[調酒知識] 調酒世界裡的百年大家族—酸酒(Sour)

口感酸甜的調酒大家都喜歡,但你知道「酸」這件事可一點都不簡單嗎?一起來認識不同的酸酒吧~

 

儘管現在了解調酒的人越來越多,還是常常會碰到那種「調酒喔~就是酸酸甜甜的飲料啊!那根本不是酒啦!我不喝調酒的」。然而,常喝調酒的人都知道,調酒世界五花八門,有酒精味重的、有苦的,當然也有酸的。不可否認的是,酸酒(Sour)的確佔據了整個調酒系統中相當大的比例,也難怪許多人對於調酒都仍停留在「酸酸甜甜」這樣單一的認知中。既然酸酒的比例這麼高,今天就來了解一下酸酒到底是一種什麼樣的酒吧!

關於酸酒

先來說說便利商店常看到的一種飲料—沙瓦。沙瓦這一詞是來自日文「サワー」而日文正是來自英文的 sour,也就是酸的意思,所以沙瓦顧名思義就是酸酸甜甜的酒。十分擅長開發創新口味的日本人,就此衍伸出了葡萄沙瓦、草莓沙瓦、可爾必思沙瓦等等多樣化又討喜的口味,所以對於還沒接觸到完整調酒世界的一般大眾來說,這就是他們所能夠接觸到的調酒世界了(喔,對了!還有冰火)。

許多人對於調酒的第一印象還停留在這裡

只要以蒸餾酒為底,加入帶有酸味的柑橘類果汁(檸檬、萊姆…),還有甜味的糖漿並加以混合的飲料,通常都可以泛稱為某某 Sour,比方說最有名的威士忌酸酒(Whiskey Sour)就是最具代表性之一,也是經典調酒中的一大類。

在美國或歐洲的 Sour 通常不加蘇打水稀釋,雖然也有加蘇打水稀釋的調酒,但通常不會用 Sour 稱呼,而是會叫做費茲(Fizz)。但在日本,「沙瓦」指的是將蒸餾酒與果汁以蘇打水稀釋而成的調酒,變得更加廣泛,也因為色澤通常偏淺,所以也有著一股夢幻的少女感。雖然來自相同的語源,但日文的沙瓦其實已經跟原本的 Sour 有所不同了。



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常見的酸酒種類

酸酒這個大家族支系繁雜,無法一一列舉出來,以下以甜味的搭配為主,舉出幾種烈酒常見的酸味調酒類型給大家作為參考。

加了糖漿的酸酒

這是酸酒家族中最基本的組合:基酒+檸檬汁+糖漿。味道單純,較能表現出基酒的原味。比方說最有名的威士忌酸酒(Whiskey Sour)、皮斯可酸酒(Pisco Sour)、白蘭地酸酒(Brandy Sour),而酒吧常見的黛綺莉(Daiquiri)、伏特加萊姆(Vodka lime)等等,其實也都是酸酒家族的代表。

Whiskey Sour 算是家族老前輩

以橙皮酒當基底的酸酒

橙酒(或是庫拉索酒)應該是很多調酒入門者接觸到的第一支利口酒,其中又分成用柑橘皮、果肉、果汁或人工香料幾種做法。這個系列的酸酒除了基酒原本的味道之外,也額外為酒體本身添加了一份柑橘調的香氣,使整杯酒的味道更加活潑。

台灣知名度最高的當然就是君度橙酒

這個家族裡最有名的就是側車(Side Car)、瑪格麗特(Margarita)、X.Y.Z.、沈默的第三者(Silent 3rd)、白色佳人(White Lady)。多了柑橘酒一個種類,也增加了調製上的困難度。除了技術外,還要考慮到與基酒搭配的柑橘酒種類,算是十分考驗調酒師功力的一個系列。

不少人用側車(Sidecar)來挑戰調酒師的功力

以瑪拉斯奇諾櫻桃酒為基底的酸酒

瑪拉斯奇諾源於 16 世紀,由修道院所釀製,以櫻桃白蘭地陳年之後再調味的香甜酒,台灣雖然沒有這麼多人使用,但在歐洲卻十分普遍。而以這支香甜酒做基底的系列中,最為人所熟知的大概就是最近很紅的飛行(Aviation)和海明威黛綺麗(Hemingway Daiquiri)、遺言(Last Word)…等等。

Aviation的招牌紫色

結語

酸酒家族的種類繁多,雖然每個支系都有著差不多的比例,但在調製上卻有著相當的困難度。酸酒的口味與變化數不勝數,這也是為什麼幾百年來始終能讓眾人所著迷的原因。下次去酒吧的時候,不妨試試看這些家族其他成員吧!說不定會意外蹦出新滋味,就此展開你在調酒世界全新的味覺之旅喔!


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