[調酒知識] 一次弄懂干邑白蘭地(Cognac)!小知識與品項推薦

白蘭地到底是什麼?干邑的等級怎麼分?想要入門又有什麼好推薦呢?

曾幾何時,台灣酒友們開趴聚餐送禮都是白蘭地,你家是不是也有一瓶XO放在爸爸的櫃子裡?可是慢慢大家都轉為喝威士忌了…但白蘭地其實是相當迷人的飲品,今天就讓我們一起來了解一下所謂的干邑白蘭地吧!

什麼是白蘭地? 干邑是什麼意思?

基本上所有用水果釀造酒加以蒸餾而成的酒,都可以叫做白蘭地。一般我們說的白蘭地是指使用葡萄酒蒸餾而成的,除此之外也有蘋果白蘭地Calvados、杏桃白蘭地等等,像匈牙利的水果白蘭地就相當有名。

6-120329145525524
最常拿來釀造的白玉霓(Ugni Blanc),高酸、低糖、香氣奔放

而如果是法國干邑(Cognac)白蘭地的話,就必須符合以下規範:

  • 在法國干邑地區生產
  • 原料葡萄90%必須為Ugni Blanc、Folle Blanche、Colombard、Montils或Sémillon。 (不過大部分都是100%Ugni Blanc)
    *Meslier St. François、Jurançon blanc亦可使用,但只能是在2005/9/18前所種植的,且2020年過後將被禁止使用。(感謝網友 尤愛月 補充。)
  • 必須用銅製蒸餾器雙重蒸餾
  • 必須在法國橡木桶內陳年至少兩年

干邑區地圖

白蘭地的等級

而我們平常看到的VS, VSOP, XO這些等級是甚麼意思呢?其實是干邑白蘭地陳年時間的分級:

而這邊的陳年時間是最低陳年時間,許多酒廠的實際陳年時間都會超出最低年份不少。甚至一些大廠的VSOP會比其他酒廠的XO年份更高,因此等級常常是「自家酒廠」的規格比較,而非絕對值喔!

*在2018年4月1日後(對,是愚人節),X.O等級的最低年分將修改為10年以上,但是事實上七年前就已經公布了,所以各家酒廠也已經有應對,不會有太多影響。



一飲誠徵電商品類經理

而關於VSOP有個有趣的小故事:1817年威爾斯親王(也就是後來的喬治四世)在登基前向軒尼詩訂購一批”Very superior old pale”的酒(非常高級,陳年且帶琥珀色),後來這四個字的縮寫VSOP就成為干邑白蘭地等級的指標了。

大家最常看到的VSOP

 

神秘的Hors D’age等級?

這個等級在台灣不是很常看到,它是一種陳年非~常~久~的特殊白蘭地,必須符合以下兩個條件:

  1. 使用Ugni Blanc 100%
  2. 陳年時間至少30年+

價錢相當高,也比較少出現在市面上流通,自從台灣白蘭地退燒後就比較沒有酒商引進了…

白蘭地品項推薦

那麼要購買白蘭地的話,有哪些好物呢?根據不同的用途這是小編的推薦:

<調酒用>

雖然白蘭地的調酒現在沒那麼流行,許多酒譜都還是有用到(像是側車、Stinger…等等),但由於白蘭地價位高,如果用太貴的很快荷包就gg了……所以我們的目標就是找到CP值高的白蘭地啦!

  1. 拿破崙COURVOISIER VSOP
  2. 人頭馬REMY MARTIN VSOP
    人頭馬的味道稍微較溫和一些,初入門的調酒朋友可以考慮從這隻先開始。
    以上兩個品項在一些特價的時候可以用1000塊上下買到,是小編最常用的白蘭地。大賣場或是酒專都可以找到,最近快要過年了,有時候年節禮盒不但比較便宜還有附酒杯或小樣,可以趁機買一下。

事實上國外比較多酒吧是用VS等級的白蘭地來調酒的,但是台灣因為運費和稅等等加上去之後,VS其實沒有便宜多少,所以變成台灣最低等級反而是VSOP了。而大家平常最常看到的軒尼詩,因為價錢漲了不少,現在VSOP基本要1500+所以用來調酒的錢包壓力就有點大了。(不過純飲還是不錯的)

延伸閱讀:白蘭地有哪些調酒? 為什麼我都沒聽過?

<純飲用>

如果是拿來單喝,建議選擇X.O等級(也有一些VSOP可以嘗試),在香氣、層次感上都會比較豐富。台灣過去是白蘭地飲用大國,選擇非常多,這邊推薦幾款新手可以嘗試的酒款:

  1. 人頭馬1738 (REMY MARTIN 1738 ACCORD ROYAL)
    雖然是
    VSOP等級,但是比很多廠的XO還要好喝(不過就像前面說的,不太能這樣比XD)!口感溫和、豐富的層次感和香氣,可以說是VSOP CP值最高啊~在特價的時候可以用1400~1500左右入手,是非常適合新朋友初次純飲白蘭地的入門磚。
  2. 馬爹利藍帶 (MARTELL CORDON BLUE)價位較高(現在大約要台幣3800+), 不過以XO來說相當超值,也是馬爹利的明星經典產品。使用的基酒多為10~25年,圓潤均衡的口感、悠長的香氣餘韻,也讓它奪得2006舊金山國際烈酒大賽雙金牌,相當值得一試~

除了這兩款之外,有機會也可以試試看知名酒廠的不同等級,像是知名的「四大天王」:軒尼詩Hennessy、馬爹利Martell、人頭馬Remy Martin和拿破崙Courvoisier(ㄟ前面都講過了XD),其他較知名的品牌還有卡慕Camus、費朗Ferrand、Hine…等等。

除此之外,法國其實還有很多小酒廠也生產相當優質的白蘭地,多多嘗試你也會有驚喜發現喔!

延伸閱讀:

[調酒知識] 白蘭地有哪些調酒? 為什麼我都沒聽過?

[調酒知識] 你知道什麼是「電氣白蘭地」嗎?

[調酒知識] 讓你的便宜伏特加變更好喝! 超簡單小撇步

[調酒知識] 如何做出超級透明冰塊? 威士忌、調酒迷必學!

推薦閱讀