這一刻,享受變得更好喝的啤酒!三招讓你的KIRIN一番搾變得更美味

夏天就是要喝啤酒!只需要用這簡單三招,啤酒體驗馬上大加分喔~

 

好像要融化般的夏天,冰涼爽口的啤酒已經成為餐桌上的新常客。尤其是定番款的拉格啤酒Lager,乾淨、純粹、爽口,擁有絕佳易飲性。在食慾都要蒸發的大熱天裡,反而是五花八門的選擇裡,最消暑喝不膩的選擇。

本文作者:周郁華 Daisy Chou
Certified Cicerone、BJCP apprentice beer judge
為了愛吃一路跑到義大利唸慢食碩士,卻意外愛上精釀啤酒的廣闊光譜。現為台灣酒研啤酒專業講師、【黛西的深夜釀酒習題】版主,希望能用更深入淺出、沒有壓力的方式,把席捲全世界的精釀啤酒魅力努力介紹更多人。

而在超商五花八門的選擇中,平平都是淺色拉格,選擇上還是有些小撇步。像是如果想多點麥芽香氣與口感,便可仔細研究瓶身,選擇100%全麥釀造的酒款。另外,其實一杯好的拉格對釀造技術特別要求,因為啤酒的風味越是純淨,小小的瑕疵就越隱藏不住。所以像麒麟Kirin經典的一番搾,便是僅使用第一道麥汁,避開第二道麥汁易洗出麥殼澀味的缺點,喝起來才會更加順口,同時日系啤酒重視的細膩麥香也能更加醇厚。

其實最一開始對一番搾的印象,是小時候去幫爸爸買酒時,總會特別交代:『要記得買Kirin的那瓶喔!』小時的我偷喝爸爸的那口酒,覺得又濃又苦;現在長大後回來喝它,反倒覺得口感乾淨甜潤,隱隱的苦味躲在麥香之後更耐喝。
本來還以為自己果然長大了,後來發現原來麒麟後來改版升級了口味,現在的一番搾真的苦味降低、口感更圓順滑潤囉!

不過跟一番搾的釀造一樣,我們飲用的方式其實也有很多眉眉角角,可以讓香氣更明顯、味道更上層樓。這裡就來跟大家分享一下讓啤酒變美味的三大祕技吧!

使用低溫緩慢發酵、儲藏的淺色拉格啤酒,因為風味乾淨(發酵產生的風味較少)、麥香細膩單純、啤酒花苦味節制,向來是大眾接受度最高的類型。

一、選擇適合的杯子

讓酒更好喝的第一步,絕對是要倒到酒杯裡享用!不僅能享受杯中綿密泡泡的視覺與口感,酒的香氣也才有機會進入你的鼻腔中。

但是選擇適合的杯子也是一門學問。我們可以將十數種常見杯型大致分為直立式啤酒杯,還有帶有曲線與杯梗的聚香杯型。聚香杯型跟葡萄酒杯類似,較寬大的杯肚適合釋放香氣,上方收攏則進一步將香氣集中,因此選擇這種杯款,酒的香氣都會變得較鮮明。 常見的直立式啤酒杯則因接觸面積較低,酒中的二氧化碳較不易散逸,更能夠保持啤酒殺口爽快的碳酸感。

像是帶著清爽麥香與淡淡啤酒花草本香氣的一番搾,若倒進聚香杯中,便可享受更明顯的穀類甜香與辛香氣息。但若用直立酒杯享用,到最後一口都還能享受到一番搾的綿密酒泡與細長持續的氣泡口感,特別適合大口享受它的暢快順口!

二、倒酒的方式有訣竅

用寬杯肚的聞香杯型,或用直立式倒法,都會減少酒中碳酸、讓酒喝來更滑順。(上) 用長直的傳統拉格啤酒杯型,或是用一般的45度斜倒法,則可以保留更多啤酒的碳酸口感,感覺更刺激清涼。(下)

一般都會說倒酒要將酒杯斜放45度,將啤酒從杯壁緩緩往下倒,直到最後1/3再將玻璃杯直立,讓泡沫在金黃酒液蓋上一層豐厚的白色帽子。這是最經典的侍酒方式,保留酒中的碳酸口感,酒帽也均勻細密。

但有些人不喜歡喝完啤酒一肚子氣的感覺,或是喜歡更滑順的口感,其實換個方式倒酒,便能得到一杯宛若新生的酒。

為了散逸掉更多酒中的二氧化碳,將酒杯直放,直直地將啤酒倒入,然後等湧起的泡沫慢慢消下時,再將剩餘的啤酒倒入。如此一來,你便可得到一杯口感滑順、酒帽堅實、喝了不怕脹氣的美味一番搾囉!

三、昇華你的下酒菜,挑戰意想不到的小奢華

最後,不要侷限於串燒、鹹酥雞、洋芋片,今晚的下酒菜也來點不一樣的氣氛吧! 掌握一些訣竅,就能用超越想像的餐酒搭配,升級你的一番搾美味。

味道重量相襯:生魚片

其實一番搾細緻的香氣與口感,跟同樣日系血統、風味纖細清爽的生魚片完全是天作之合。無論是細緻的白肉魚,或是肥腴的鮭魚肚,甚至是風味強烈的鮪魚赤身、銀皮魚等,它的純淨與優雅苦韻都能與之唱和,留下尾韻淡淡穀類甜香。

同樣的道理,西式的醃生魚(ceviche)、海鮮沙拉,或是講究的握壽司,也都是讓人更能享受一番搾純粹、乾淨口感的搭配。

食材場地提供:上乘海鮮

酸鹹提出甜味:起司、火腿、歐陸下酒菜

誰說起司火腿只能配葡萄酒吃? 配著啤酒其實更對味!

其實下酒菜裡的鹹味與酸味,都有提出酒中甜味的效果,讓酒喝來覺得更順口美味。所以一些像帕瑪森等偏鹹的硬質起司、火腿臘腸,或是醃橄欖、酸豆等歐陸常見的下酒菜,配上一杯滑順的拉格都一樣能讓你停不下來。

尤其是風味種類繁多的起司,一般以為的搭配紅酒其實雷區頗多;這次嘗試清爽的拉格,反而更能駕馭多變的滋味。特別是味道特別強烈的洗浸起司(washed rind cheese),單吃會覺得阿摩尼亞的味道太過刺激,但再來一口拉格,不僅起司變得柔軟溫和,一番搾裡的甜香也都被強化出來,是超級推薦的絕妙組合!

其他像歐陸精緻食材店常見的橄欖、沙丁魚罐頭、風乾番茄…等,也都很適合拿來搭配。
食材場地提供:GFU Gourmet Grocery Store(主廚的秘密食材庫)

挑戰你的想像:巧克力

當然今天買了一瓶啤酒,第一個想到的都是配些鹹津津的東西。但你知道嗎? 你手上那瓶啤酒也可以拿來搭巧克力!

其實啤酒與巧克力的搭配在國外已蔚為風潮,許多啤酒或巧克力相關雜誌都報導過。當然巧克力本身風味便較濃厚,如果要挑戰清爽的淺色拉格搭配,便要記得選擇像麒麟一番搾這樣麥香和口感都較濃郁的高品質拉格,配上白巧克力、夾心巧克力bon bon等風味較柔膩,特別是帶有一些水果酸香、鹹味的巧克力,風味會變得更立體。其他像海鹽牛奶巧克力、果香明顯而烘焙苦味較低的單品產區巧克力(帶有醬香的越南可可、有漿果酸香的委內瑞拉Chuao可可等),也都是很有趣而超乎期待的組合。

融合醬油與麻油風味在巧克力夾心中的「可可三味」跟一番搾意外合拍。品嚐時記得先讓巧克力在口中融化散開,再搭上啤酒,兩者香氣才能皆完整釋放。
食材提供:九日風 Levent et le Soleil

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