[調酒知識] 一次弄懂干邑白蘭地(Cognac)!小知識與品項推薦

白蘭地到底是什麼?干邑的等級怎麼分?想要入門又有什麼好推薦呢?

曾幾何時,台灣酒友們開趴聚餐送禮都是白蘭地,你家是不是也有一瓶XO放在爸爸的櫃子裡?可是慢慢大家都轉為喝威士忌了…但白蘭地其實是相當迷人的飲品,今天就讓我們一起來了解一下所謂的干邑白蘭地吧!

什麼是白蘭地? 干邑是什麼意思?

基本上所有用水果釀造酒加以蒸餾而成的酒,都可以叫做白蘭地。一般我們說的白蘭地是指使用葡萄酒蒸餾而成的,除此之外也有蘋果白蘭地Calvados、杏桃白蘭地等等,像匈牙利的水果白蘭地就相當有名。

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最常拿來釀造的白玉霓(Ugni Blanc),高酸、低糖、香氣奔放

而如果是法國干邑(Cognac)白蘭地的話,就必須符合以下規範:

  • 在法國干邑地區生產
  • 原料葡萄90%必須為Ugni Blanc、Folle Blanche、Colombard、Montils或Sémillon。 (不過大部分都是100%Ugni Blanc)
    *Meslier St. François、Jurançon blanc亦可使用,但只能是在2005/9/18前所種植的,且2020年過後將被禁止使用。(感謝網友 尤愛月 補充。)
  • 必須用銅製蒸餾器雙重蒸餾
  • 必須在法國橡木桶內陳年至少兩年

干邑區地圖

白蘭地的等級

而我們平常看到的VS, VSOP, XO這些等級是甚麼意思呢?其實是干邑白蘭地陳年時間的分級:

  • V.S. 或★★★ (英文:Very Special):至少 2 年
  • V.S.O.P. (英文:Very Superior Old Pale):至少 4 年
  • X.O.(英文:Extra Old):至少 10 年
  • X.X.O.(英文:Extra Extra Old):至少14年

而這邊的陳年時間是最低陳年時間,許多酒廠的實際陳年時間都會超出最低年份不少。甚至一些大廠的VSOP會比其他酒廠的XO年份更高,因此等級常常是「自家酒廠」的規格比較,而非絕對值喔!

*在2018年4月1日後(對,是愚人節),X.O等級的最低年分將修改為10年以上,但是事實上七年前就已經公布了,所以各家酒廠也已經有應對,不會有太多影響。7月後因為軒尼詩的關係,新增XXO等級。

而關於VSOP有個有趣的小故事:1817年威爾斯親王(也就是後來的喬治四世)在登基前向軒尼詩訂購一批”Very superior old pale”的酒(非常高級,陳年且帶琥珀色),後來這四個字的縮寫VSOP就成為干邑白蘭地等級的指標了。

大家最常看到的VSOP

神秘的Hors D’age等級?

這個等級在台灣不是很常看到,它是一種陳年非~常~久~的特殊白蘭地,必須符合以下兩個條件:

  1. 使用Ugni Blanc 100%
  2. 陳年時間至少30年+

價錢相當高,也比較少出現在市面上流通,自從台灣白蘭地退燒後就比較沒有酒商引進了…

白蘭地品項推薦

那麼要購買干邑白蘭地的話,有哪些好物呢?根據不同的用途這是小編的推薦:

<VSOP等級>

VSOP應該是大家最常接觸到的等級,也比較適合拿來調酒用。雖然白蘭地的調酒現在沒那麼流行,但許多酒譜都還是有用到(像是側車、Stinger…等等),不過由於白蘭地價位高,如果用太貴的很快荷包就gg了……

以能見度和尋找的容易度來說,最好取得的就是軒尼詩Hennessy VSOP,基本上也是最安全的選擇,不過軒尼詩略貴其他品牌一些些,其他值得一試的特別玩意有:

  1. 馬爹利 藍淬燕Blue Swift

    這是一支非常有意思的產品,世界上首支把干邑白蘭地拿去過「波本桶」的作品,原本使用的是VSOP等級干邑,這一款也拿到了2020舊金山國際烈酒大賽金牌。作為一款混血酒款,在原本Martell的輕盈花果香風格之上,加上了波本桶的蜂蜜、奶油、香草調性。
    如果你本來喝威士忌比較多,非常適合從這一支開始嘗試白蘭地; 如果你本來就是白蘭地愛好者,藍淬燕會帶給你不一樣的感受唷~
    延伸閱讀:[達人開箱] MARTELL 藍淬燕- 世界首支VSOP干邑過桶波本桶
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  2. 拿破崙COURVOISIER VSOP/人頭馬REMY MARTIN VSOP

    人頭馬的味道稍微較溫和一些,初入門的調酒朋友可以考慮從這隻先開始。
    以上兩個品項在一些特價的時候可以用1000塊上下買到,是小編最常用的干邑白蘭地。大賣場或是酒專都可以找到,最近快要過年了,有時候年節禮盒不但比較便宜還有附酒杯或小樣,可以趁機買一下。
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  3. 人頭馬1738 (REMY MARTIN 1738 ACCORD ROYAL)
    雖然是VSOP等級,但是比很多廠的XO還要好喝(不過就像前面說的,不太能這樣比XD)!口感溫和、豐富的層次感和香氣,可以說是VSOP CP值最高啊~在特價的時候可以用1400~1500左右入手,是非常適合新朋友初次純飲白蘭地的入門磚。

事實上國外比較多酒吧是用VS等級的白蘭地來調酒的,但是台灣因為運費和稅等等加上去之後,VS其實沒有便宜多少,所以變成台灣最低等級反而是VSOP了。而大家平常最常看到的軒尼詩,因為價錢漲了不少,現在VSOP基本要1500+所以用來調酒的錢包壓力就有點大了。(不過純飲還是不錯的)

延伸閱讀:白蘭地有哪些調酒? 為什麼我都沒聽過?

<X.O.以上等級>

如果是拿來單喝,多半選擇X.O以上等級,在香氣、層次感上都會比較豐富。台灣過去是白蘭地飲用大國,選擇非常多,這邊推薦幾款新手可以嘗試的酒款:

  1. 馬爹利藍帶 (MARTELL CORDON BLUE)價位較高(現在大約要台幣3800+), 不過以XO來說相當超值,也是馬爹利的明星經典產品。這一支相當有馬爹利獨特的風格,跟其他酒廠在風味上有很大不同: 葡萄多來自「邊緣區」,有著紫羅蘭類花香氣和莓果風味; 而製程上使用的除渣發酵(只用葡萄汁),更讓酒體輕盈明亮,相當特別。
    使用的基酒多為10~25年,圓潤均衡的口感、悠長的香氣餘韻,也讓它奪得2006舊金山國際烈酒大賽雙金牌,相當值得一試~
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  2.  人頭馬XO (Remy Martin XO)
    這一支也是相當推薦的品項,主要使用大小香檳區的葡萄,架構比起上一支的Martell更扎實、木桶類的風味和層次感相當迷人。比較為人稱道的是茉莉花和水仙花的香氣,使用10~37年陳年的基酒。
    有些愛好者特別偏好舊版的人頭馬XO(也被叫做「大花」),覺得口感上更細緻豐富,也可以去找找看。

除了這兩款之外,有機會也可以試試看知名酒廠的不同等級,像是知名的「四大天王」:軒尼詩Hennessy、馬爹利Martell、人頭馬Remy Martin和拿破崙Courvoisier(ㄟ前面都講過了XD),其他較知名的品牌還有卡慕Camus、費朗Ferrand、Hine…等等。

而XO等級以上最名貴的酒款像「路易13、軒尼詩皇璽」等等,雖然價格很高,但有生之年有機會還是應該喝一次試試,像軒尼詩有時候有辦大師講堂,只要多花一點點錢就可以喝到單杯,CP值很高唷。(畢竟比起動輒一瓶幾十萬的威士忌,這些白蘭地頂峰其實還算小case啦)

除此之外,法國其實還有很多小酒廠也生產相當優質的白蘭地,多多嘗試你也會有驚喜發現喔!

延伸閱讀:

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