香港可說是亞洲酒吧重鎮，有許多亞洲50、世界50大的名店，就帶大家一起看看香港這些名店們究竟強在哪裡！
此外也跟大家分享分享在這些酒吧觀察到的一些台港差異，大家可以參考看看。
文章目錄
COA
拿下兩次亞洲50大榜首，以「龍舌蘭烈酒」為主軸的COA有非常多人推薦必訪，號稱有著亞洲最大量龍舌蘭收藏。特派員平日6:30左右到達就已經滿座，不過等了大3~40分鐘左右就有座位了，等待期間絡繹不絕地一直有人來候位，受歡迎程度可見一班。
目前COA只能現場候位，建議大家可以早一點先來排，一般平日可能等30分鐘上下，假日就要以小時計了。
COA的酒單除了有一頁以龍舌蘭酒為主要基底的特調外，還有一些品飲套組，帶你探訪龍舌蘭世界。
這組是Mezcal和巧克力的搭配套組，由四款風格各異的Mezcal搭配四款巧克力，調酒師相當樂於分享，也會一一告知酒款特色和搭配的想法。
而特調也都很有意思，喝的兩款Bitter Melon Colling和Milk Punch都非常美味，服務親切，不愧是香港最頂的酒吧之一。特調均一價120港幣，單杯龍舌蘭烈酒視品項計價，套組價格320港幣上下。
不管你是不是龍舌蘭粉，COA都很值得你來走走; 如果你喜歡龍舌蘭，那這邊絕對是必訪酒吧。
COA
Argo Bar
位於四季酒店一樓，前身是Blue Bar，在2022年是亞洲50大第三名。剛進來就會看到高大的酒牆，相當吸睛，很適合拍照。
一坐下馬上就送上迎賓酒（可愛的小熊軟糖＋氣泡酒）、餅乾和醃製橄欖小菜，份量還相當大份。Argo用香港在地風味元素設計了多款特調，每個風味元素都有三種類型可選，像是醬油、黑醋…等等。
特派員點了一組黑醋曼哈頓Flight，一共有三小杯，每杯使用不同陳放時間的醋（沒有陳放、1週、3週），可以感受到黑醋帶來的風味變化，非常有趣。
而如果你想要點經典，調酒師也會很認真跟你確認想要的風味。特派員點一杯Gin Tonic，說想要比較特別的，調酒師就拿了三瓶讓你嚐試，每瓶大概都倒了5ml左右。
最後選了Bird這款用Riesling蒸餾酒做的botanical spirits搭配倫敦精粹，Gin Tonic上桌呈現很歐式，剩下的通寧水會附在旁邊讓你自己加，台灣比較少酒吧這樣做。＊本來想試試Never Never和Argo合作的琴酒，可惜沒有貨了嗚嗚。
Argo不愧是頂級飯店酒吧，整個服務都沒話說，水杯不會空，喝兩口10秒內必補滿。不過這邊的價格是比較偏高的（畢竟是飯店酒吧嘛），一杯的價格落在160港幣上下。
但整體的體驗跟服務是物有所值，台灣比較少人會特地去飯店酒吧喝酒，很推薦大家可以到四季試試這邊的香港元素調酒。
Argo Bar
Penicillin
Penicillin是亞洲50大酒吧的第22名，外觀頗有Speakeasy感，用純白瓷磚拼成的入口、推開門進去後看到的各種實驗室器材、大大小小的罐子，像是來到了一個實驗室。而轉身到座位區又是另外一個光景，一片翠綠的牆面和木制家具，有點昏暗的燈光，酒牆沒有常見的酒瓶而是一瓶瓶像藥瓶的罐子。實驗室＆座位區蠻好的呈現了Penicillin的特色-「自製素材＆永續」。
Penicillin是這一次特派員走訪的所有酒吧中「永續」概念最強的一家，不只使用了很多在地的素材，也將素材使用完後一般會丟棄的部分再利用。前面看到的所有器材都是實際在使用的，Penicillin的調酒也用了相當多的現代技法處理素材，後面的一個小房間有在做發酵、浸泡，也有用旋轉蒸餾儀，剩下的素材可能會做成裝飾物…等等，相當物盡其用。
這邊的調酒風格比較特殊，因為用了許多的自製材料融合多種素材，風味堆疊的很豐富，也會有一些比較不太尋常的味道出現。酒單上只有10杯酒，但每一杯都相當有意思。
特派員有喝了一杯魚片whisky sour，就在酒裡加入了不少Umami的鮮味元素，配上的裝飾物還是炸魚皮，是不是很有趣呢？btw這個炸魚皮超級好吃的。
其他還有像是使用了生蠔葉的調酒，咬下去滿滿海味; 又或著是融入了西瓜風味的Negroni…等等，在Penicillin可以說是一場風味挑戰的大冒險，許多酒都會帶來多種多樣的新體驗。
調酒價格120均一價，也是頗親切的價位，如果你喜歡一些特殊風味堆疊的調酒，這邊絕對是必訪之店。
＊另外很推薦台灣朋友一定要來這邊走走，因為Penicillin現在的主調酒師正是來自台灣的Morris，之前曾在Ounce等店工作過，目前已經在香港待了兩年。大家有來的話可以多找他聊聊，他也很願意分享各種所見所聞給大家。
Penicillin
The Diplomat
The Diplomat算是比較新的酒吧，但已經拿下亞洲50大的第20名。整體的氛圍相當古典舒適，有一種美式酒吧感。
調酒的價格在120左右，根據業內人士推薦，這邊有兩杯非常出名的調酒- 愛爾蘭咖啡和Milk Punch，當然要喝喝看啦～
愛爾蘭咖啡上層有著較低溫的奶泡，和下面熱呼呼的酒液帶來溫度反差，酒香濃郁層次豐富，非常美味。特派員沒有問酒譜，但喝起來應該有用不少種酒混合使用，絕對不是單純只用Jamson和咖啡，也可以算是一種twist的愛爾蘭咖啡吧。而Milk Punch則是經過澄清，口感滑潤但是清爽易飲，也是非常好喝。
此外非常值得一提的是「東西超好吃」，大推牛肉起司漢堡！這絕對是特派員在酒吧吃過最好吃的漢堡，沒有之一。乍一看小小的很普通，但牛肉的油脂香氣滿溢、麵包鬆軟，一咬爆汁，讓人忍不住想要再點一個… 這邊單純開漢堡店都可以生意很好，請一定要試試。
The Diplomat六點就開門，非常推薦來這邊吃個漢堡，喝一杯愛爾蘭咖啡提神，然後開始你晚上開心的跑吧之旅。
＊特派員下次絕對還要再來吃漢堡！
The Diplomat
Quinary
Quinary已經是老牌名店了，是家以「分子調酒」為主打的酒吧，強調「多重感官體驗」，負責人Antonio Lai是2015港澳World Class冠軍，也是亞洲50大常客。
Quinary有著長長的吧臺（不開玩笑真的很長），坐在吧檯可以看到調酒師常常在做晶球、泡沫等等，從大大小小的瓶子中拿出各種素材。
推薦必點招牌「Earl Grey Caviar Martini」，使用分子調酒技法先做出爆漿茶味晶球，甜香易飲的伯爵茶風味，最後topping大量的泡沫，味道相當現代又很好拍照。
店內總是高朋滿座，唯一缺點就是店內比較擠一點，但為了好喝的酒我想大家絕對不會在意的，對吧？
酒的設計都頗有巧思及新穎，很有特色，調酒的價格落在150港幣上下，算是比較偏高一些。如果你喜歡現代技法調酒，這邊就是必去的店啦～
Quinary
The Wise King
The Wise King是一家Speak Easy秘密酒吧，隱身在巷子裡，但照著google map很快就可以找到。這裡也是亞洲50大酒吧常客（第34名），店內裝飾頗有一種英國古典酒吧的感覺，吧台挺小巧，整體並不是很大，特派員目測大概只能塞個2~30人左右吧。
這邊的酒單偏向是經典調酒的twist，沒有太多fancy的花招，單純的好喝。你也可以跟調酒師說你想要喝什麼，他們很樂意幫你客製調酒。
調酒師相當親切，會一直跟你閒聊，是個讓人忍不住會坐在吧檯耗掉一個晚上的地方，蠻適合一個人來的。調酒價格落在120港幣上下，也算是比較友善的價格了。
另外這邊是香港本地琴酒品牌- 無名氏的合作店家，因此有不少調酒都會選用無名氏製作，推薦大家可以試試。
The Wise King
DarkSide
說到香港指標性的飯店酒吧，DarkSide絕對會是其中之一，酒吧就位在星光大道旁的瑰麗酒店內。DarkSide是以前九龍的別稱，因為相較香港島，九龍是個龍蛇雜處的地方（香港高譚市？）。但DarkSide酒吧將這個名字轉為高級的含意，因為這個名字，酒吧中提供相當多的威士忌、干邑等棕色烈酒，並且可以搭配巧克力，還有提供多種雪茄，總之就是所有深色的東西就對了。
DarkSide從五點開始營業，特派員這次也是開店時就前往了。據調酒師介紹，平時差不多晚餐時段就會爆滿，如果想要輕鬆安靜地喝酒的話，傍晚比較適合；不過晚上才真正有「暗處」的感覺，加上每晚都會有爵士樂隊現場表演，想要體驗完全體DarkSide的話則建議晚上前來。
DarkSide這季酒單是以麻將中的花牌「梅、蘭、竹、菊」和「春、夏、秋、冬」並結合香港傳統飲食，酒單本人非~常浮誇（好讚），是一整個手提箱，裡面一般是調酒介紹；另一邊竟然是麻將本人，中間還能骰骰子。這個麻將不簡單，是請手雕麻將職人特別製作的，中間的8面骰則是給有選擇障礙的人使用。
調酒都是相當精心設計，就連酒杯也是特別經過挑選的，像是「竹」這杯Old Fashioned類型的調酒，杯子就是陶瓷製成的竹節樣子，可以分成兩層，上層作為容器放搭配的自製棉花糖裝飾，下面才是酒杯本體。這杯材料主要是約翰走路黑牌、竹葉清酒外還有桑寄生，也就是香港涼茶中的主要成分。
DarkSide也是2023亞洲50大第9名，不管是調酒還是氛圍處處都是細節，之後可以另外專門寫一篇介紹。不過DarkSide的價錢比較不便宜，調酒都是180港幣+10%，等於一杯要台幣800元。
DarkSide
Bar Leone
雖然是香港最新開幕的酒吧，但來頭可不小，Bar Leone的主理人正是前Argo首席調酒師，因此也讓Leone一開幕就大受歡迎。店內以義大利羅馬社區為靈感，調酒多以義式風格為主，因此像Spritz、Negroni等酒單都有，還有各式各樣的Amaro。
Negroni肯定是必喝的，斯斯有3種，這邊的弄你也有3種，分別是經典、柚子和咖啡。這次喝的柚子是白色弄你的改編，加入了柚子清酒，喝起來依舊是味道強烈的Negroni，但多了些日本柚子獨特的清香。
此外酒單有一個部分是「Leone與好朋友」系列，是與其他品牌或機構合作的調酒。像是其中一杯Stinger是使用Ferner Hunter可可口味調製，這個可可口味就是Ferner Hunter特別為Leone獨家生產的，有著濃厚的可可香氣，目前也僅有這邊喝得到。（據說之後也會進其他國家。）
Leone的調酒也不算貴（香港來說），大多在120~130港幣之間，空間氛圍頗有社區輕鬆感，就算到了打烊前都還是滿滿的人。這間店或許會是香港的明日之星，有機會趁現在去看看吧！
Bar Leone
Bar Buonasera
Bar Buonasera位在尖沙咀，但如果你循著地址找去，會以為自己穿越到了日本？Bar Buonasera在一棟商業大樓的7樓（BTW 大樓每層幾乎都是餐廳或酒吧），店內座位也是相當狹長，完全就是傳統日式酒吧的樣子。
這間酒吧主理人是夫妻檔Nick Tse和三宅綾Ayako Miyake，兩位都是香港非常資深、超過20年經歷的調酒師。特派員曾去過他們兩位來台的客座，因此這次特別去本店看看。
和日本一樣，Bar Buonasera有收30港幣席料費（約120台幣，不算貴），並會付上一份小餅乾。酒的話有酒單，調酒選擇蠻多的並有分濃、淡兩區；另外還有很多單杯威士忌可以選擇，Buonasera有收藏很多好貨與老酒，也看到許多人是點威士忌純飲的，但對於來自烈酒稅天堂的台灣人來說，嘶…還是先喝調酒好了。
Bar Buonasera的特調也很有日式風格，沒有太多花里胡哨的技術，蠻多風味都是來自基酒本身與利口酒的組合，這需要調酒師對酒的掌握度要很高，像是這次喝到一杯「哆拉A夢」令人印象深刻，就以黑蘭姆酒為基底，加入了紅豆、伯爵茶、榛果利口酒與楓糖漿，做出一款很像銅鑼燒的調酒。
另外Bar Buonasera從下午4點就開始營業，4~8點是Happy Hour；之後一般時段則是有低消規定：平日200港幣；五六350港幣。特調的話價錢大多落在158~168港幣左右之間；經典180港幣起，也有一些比較特別的價格會較高，通常是用比較稀有的基酒調製。此外Nick桑上次來客座說，Miyake桑是Last Word專家，有機會的話千萬要試試。
Bar Buonasera
The Old man
The Old man也是亞洲50大的常客，以海明威為主題的酒吧，如果這麼說你以為這邊的招牌是daiquiri、午後之死等，那就大錯特錯了，這邊酒單偏不是印象中的海明威，而是全部重新發想的創意調酒。
這邊入口不好找，要從路邊一個樓梯往下走一小段，雖然不是speak easy但超級不顯眼，完全沒有招牌，超級容易就路過了。The Old man的吧檯設計也相當獨特，呈現一個T字型的坐法，調酒師則在最前頭製作，後面的牆上則是海明威的幾何拼貼畫。
The Old man的酒單是特派員看過最厚的一本了，在手中分量感十足，不過其實只有10杯調酒特調。這是因為他們對每杯調酒做了詳細的介紹和超多美圖，而且字體也是打字機體，就像一本雜誌一樣，相當精緻。
這次喝了兩杯調酒，「Expert of Danger」是Negroni的結構加上稻草煙燻，還有醃捲心菜、松針、松果醬和紅石榴，苦甜外還多了一點鹹感，來致敬海明威的狩獵愛好。另一杯「Famous Last Words」則是焦糖布丁PX雪莉酒、檀木小荳蔻威士忌和鮮味苦精、孜然，構成一杯風味相當強烈的調酒。
不知道是剛好選的這兩杯還是全部，The Old man的調酒風味都很強烈，堆疊的很飽滿，建議可以放最後一站。價位的話則在120~130元左右。
The Old man
走訪了香港的酒吧店家，不乏亞洲50大上面的名店，有一些有趣的觀察。
首先，在這些店會點經典調酒的人很少，所有人基本上都是點特調。（只有在Argo遇到一個美國人點了一杯Old Fashioned）這些店的酒單基本上也很少有經典調酒出現，就算有也都有經過店家的twist，這點跟台灣挺不一樣的。
而香港不愧是國際化大都市，客人和調酒師都來自世界各國，店裡面最常出現的語言就是英文，粵語和中文反而不是很常聽到，特派員基本上也是都用英文跟大家在溝通。（不過也有調酒師表示，這是因為我去的都是名店會有很多觀光客，比較local的小店就會是以粵語為主了。）
而這些亞洲50大酒吧的客流量和翻桌率也是相當驚人，特派員去的日子是二三平日，基本上每家都是滿的，人一直來來去去。聽說到假日會更驚人，調酒師的工作量也是相當大。
看了這篇的人也看了：
