近年來，日本威士忌在全球烈酒舞台上持續發光發熱，市場需求與關注度也達到了前所未有的高度。在這股日威興起浪潮中，輕井澤蒸餾酒製造株式會社（Karuizawa Distillers Inc., KDI）以其宏大的願景和扎實的佈局，帶來了備受矚目的雙星計畫：已經投入營運的「小諸蒸餾所」，與即將動工的「富良詩蒸餾所」。
趁著2025 WHISKY TASTE來台灣參展的短暫時刻，一飲樂酒誌有幸專訪到KDI社長島岡高志，以及副社長暨首席調酒師張郁嵐，一窺KDI如何憑藉這兩座風格迥異的酒廠，為其在日本威士忌的未來版圖上，落下關鍵的棋子。
文章目錄
小諸與富良詩：產區各異，定位鮮明的雙星光芒
當談及兩座酒廠的定位與區別時，KDI的規劃顯得清晰而富有遠見。
社長島岡高志表示，小諸蒸餾所與富良詩蒸餾所的核心區別在於「區域與環境」。小諸蒸餾所坐落於本州長野縣，海拔910米高的淺間山山麓，這裡的氣候條件、溫、濕度與蘇格蘭斯貝賽產區有幾分相似。酒廠的設計巧妙地融合了現代建築美學與自然景觀，大面積的落地玻璃讓蒸餾設備與周圍的森林環境融為一體。小諸的定位是精準、創新，並充分利用其獨特的地理環境進行熟成，主旨在打造出能代表該地區風土的頂級日本單一麥芽威士忌。
而規劃中的富良詩蒸餾所，則選址於與輕井澤環境截然不同的北海道富良野市。北海道以其更為分明的四季、廣闊的自然風光和純淨的水源而聞名。富良詩將擁抱北海道更為原始、野性的自然環境，其產品風味預計也將與精緻優雅的小諸形成鮮明對比，展現出另一種維度的日本產區特色。這種「一南一北」的佈局，不僅是地理上的，更是風味譜系上的戰略部署。
「更重要的，是長遠的規劃與遠見。」島岡高志表示，KDI從初期規劃，便是將小諸蒸餾定位為穩建的基地，然後備好充足的橡木桶與儲藏腹地與空間，再經由小諸的穩定產能，加上富良詩較長年份熟成的時間堆積，如此全面性的整備，才能稱為有計劃與規模的酒廠經營。
「KDI現階段正在投入購買的橡木桶數量，應該在日本已能排進前三大規模！再加上正在規劃、規模更大的新熟成倉庫，與富良詩蒸留所的熟成倉庫占地，皆足以說明我們以極為嚴謹、具體、有計劃的經營角度，一步一腳印的為日本威士忌而努力。」島岡高志頗具自信的說著。
嚴謹的工藝與創新的橡木桶策略
對於威士忌愛好者而言，最關心的莫過於這兩家酒廠將帶來什麼樣不同的風味體驗，以及有哪些作品正規劃上市吧。
副社長張郁嵐表示，小諸蒸餾所的風味核心將圍繞著「多樣性」與「深度」。這得益於一套精心策劃的橡木桶管理政策。除了高品質的波本桶和雪莉桶之外，酒廠更會積極使用不同類型的桶型，當然也有珍稀的日本水楢桶。特別的是，為了紀念已故的導師及威士忌巨擘Jim Swan博士，小諸也採用了由他首創的STR橡木桶處理技術，以期創造出更複雜的風味層次。
社長島岡高志對張郁嵐的橡木桶決策，以及未來短、中、長期的威士忌產品策略極具信心。他補充道：「歷經前幾年日本威士忌在全球的熱潮，又因市場影響而逐步回穩，KDI並不追求這麼大起大落的短線炒作，而是有著長達百年以上的遠景。」也因此，KDI很希望從無年份作品開始，就讓消費者感受到小諸蒸餾所、甚至是張郁嵐精心調配出來的作品，有多麼令人驚豔。這一點，從我們在專訪時品飲到的二週年新生酒款（2nd Anniversary Newborn Spirit），以及小諸市民新生酒款（Komoro Citizen Newborn Spirit），便有深刻的感受。
在專訪中張郁嵐也提到，KDI目前所擁有的，可能是當今最多樣化的酒桶收藏之一，除了上述提到的橡木桶種類以外，還有日本當地的栗木桶、櫻花木桶和波特桶等。此外還有一個關鍵點在於，小諸酒廠熟成倉庫的日夜溫差最多達15度以上，未來富良詩酒廠熟成倉庫面對的日夜溫差更是超過20度以上，但較多時間會與蘇格蘭一樣以低溫為主，這無疑將賦予威士忌更鮮明的風土印記。同時，KDI也正與國家森林研究所合作，深入研究日本橡木的特性，致力於將日本本土元素發揮到極致。這一切都預告著，未來小諸、富良詩威士忌將是複雜、醇厚且充滿驚喜的作品。
當前與未來的產品藍圖
副社長張郁嵐透露，小諸蒸餾所自2023年6月蒸餾出第一滴新酒後，已進入穩定的生產階段。首批官方推出、且合乎「日本威士忌」規範標準的單一麥芽威士忌產品，預計將在2026年6月可以正式上市。目前，酒廠已經先推出了一些限量版的新酒（Newborn Spirit）或「初裝桶」（Inaugural Casks），讓早期支持者能夠率先體驗其潛力。
「這一次在台灣開放預購的二款作品，會視為是2026年邁向正式產出的重要指標。「小諸市民」代表著小諸蒸餾所與在地市民共同努力而來的成果；而「小諸單一麥芽日本威士忌 栗木桶熟成」則是以有別於市場熟悉的桶型，藉此展現小諸蒸餾所在恪守威士忌製造基礎下，以大膽的橡木桶研究精神，展現屬於KDI、也屬於小諸當地風土特色的威士忌。」在訪談中，無論是社長島岡高志亦或副社長張郁嵐，皆一直強調著與風土結合的重要元素，一如蘇格蘭艾雷島威士忌一樣，呈現的不僅僅只是一家酒廠的作品，更是一個地區的共同驕傲。
「小諸市民」及「小諸單一麥芽日本威士忌 栗木桶熟成」兩款作品，目前正開放限時日本官網預購，期限只到10月19日。有興趣的台灣朋友們輸入驗證碼：taiwan11，便能進行預購。預購網址：https://komorodistillerylimited.com/
對於未來的產能，小諸蒸餾所的目標是在初期達到年產10萬公升的水準，未來則會再向上擴增至年產40~50萬公升的水平。而尚未動工的富良詩蒸餾所，目前規劃的產能計畫將會是小諸蒸餾所的3到5倍，以滿足全球市場日益增長的需求，為專業代理商提供穩定且高品質的貨源。
KDI的市場遠見：超越釀酒，構築文化
雖然訪問時間有限，但是在全球威士忌市場競爭日益激烈的今天，KDI的應對計畫卻展現了其獨到的戰略眼光。
社長島岡高志認為，贏得消費者的信任絕對是重中之重。KDI的策略不僅僅是生產優質的威士忌，更是圍繞威士忌構建一個完整的文化生態系統。這一策略的核心是「教育」與「社群連結」。
為此，小諸蒸餾所也特別設立了「威士忌學院」，提供從入門品鑑到專業知識等七種不同的課程。學院的目標客群極為廣泛，既歡迎對威士忌一無所知的新手，也歡迎資深的愛好者。KDI相信，透過系統性的教育，今天的學習者將成為未來兩到三年的忠實消費者。
此外，KDI積極與在地社群融合，不僅與當地的商店、餐廳合作，還邀請藝術家和音樂家（如NHK交響樂團的成員）到訪，舉辦各類文化活動。這不僅提升了酒廠的文化魅力，也吸引了許多原本並非威士忌愛好者的人群，為品牌培養了更廣泛的潛在客群。這種深耕文化與社群的模式，是KDI應對未來市場挑戰的創新答案。
透過小諸與富良詩兩座蒸餾所的戰略佈局，KDI清晰地展示了其雄心。小諸以其精密的工藝、創新的橡木桶策略和深度的文化經營，正為日本威士忌的品質標竿注入新的活力。而未來的富良詩，則承載著展現北海道風土的期待。這對日本雙星酒廠，無疑將為全球的威士忌愛好者帶來一個值得期待的、充滿日本風土魅力的新時代。
「小諸市民」及「小諸單一麥芽日本威士忌 栗木桶熟成」目前正開放限時日本官網預購，期限只到10月19日。
預購網址：https://komorodistillerylimited.com/
預購驗證碼：taiwan11
延伸閱讀：
小諸蒸餾所2026將推出首款威士忌 由知名首席調酒師張郁嵐親手打造
