甜易飲的氣泡調酒，很適合用來開場。
Cold brew bamboo
這款讓小編相當驚豔！靈感出自日本茶文化的bamboo twist，香氣上充滿雪莉酒獨有的甜香，但口感意外的偏dry，有著umami和些微的甜味。
鐵觀音的茶香和一種穀物類風味（看酒單是說有用炒米），搭配雪莉酒和旨味，喝起來層次其實相當複雜，但balance良好讓人忍不住一品再品，是小編很喜愛的一款作品，必喝！
穰 — HARVEST —
季節限定酒款，嚴選當季水果與食材製作，會隨時間更換的期間限定酒。
Oriental martini
結合「Dirty Martini」與「Fruit martini」呈現出層次豐富的新式馬丁尼，這次用的是玉露茶與百香果。
把橄欖換成玉露茶帶來了旨香氣，搭配較強的百香果味，酒感沒有想像中的馬丁尼那麼強烈，是輕鬆可人的水果馬丁尼。
Biodinamaco （自然動力法的意思）
有一個很特別的香氣，後來詢問應該是龍眼帶來的味道（抱歉小編比較不吃龍眼，不熟悉） ，另外還有文旦的皮油風味，尾韻則是茉莉烏龍茶香。
整體非常清新淡雅，平衡很棒，也是小編頗喜愛的一款。
釀 — CULTURED —
以發酵元素與時間堆疊的風味為特色，也是 Yumi 將旅居世界多地的歷練與文化累積，轉化為其調酒哲學之展現。
Sake Lee Ramos
一款Ramos Gin Fizz的變體，但變了非常多，首先不用蛋白也不用cream，而是使用了酒粕奶霜；其次基酒選用了來自沖繩的蘭姆酒而不是琴酒，讓他雖然有著Ramos的名字卻完全不是一樣的東西了。
風味上來說起司感蠻強烈的，另外有著一點穀物類麴感（來自沖繩蘭姆酒），入口可以喝到一點酒粕顆粒感，雖然風味重但是口感比較清爽，有一點點Kaikan Fizz的感覺。
據Yumi San表示這是一款純素的調酒，設計成所有人都可以飲用。
The Kissa
番茄＋咖啡＋草莓 = ???? 風味組合非常非常有趣，也是小編的推薦必喝！
香氣上主要是咖啡風味，雖然基酒是龍舌蘭，但沒有什麼龍味，蕃茄跟草莓都是有旨味的蔬果，也讓這款酒的旨味比較多一些。
大部分調酒師都會把番茄系的做成冷湯（鹹）的口感，但是Yumi san卻不是這個方向，蕃茄跟酸甜的搭配很有意思，乍一聽這個組合感覺會很違和，但實際喝的平衡很好，真的很好玩。
這樣形容大家可能也無法想像，趕快來喝就對啦！
小食
這次也有試到兩款小食，刈包跟水餃。
刈包外層使用了小酥餅，裡面除了常見的控肉外（算是半肥瘦的），還加入了明太子美乃滋，算是台日風味結合的一道美食，相當好吃，唯一小缺點是一顆小小的$220對錢包的負擔比較大…
水餃則是鮮蝦大水餃，一共五顆$350，每顆裡面都有一隻蝦，相當鮮美。
總結
整體體驗相當好，首席調酒師Yumi San設計的每款調酒層次感都相當豐富，非常美味，整體甜度略高一些但平衡感良好，風味的組合設計都很有意思，很值得體驗。
SOIL的低消僅為一杯調酒非常親切，調酒的價格大多是450一杯，少數為500，單價中高；食物的部分還蠻好吃的，但價位偏高，小編的建議是先吃個差不多再來，這邊的食物也比較偏小食類型不是讓人吃到飽的。
如果想要在台灣就嘗試到世界級調酒師的作品，SOIL應該會是不二之選，相當推薦大家來試試～
SOIL by FUJINTREE
試營運日期：2025/10/24（五）～11/27（四）
■ 正式開幕：2025/11/28（五）
■ 營業時間：18:00 – 02:00
■ 地址：台北市大安區敦化南路二段269號1F
■ 訂位方式：inline
■ 官方instagram：@soil_byfujintree
