愛好者們一定常聽過，威士忌的風味有70%來自於橡木桶。新興蒸餾廠迅速崛起的這幾年中，各酒廠也不斷的使用不同木材、或是不同材料潤桶後的木桶進行威士忌熟成實驗，企圖突破原有的傳統熟成風味，進而找到更能代表在地文化的威士忌風味。
近期韓國威士忌蒸餾廠 Ki One 攜手精品咖啡品牌 Hypebeans，推出一款話題性強烈的 咖啡桶單一麥芽威士忌（Coffee Cask Whisky），突破蘇格蘭威士忌的用桶限制，結合咖啡與威士忌工藝作為風味實驗焦點。
這款由Ki One打造的咖啡桶單一麥芽威士忌，是由 Hypebeans 先將精品咖啡放入橡木桶中，以「潤桶」方式讓咖啡香氣分子滲入木材；官方雖然沒有公佈咖啡潤桶的時間有多久，但是桶壁吸收咖啡特有的芳香族化合物、油脂與烘焙香氣，最後形成帶有木質、堅果香氣與咖啡香氣的層次感。
應該蠻多人會好奇，為什麼蘇格蘭從來沒有推出咖啡桶熟成威士忌？
主要是 SWA（Scotch Whisky Association）對蘇格蘭威士忌橡木桶有著嚴格法規限制。蘇格蘭威士忌只能在新橡木桶，或先前曾用於熟成葡萄酒、啤酒／愛爾啤酒（Beer/Ale）或烈酒的橡木桶中進行熟成或過桶熟成（finished）。如果是使用核果製造的酒款（Ex：梅酒）、或是傳統上不進行橡木桶熟成的酒款（Ex：琴酒），這些橡木桶不允許使用在蘇格蘭威士忌熟成。
使用咖啡潤桶的橡木桶自然是不允許用於蘇格蘭威士忌產業，但是對於美國、或亞洲這些產區，當然可以不受蘇格蘭威士忌規範大方使用。
官方敘述這款咖啡桶威士忌帶有濃郁香氣與柔順尾韻，跳脫傳統咖啡利口酒的甜感，偏向以咖啡香氣強化威士忌成熟度與尾韻層次。
Hypebeans x Ki One 咖啡桶單一麥芽威士忌的容量是700mL，酒精度為56.8%，由酒標資料看起來是支3年多的單桶威士忌，裝瓶數僅有281瓶，只在韓國的酒吧與餐廳販售。
資料來源：88bamboo
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