[小編陪你看]《王牌酒保 神之杯》第四集- 馬丁尼的表情?

充滿各式馬丁尼的一集,你的馬丁尼有「表情」嗎?

這集的《王牌酒保》出現的調酒非常少,基本也就只有一杯—馬丁尼,不過在馬丁尼之前,還有一段喝的是……「味醂」?這不是調味料嗎?

《王牌酒保 神之杯》第四集

王牌酒保神之杯-第四集

這集也是分為兩個段落,首先是飯店要說服日籍法餐主廚;第二段則是川上京子的馬丁尼煩惱。這兩段ˊ在原著中也是分屬不同集數,但小編到現在還是看不出來是如何選擇要動畫化的段落。

此外來到第四集,通常也是一季動畫的1/3了,目前還看不太出來主軸,加上有不少刪減和重組,究竟這季劇情會走到哪呢?

這集也有提到京子要參加調酒大賽,去年三得利舉辦「三得利調酒競賽」時,有提到冠軍作品會出現在動畫中,不知道是不是會出現在動畫的調酒比賽中?

味醂?

王牌酒保神之杯-味醂近照

第一段是神嶋部長要說服山之內主廚,擔任飯店法餐的主廚,但同時無法負擔全部使用進口的食材。這段佐佐倉讓山之內主廚盲「味醂」,但味醂不是調味料嗎?

味醂其實是一種料酒,像動畫中所解釋的,是由米、米麴加入燒酎發酵而成,其實和加烈酒有點異曲同工之妙,也難怪山之內主廚會猜是Oloroso雪莉酒。不過味醂和雪莉酒比較大的不同,是雪莉酒是葡萄先發酵後再加入烈酒中止,但味醂是一開始就加入燒酎,讓米與米麴與燒酎一起緩慢發酵。





王牌酒保神之杯-味醂

味醂雖然常被認為是調味料,但其實這種酒在古早江戶時代是作為酒飲的,現今在日本一樣也是受酒稅法管制的,真的味醂也不會有其他添加物,所以彈幕有人說:「讓奧客洗腎剛好而已。」其實並不會哦。

另外值得一提的是,山之內主廚的品飲方式是相當專業的,尤其是在盲飲葡萄酒時,會先判斷酒的顏色、掛杯程度,接著是香氣、口感味覺以及餘味。雖然他先入為主的覺得應該是葡萄酒(山之內:年輕人不講武德,偷襲!),但他在品飲還有判斷上仍是相當有兩把刷子。

馬丁尼

王牌酒保神之杯-喝馬丁尼

第二段則是京子被師父說「這杯馬丁尼沒有表情」,跑來找佐佐倉解(討)惑(拍)。這個段落中出現了好幾杯各種風格的馬丁尼,也是充分展現出馬丁尼的各種表情。

首先是京子店裡和她師父南先生的作法,使用3:1的Beefeater英人和Noilly Part,並搭配綠橄欖。佐佐倉也以同樣的比例調製了一杯。不過原著中南先生使用的其實是Tanqueray 坦奎瑞,兩款都是相當經典的倫敦琴酒類型。

王牌酒保神之杯-伏特加馬丁尼

接著一行人來到音樂酒吧Hell’s arm,年輕調酒師金城友理則是做了伏特加搖盪伏特加,這杯其實就是鼎鼎大名的「龐德馬丁尼」,007的名台詞就是“Vodka Martini, Shaken, not stirred(伏特加馬丁尼,用搖的,不要攪拌)”。先不論龐德馬丁尼好不好喝,但佐佐倉在旁補充這種做法在國外很常見,其實並沒有哦。

並沒有

最後京子拜託友理再做一杯琴酒馬丁尼,友理的配方也相當有趣。她選擇的是冷凍的Boodles琴酒,Boodles琴酒台灣比較少見,這款琴酒獨特的是配方中沒有加入任何柑橘類。60ml Boodles琴酒加上2 dash的Martini extra dry香艾酒,並噴附上檸檬皮油,以比例來說大概10:1,是相當重口的馬丁尼。

王牌酒保神之杯-我的馬丁尼

這邊有個翻譯的小錯誤,京子在聽到友理的配方後,問了句:「兩種不甜的烈酒?」小編怎麼看都沒有加Boodles以外的烈酒,原來日文京子問的是「Dry和Dry?」和烈酒沒有完全沒有關係。但馬丁尼本來就是加入兩種不甜的酒,為什麼要這麼驚訝呢?


這集主要的調酒點就在馬丁尼,動畫中美和友問友理,將自己的配方告訴同業沒問題嗎?友理表示就算配方相當,每個人調製出來的味道仍然不同,正是「有自己表情」的調酒。

的確實際上就算都是馬丁尼,每個調酒師調出來的風格味道就是相當不同,小編其實也很喜歡喝不同調酒師的馬丁尼,甚至有點像是收集的感覺,仔細想想好像就是因為當初看漫畫版的緣故。

圖片來源:動畫瘋

看了這篇的人也看了:





[小編陪你看]《王牌酒保 神之杯》第三集- 挑戰調酒技術的永字八法!

[小編陪你看]《王牌酒保 神之杯》第二集- 充滿奧客的一集?

[小編陪你看]《王牌酒保 神之杯》第一集調酒與觀後解析


訂閱一飲樂酒誌電子報


推薦閱讀