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[啤酒知識]不讓你吃苦- 九隻安全選擇帶你入門精釀啤酒

想要嘗試精釀啤酒,卻不得其門而入嗎?讓專業啤酒侍酒師告訴你入門祕法!

 

精釀啤酒結合傳統素材與嶄新創意,擁有無限可能,其面貌多元,難免使人如墜五里霧中,不得其門而入。如果你也有這樣的困擾,不妨看看來自啤酒侍酒師的專業建議:


photo credit: craftbeer.com

認識你自己

精釀啤酒的風味,雖因麥芽、啤酒花、酵母,甚至水的變化而有無限可能,但多因添加啤酒花,而有程度不一的苦味。由於苦味在自然界中多代表有毒物質,人類對它因而有著天生的嫌惡感。

以大眾市場為標的的大型啤酒製造商深明此理,產品苦度一般不高;相對的,強調風味表現的精釀啤酒,則較可能多量使用啤酒花而較具苦味。在全球精釀啤酒市場當紅的IPA更是如此。貿然嘗試之下,很可能因明顯苦味大失所望呢!

不過,在實際嘗試某款啤酒之外,有沒有可能透過其他方式,了解自己是否能接受其中苦味呢?

葡萄酒大師Tom Hanni與康乃爾大學營養學系的Virginia Utermohlen博士,曾在2010年透過網路調查,探討性別年齡飲食習慣與飲品偏好之間的關聯性。

左: Tom Hanni;右: Virginia Utermohlen

他們發現年輕人女性由於味覺較為敏感,經常需要在飲品中添加糖與奶精,以遮掩苦味酸味;而他們在啤酒選擇上,也偏向清淡如水的美式(淡)拉格

在後續研究中,他們發現這些味覺敏感人士也傾向在餐點中加遮掩苦、酸味;又由於酒精對多數人而言帶有苦味,因此他們飲酒頻率偏低,更少有飲用烈酒習慣。

然而這並不代表這些人無緣享用美式(淡)拉格以外的啤酒。只要選對類型,即使是味覺敏感,沒有酒類飲用習慣的人,一樣能享受精釀啤酒帶來的美好體驗。

精釀啤酒安全牌

1. 金黃愛爾家族

不論是美式金黃愛爾 (Blonde Ale)、英式金黃愛爾 (British Golden Ale) 或比利時金色愛爾 (Belgian Blond Ale),都是精釀啤酒製造商為吸引量產拉格啤酒飲用者而推出的產品,因此兼有酒精度中庸、低苦度及口感輕盈特徵。多具柑桔、蜂蜜與少許饅頭般的榖物調性。科隆啤酒 (Kölsch)、美式奶油愛爾 (Cream Ale) 和澳洲氣泡愛爾 (Australian Sparkling Ale) 雖無金黃愛爾之名,表現卻也十分類似。台灣市場可見的代表性商品包括:

美式金黃愛爾:23號啤酒 #2 Natural Blonde 金色尤物艾爾

photo credit: 23號啤酒

英式金黃愛爾:Wychwood Hobgoblin Gold 小妖精英式金色愛爾

比利時金色愛爾:恆春3000啤酒博物館 旭海啤酒

科隆啤酒:Früh Kölsch 德國科隆原味啤酒

美式奶油愛爾:To Øl Primals Cream 初戀

澳洲氣泡愛爾:Coopers Original Pale Ale 庫柏斯原味啤酒

2. 小麥啤酒家族

比利時小麥白啤酒 (Witbier)、巴伐利亞小麥啤酒 (Weizen/Weissbier),以及受後者啟發而誕生的美式小麥啤酒 (American Wheat Beer),都是風味清爽、適於夏季飲用的啤酒類型。柑桔、土司調性及較高氣泡感,是它們的共有特徵;酵母性格(比利時、巴伐利亞)及香料使用(比利時),則為某些類型增添了香蕉、西洋梨果香和丁香、胡椒辛香調。台灣市場可見的代表性商品包括:

比利時小麥白啤酒:St. Bernardus Witbier 聖伯納杜斯修道院白啤酒

巴伐利亞小麥啤酒:Ayinger Bräu-Weisse 艾英格小麥啤酒

美式小麥啤酒:Anchor Summer Wheat 海錨小麥一夏

如果你無法直接找到上述產品,不妨直接請精釀啤酒專賣店/酒吧店內人員就上述類型做推薦。相信他們會很樂意為你服務的~

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