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在台灣創業的鈴江先生,與他的梅子酒故事

我們是強調水果風味,把水果果肉用冷壓機打進去,這是比較少見的做法,一般的水果酒大部分是用濃縮果汁加酒精,但是這樣的話沒有新鮮的感覺。

 

上次在酒展的時候,一飲的夥伴們到鈴樽日本酒的櫃位試喝了他們和日本酒廠合作出品的梅子酒和鳳梨酒,對於具有新鮮水果風味的口感出乎意料,和老闆鈴江直樹先生多聊了一會。

其實和鈴江直樹的機緣也十分有趣,原來他也是我們其中一位夥伴上巴西柔術課的同學!來台灣已經快10年的他來自日本東京,自己代理日本清酒,也自創品牌「礼薰」,國語說的還算不錯(雖然有時候聽不太懂我們的問題)。這次來跟他聊聊對於酒的觀察,還有礼薰這兩款自然風味水果酒到底有什麼特別之處?

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梅子酒和鳳梨酒都是以保有新鮮水果風味作為出發!

Q : 為什麼會想自己創業做水果酒呢?

?創業是什麼意思? ? (感覺出現了黑人問號)

Q : 啊… 就是自己做自己的事業 your own business.

喔,一開始是因為我太太體質一直沒有辦法懷孕,後來曾經聽酒造的資深杜氏說多吃醃漬的梅子可以增加受孕機會,所以有一陣子我去日本都會帶奈良產的梅子回台灣。後來果然懷孕而且長子順利誕生,也不知道是不是真的是梅子的效用,因為自己本身也一直在經營日本酒的生意,就決定投入梅子酒的領域。

Q : 那取名為「礼薰」有什麼意義嗎?

這個酒標也是我自己設計的,大概寫了一百次吧!(大笑,指著酒標上的毛筆字) 這名字的由來跟我兒子很有關係,「礼」是我兒子名字的其中一個字,「薰」的日文發音同「君」,所以「礼薰」唸起來就像是我兒子的小名。

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酒標是自己寫的,整個包裝也是請日本廠商特別製作,適合送禮的瓶身。

Q : 你平常在家也常喝酒嗎?喜歡喝什麼酒?

最近我喜歡喝琴酒,琴酒最近在日本開始流行。我最早在日本代理葡萄酒的時候就喝葡萄酒,後來在台灣代理清酒,就喝清酒比較多,日常的時候我最喜歡是喝清酒,最喜歡純米酒,大吟釀的話覺得有一點甜,其他我也喜歡地瓜燒酎。

( * 延伸閱讀:日製琴酒 季の美 進軍歐洲  ;  [日本酒知識] 清酒、燒酎、泡盛,到底哪裡不一樣? )

Q : 你也喝台灣的酒嗎?

喝啊,我喝台啤啊,但我還是比較喜歡KIRIN。高粱什麼的就是跟朋友吃飯的時候會喝。

Q :  嗯,你在台灣待滿久了,對於台灣的消費者有什麼觀察嗎?

台灣的朋友最喜歡大吟釀,我有時候會跟客人溝通不一定大吟釀最好,不過有些人會聽有些人不會。也有人以為大吟釀跟清酒是不同的東西。譬如說我以前在大賣場推廣清酒的時候,我說今天現場有準備大吟釀、本釀造、純米酒啊等等,要試喝哪一支?有客人就會說,我要大吟釀不要清酒 ><

(* 延伸閱讀:【日本酒知識】清酒名稱大解密!

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接著要為大家分享礼薰的獨特之處

Q :  礼薰梅子酒和鳳梨酒的水果味很自然,在製作方法上有什麼特別之處的嗎?

一般水果酒有兩種,一種是用清酒為底的,一種是用燒酎為底。清酒為底因為本身會有米麴的味道,也會有糖分。但因為我們想強調水果本身的自然的味道,用清酒擔心米麴的味道會影響水果風味,所以我們選用燒酎為底,燒酎本身沒有味道,有些水果酒的廠商會額外再加糖,我們是強調水果新鮮,把水果果肉用冷壓機打進去,這是比較少見的做法,一般的水果酒大部分是用濃縮果汁加酒精,但是這樣的話沒有新鮮的感覺。而且礼薰是我們跟日本酒廠<北岡本店> 合作製造 (小編註: 就是之前爆紅的櫻花酒/抹茶酒製造酒廠) ,使用的所有原料都是日本產,梅子是使用奈良的白加賀梅,鳳梨是使用沖繩久米島的土鳳梨喔!

Q : 的確,一般的梅酒或水果酒比較少看到有果肉在裡面!

對,我們在口味上也有做過調整,台灣人不喜歡太酸的也不喜歡太甜的,所以礼薰的梅子酒把口感更加平衡。鳳梨酒比較偏甜,這是用沖繩特產的土鳳梨做的,小小顆的那種,很適合夏天的熱情的感覺。

Q : 關於礼薰的梅子酒和鳳梨酒,有建議的喝法嗎?

直接冰鎮過後喝就可以!如果覺得太甜可以加冰塊。梅子酒搭配鹽酥雞等油炸的食物非常好,因為本身不是過甜又能去油膩。鳳梨酒也可以加蘇打水不錯,或是加啤酒一起喝,鳳梨酒跟啤酒用1比9的比例混在一起喝,讓啤酒有鳳梨的香氣出來口感很好,鳳梨酒不一定要搭配食物,單喝也很好喔!

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Naokiさん的力作,以冷壓新鮮果汁製成的梅子酒與鳳梨酒(點我購買)

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