[日本酒知識] 燒酎入門-「本格燒酎」和「泡盛」是什麼

從製作到品飲方式,讓你一次搞懂「本格燒酎」和「泡盛」是什麼!

 

說到日本的傳統酒類,許多人想到的可能是「清酒」。
其實,除了利用發酵方式所製成的清酒,日本還有另外一種代表性的傳統酒類-「燒酎」

日本的「燒酎」和威士忌、白蘭地和伏特加一樣,是一種蒸餾酒
據說蒸餾酒的技術是古代阿拉伯煉金術是在追尋長生不老藥的過程之中所發現的,當這樣的技術傳遍世界時,各地區的烈酒如威士忌、白蘭地、蘭姆酒、伏特加以及燒酎等就誕生了。

本格燒酎和泡盛是什麼?

根據日本目前酒稅法,燒酎被分為甲乙兩類。

甲類燒酎是大規模生產的產品。目前大多數甲類燒酎是使用經糖漿發酵而成的酒精為原料,再在大型釀酒廠中蒸餾成無香無味的烈酒,最後用水稀釋而成。

本格燒酎和泡盛屬於乙類燒酎,瓶身上通常會分別標有「本格燒酎」或「泡盛」的標籤,標誌著瓶中之物是使用在日本發展了數百年的古法所釀造且蒸餾出來的。
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這種製法,是使用結構簡單的單式蒸餾器進行一次蒸餾所製成,使原材料的風味得以融入蒸餾出的酒液之中。如此一來,酒的獨特香味和風味便能得以封存。

值得一提的是,本格燒酎和泡盛的原料都在豐富多樣的日本氣候中生長。它們被譽為「國酒」,因為它們包含著日本的精華。

本格燒酎和泡盛的生產過程

在本格燒酎和泡盛的製作過程中,每個酒廠的釀酒大師使用各自的專門技術控制著釀造、發酵、蒸餾過程。同時,各個釀酒廠發展出來的技術同樣影響著產品的風味、口感以及特色。

燒酎製程


沒有水就無法生產酒類,而日本的天然水品質優異,富含天然超軟水,是本格燒酎和泡盛中的基本原料。

主要原料
稻米、大麥、甘藷、蕎麥、黑糖等

酒麴
三種傳統的日本酒麴-黑麴、白麴和黃麴

原本在燒酎的生產中主要使用黑麴,而在大正時期(1912-1926)白麴麴種出現。因為白麴更易加工處理,而開始在燒酎釀酒廠中廣泛使用。

然而,目前使用多樣不同麴種的趨勢使得黑麴再度受到歡迎。消費者同樣喜好用黑麴釀造出的優良燒酎。這推進了燒酎“返樸歸真”的趨勢。

此外,使用清酒釀造過程中的黃麴所製成的燒酎同樣深受消費者喜愛。

醪汁:一次醪和二次醪
一次醪主要的原料為酒麴、水和培育過的酵母。
加入水後,一次醪經過糖化作用和發酵產生出二次醪。

通常使用米麴生產一次醪,但是現在開發出了使用麥麴的“麥燒酎”和使甘藷麴的“芋燒酎”。

單式蒸餾器
有些酒廠使用傳統的木桶或木盆,但是使用專門的不銹鋼單式蒸餾器是目前的主流。

img_2 (1)本格燒酎和泡盛的建議喝法

本格燒酎與泡盛有很多種喝法,可以用傳統的方法品嘗,也可以做為現代的雞尾酒。這裡提供幾種方法讓大家在家簡單嘗試。

直接飲用

本格燒酒和泡盛酒可以直接飲用。
使用任何一種杯子都可以,決定權在於您。夏天,還可以將酒放入冰箱,喝起來讓您感覺涼爽愜意。

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冰鎮

將酒倒在冰上,感受清新涼爽的味道。您可以在碎冰而非塊冰上倒酒,在這種情況下,會出現“薄霧”,愜意至極。

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用熱水稀釋

在本格燒酎產地,這是最流行的一種喝法。首先在陶瓷杯或碗裡倒入熱水,然後加入本格燒酒。自然對流使熱水和本格燒酒自然地混合到一起,產生濃濃的酒香。

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用冷水稀釋
這也是一種流行的喝法。甚至在稀釋之後,您仍能感受到獨特的風味。

 

 

文章資料來源:日本酒造組合中央會

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