[日本酒知識] 「普通酒」究竟是怎麼樣的清酒?

為什麼這瓶清酒都沒有標「吟釀、純米酒」之類的?認識日本最大宗的「普通酒」!

 

大家在大賣場的時候,是不是也有看過這樣子紙盒裝的「月桂冠 清酒」呢?之前就有酒友詢問「上面怎麼都沒有標示吟釀或純米大吟釀之類的?他是什麼等級的清酒啊?」它就是我們今天的主角「普通酒」!

大家應該都有在酒區看過(還有黑色的)

在台灣,由於清酒關稅相當高昂的緣故(40%),從日本進口的清酒銘柄大多是所謂的「特別名稱酒」,而普通酒反而較少在專門店看到。(延伸閱讀:什麼是特別名稱酒?)但是在日本其實有70%的清酒都是普通酒,是大家在餐廳、居酒屋、燒肉店最常喝到的等級。

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除了精米步合和釀造酒精的規定外,還有以下需要考量的:

  • 根據農產物檢查法,是否使用三等以上的米作為原料
  • 添加的釀造酒精量是否低於白米總重的10%
  • 使用15%以上的麴米

若不符合則都只能用「普通酒」的等級出售,相較之下可以發現,「特定名稱酒」是花了更多心力和時間釀造的酒。

台灣不常見的普通酒,在日本是大家每天喝的「日常酒」

在日本的便利商店,常常可以看到像這樣的「一口杯」,通常都是普通酒等級。價錢非常便宜,大概130~140日幣上下就可以買到,晚上只是想要小酌一番的話輕輕鬆鬆就可以入手。

而在居酒屋、餐廳,如果沒有特別標示酒款、等級,菜單上的「清酒」也大多是普通酒。雖然並非特別名稱酒,但是有許多的普通酒也相當美味,低廉的價格也很適合做為日常飲酒。

但是在台灣,關稅40%加上去之後導致普通酒的價錢也相當高,相較之下普通酒的CP值反而變低了。價差才一點點,我加一些錢就可以喝吟釀、大吟釀,幹嘛喝普通酒?因此市面上看到的幾乎都是特別名稱酒,這跟日本的狀況差很多。

其實普通酒也有許多超規格的美味酒款

很多人可能會覺得如果沒有掛上「吟釀、純米大吟釀」的酒就不好喝,但事實上也有許多好喝、超規格的普通酒存在。像是大家熟知的「八海山」,酒款「清酒 八海山」雖然只掛普通酒,但卻是60%精米步合、釀造規格等同吟釀酒的佳釀。(許多酒造為了提升整體品質,會有這種把等級往下標示的狀況,麒麟山之前也有把大吟釀標為吟釀出售。)

價錢便宜,其貌不揚,但其實有美麗的內在

名牌酒「獺祭」,也有一款分類為普通酒的「獺祭 等外」,是使用等級外的「碎米」釀成。通常這種米是會被處分掉的,但是為了減輕契約農家的負擔,旭酒造還是買下了這些「等外米」,並釀造成了這款「獺祭 等外」。

雖然是等外米,但也全部都是山田錦,而且精米步合也有30%。雖然開瓶後香氣不持久、消散較快,但只要一般款一半的價錢,讓這支「等外」酒在日本也頗有人氣。

最後,希望大家也可以多多嘗試各式各樣的清酒。就算不是大吟釀、純米大吟釀,本釀造或純米酒都很好喝,甚至普通酒都相當美味。現在的清酒世界變化多端,不多嘗試一下真的太浪費啦!

參考資料:日本酒之書,SAKETIMES

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