[日本酒知識] 代表秋天的清酒「冷卸」、「秋上」

天天漸漸轉涼的同時,也是秋酒「冷卸」上市的時候,許多酒友喜愛冷卸酒的魅力何在?

 

天氣慢慢的轉涼,入秋之際也是冷卸酒將上市的時候啦!不過你是否也看著酒瓶上大大的「秋上 (秋あがり)」、「冷卸 (ひやおろし)」兩個字卻不知道什麼意思呢?

冷卸(ひやおろし) 的酒標都很有秋天感,常常使用楓葉、楓紅色

什麼是冷卸酒?

一般的日本酒都會經過兩次的「火入」(加熱殺菌),分別是「剛上槽壓榨完的時候」和「上市裝瓶前」,藉此來殺死火落菌、讓酒質保持穩定。

而冷卸酒是將春天釀好的新酒經過一次火入後,冷藏儲存度過夏天,到秋天時因為外界溫度已經跟儲藏室差不多,可以不用二次火入就直接出貨,因此被稱為「冷卸酒」(不用加熱「冷」的「卸 」(出貨)出去的酒)。

「冷卸」跟「秋上」都會在酒標上看到,不過意思上是一樣的,沒有特別的差異。

光武的冷卸酒,酒瓶設計非常唯美

有些酒友可能會問:「嗯?另一種生詰酒也沒有第二次火入?跟冷卸有什麼關係嗎?」

沒有錯,事實上冷卸酒也是生詰酒的一種,不過一般來說冷卸酒的標邊上都不會再標示生詰了,大家心裡知道就好~

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冷卸酒的特色?

在經過了一個夏天的冷藏熟成,避掉了酷熱,冷卸酒的口感變得圓潤溫和、味道豐富又富有旨味,相當美味可口。

秋季限定酒的冷卸通常在9~11月可以買到,也非常適合搭配這段時間的秋季食材,不管是秋天肥美的大閘蟹、魚、松茸香菇,都跟冷卸酒是絕配啊~

餓,餓了…

在這秋高氣爽的日子裡,就讓我們一起用冷卸酒來乾一杯吧!

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