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[日本酒知識] 千變萬化的清酒溫度!幾度喝才好?

從5~55度+,清酒有著廣泛的適飲溫度,溫度對口感有何影響?又有哪些酒比較適合加熱喝呢?

 

說到酒的溫度,日本酒是一種相當特殊的酒種。從5~55度+,不同的清酒都有不同的試飲溫度,甚至同一款酒可以冷的喝、更適合溫熱著喝,可以說是飲用溫度範圍最廣闊的酒了!。

暖暖的「燗酒」也很適合在冬天飲用

熱著喝,差在哪?

清酒熱著喝跟冰著喝,味道上究竟有什麼差異呢?下面條列出幾個溫度對味覺的影響:

  1. 甜度:溫度提高時,甜味感增加
  2. 酸度:基本上不太受溫度影響,但低溫時感覺較銳利爽快
  3. 苦度:溫度提高時,苦味感減低
  4. 旨味:溫度提高時,旨味感增加
  5. 香氣:溫度高時氣味會更外放、濃郁(需要注意像吟釀酒的細緻香氣可能會因為加熱而消散)

總結來說,加熱後酒會變甜、較不苦、旨味增加、香氣擴散、酒精感較強烈。知道溫度造成的差異後,我們就可以推斷不同的酒款較適合的溫度了!

而清酒自古以來就在多樣的溫度下飲用,因此日本人也幫不同溫度的清酒取了各式各樣的風雅名字,基本上以五度為單位:

5~15度通稱為「冷酒」,15~30度是「涼酒(常溫)」,而30度以上就都是「燗酒」囉!(圖片來源)

哪些酒適合熱著喝?

基本上選酒加熱有三個原則:

  1. 不要選香氣纖細高雅的淡麗型酒款
  2. 選擇酒體醇厚、旨味、米香型的酒
  3. 生酛、純米酒通常很適合

當然啦,這只是一個方向而已~很多被認為不適合加熱的酒,加熱之後反倒有絕妙新滋味,像是大吟釀加熱後可能反而有乾淨的米香口感,大家都可以多嘗試!現在很多清酒的背標上也會加註適合喝的溫度,新買清酒回家的時候也可以多參考:

小編買的上善如水,背標右下角就有建議溫度 

如何在家加熱呢?

專門加熱用的「酒燗機」

並不是每個人家裡都有上圖這種專門加熱清酒的器具,但其實沒有那麼複雜的。如果家裡有酒壺(像是德利)最好,沒有的話用小瓶裝的玻璃瓶也是可以的(也有人直接用較厚的玻璃杯) ,放進裝熱水的容器裡面隔水加熱就可以囉!

隔水加熱中

一般來說,放在80度的水中約2~3分鐘就可以到40度左右了(實際效果跟容器、酒量、酒原本的溫度有關,大家可以用溫度計作幾次實驗看看)。如果嫌麻煩的話,現在也有不少人直接使用微波爐加熱,用500W加熱一合(180ml)的清酒40秒,大致可以到人肌燗(35度)左右,大家也可以試試看喔!(不過使用微波爐需要小心,可能會有加熱不均的狀況,溫度也比較不好掌控,隔水加熱比較安全喔。)

大膽的嘗試看看不同的酒溫,會讓你的清酒生活有更多樂趣~ 冬天也快要來了,不如在家喝個熱熱的「燗酒」暖暖身子吧!

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本文參考:日本酒之書、SAKEMARU、Master of Sake

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