開箱麥卡倫「雙雪莉桶」全系列 ft.「威士忌人生」昇皓老師

「雙雪莉桶」是什麼?雪莉行家麥卡倫如何以「橡木品種」重新詮釋雪莉桶?讓昇皓老師告訴你~

 

說到「雪莉桶」,麥卡倫絕對是不可不提的品牌。不但被譽為「雪莉桶的行家」,也是全球首座自家在西班牙養雪莉桶的威士忌酒廠,麥卡倫的雪莉桶作品一直都極富盛名。

今年麥卡倫力作「雙雪莉桶系列」全新上市,從12年、15年、到高年份的18年酒款,讓我們跟「威士忌人生」陳昇皓老師一起開箱這雪莉迷必試風味吧!

一起認識「麥卡倫雙雪莉桶」

經典與創新是用心意串連起的兩條曲線。

麥卡倫(Macallan)推出了以橡木品種為風味主軸的酒款系列雪莉桶(Double Cask)

不同於大部分酒廠使用波本桶與雪莉桶的對話來陳述雙桶,

麥卡倫(Macallan)兀自走入橡木桶的本質去探尋風味來源。

也就是說,

雖然全數的酒液都100%使用雪莉桶熟成,

但首席調酒師在勾兌時特別將美國白橡木雪莉桶」與「歐洲紅橡木雪莉桶區分出不同的風味。

Spain. Jerez. 2016. Sherry cask production. 照片來源為國際攝影大師Steve McCurry攝影作品

因為當威士忌新酒(New Make)進入橡木桶中熟成時,

帶給新酒最多風味的是原本用來潤桶的酒液(雪莉酒,波本威士忌..等等),

然而隨著時間慢慢過去,

原本深藏在橡木裡的風味物質也會開始釋放到新酒酒液中,

於是我們在成為威士忌的酒液裡

品嚐到的便是新酒、潤桶酒液、與橡木本身風味的結合

而原生於歐洲的紅橡木會將豐富的辛香料滋味融到威士忌裡

生產於美國的白橡木則把香草和奶油香傳達給了威士忌

和昇皓老師一起開箱品飲「麥卡倫雪莉桶」全系列

雙雪莉桶目前全系列品項分別為-12年、15年、18年,

於是這三款用最傳統的100%雪莉桶熟成的威士忌

便和我們講起了美國白橡木與歐洲紅橡木的情愛糾葛,





以及時間陪伴威士忌時所敘說的故事。

在聞香杯裡

12年滿是堅果與葡萄皮那衝突又豐富的氣味,但那隱隱散發的柑橘香味卻又更讓人口水直流,

在嘴裡飽滿的奶油香味瞬間綻放,

如同綜合果汁般甜美的酒液像乘著溜滑梯般滑入喉頭

柔柔細細的在喉嚨爆出奶油爆米花的甜味;

15年在杯中緩緩綻放出柑橘皮與柳丁氣味

但將鼻子往杯源下探索時-

原來那深沉又柔和的肉豆蔻香氣才是迷人不已的香氣根源,

才入口,那如同百香果汁般的酸甜滋味馬上在舌頭上噴發,

一吞入喉,

滿滿迷迭香和時蘿香氣從喉頭回竄,

原來首席調酒師把歐洲橡木氣味當做後著。

出奇不意的擄獲人心!

18年在杯口聞到的就是十多年前那第一杯麥卡倫的回味,

龍眼乾和蜜賤氣味不停散發,

尤其那些許刺激感的濃烈木質香味

更是讓人想起年少輕狂飲酒時的單純美好,

入口後那如同午後雷陣雨灑落於舌面上的濃郁橡木氣味和老雪莉桶香味,

我知道,

這杯喝的不是威士忌

是那深鎖在味蕾中好久好久的回憶。

那晚特別請Bartender用調酒呈現這三款威士忌,

看似華麗的12年調酒

其實就是經典的威士忌highball,

花草裝飾和杯裡的柳橙皮都是為了呼應12年本身的風味;

On the Rock上桌的15年,

酒液隨著與手鑿大圓冰的溫度互動而浮現不停交錯的水果香甜與橡木氣味,

如同老朋友間最暖心的心靈對話。

最後,

Bartender給了我一個精雕細琢的美麗高腳聞香杯

讓我親手為自己斟上一杯18年麥卡倫雙雪莉桶,

然後用獨處來調味這杯威士忌。

 

那是我39歲的最後一個晚上,

在這個必須告別過去,挺身走向未來的夜晚,

坐在酒吧裡用全新上市的雙雪莉桶。

懷念著10多年前名為經典雪莉麥卡倫的人生第一杯威士忌,

我看見了

經典與創新的美麗交會。


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