提到位於日本東北地區的山形縣，自古就以優質酒米與頂級水源著稱，加上面臨日本海側，冬季受到來自西伯利亞強冷空氣吹拂，一直是有名的冬季豪雪地區。在獨特自然環境與優質原料的加持下，山形清酒一直以果香濃郁、口感滑順著稱，像是「十四代」、「くどき上手」、「秀鳳」都是全國知名、且深受歡迎的清酒品牌。
說到山形縣最強的清酒，絕對要提到山形縣政府官方背書的旗艦代表：「山形讚香」。
文章目錄
集結山形最高技術與極致美學的旗艦傑作
「山形讚香」並非單一酒造的商品，而是由山形縣政府與山形縣酒造組合共同企劃，以「山形最高品質 ＝ 世界最高品質」為目標打造的頂級純米大吟釀。既然是代表山形最頂級清酒，就得要由當年度「冠軍酒米」加上「冠軍酒造」，達成這場「強強聯手」的夢幻企劃。
首先是冠軍酒米，除了必須使用山形縣歷時數年開發、專為大吟釀而生的頂級酒米「雪女神」之外，還必須是當年度「山形縣優良酒米競賽」中，獲得縣知事賞（最高獎項）的冠軍酒米。在釀造前必須精米至剩下35%的米心，去除雜味，留下最純淨、充滿透明感的精華部分進行後續釀造。
酒造的選拔也是相當嚴苛，必須是前一年度「山形縣品評會」中，以雪女神釀造之純米大吟釀獲得優等賞的酒造，才有資格再進入第二階段進行「技術 PK」，由酒造組合專業審查員「盲測評選」，授予該年度「山形讚香」的實際釀造權。其選拔之嚴格，使得2023年後最多僅有3間酒造能實際釀造「山形讚香」，是實至名歸的山形清酒顛峰之作。
山形讚香 2026秀鳳 純米大吟釀
「秀鳳」是2026年唯一符合「山形讚香」評鑑標準的酒造，也使得 2026 年的版本成為史上最難入手的一年。
這款山形讚香使用該年度雪女神冠軍米，精米步合為35%。使用的酵母有兩款，分別是協會校木1801號與山形酵母 NF-KA，除了能在低溫環境下穩定發酵外，也都是能產生大量水果香氣的清酒酵母。
這款山形讚香真的是超級新鮮，開瓶瞬間發出如同開香檳般的「少女嘆息」。一開瓶就能聞到大量香蕉、蘋果之類的香氣，倒入杯中的華麗果香更加飽滿，瞬間冒出富士蘋果、哈密瓜、水梨、 棉花糖之類的香甜風味。口感相當細緻，圓潤又有甜度，酒體的酸度足夠支撐，不會有甜到膩口的感覺。
這種類型的頂級清酒當然適合直接品飲，或者像葡萄酒那樣搭配哈密瓜、起司、生火腿就能輕鬆品飲。雖說口感細緻但依然有點重量，剛從冰箱取出或是冰鎮的狀態，都很適合搭配前菜或是稍為帶有油脂的生魚片；如果稍微回溫到15℃左右酒體的甜度會稍微增加，這時候搭配炙燒料理、或者是鹽烤料理都相當適合。
總結
講到山形縣的清酒，會直接聯想到奔放華麗的吟釀香氣、清澈透明的質感、以及絲滑且具光澤感的尾韻。簡單的說，「山形清酒」的風味特性，在業界被公認為日本高階清酒以及精緻文化的標竿。
「山形讚香 2026 純米大吟釀 秀鳳」不僅是冠軍酒米與冠軍酒造聯合打造的顛峰作，也是「山形讚香」這個企劃有史以來第一次只有一間酒造獲得釀造殊榮，也使得 2026 年的版本成為史上最難入手的一年。
如果想試試看這款由山形縣政府背書的最頂級清酒，不妨在「山形讚香」揭曉當日，以預購優惠活動入手，不需要飛到日本，也能在台灣喝到最新鮮的「山形讚香 2026 純米大吟釀 秀鳳」。
想試試這款「山形清酒最巔峰」嗎？一飲商店也有預購活動，詳細品項請前往商店網站 >>
看了這篇的人也看了：
