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清酒的不同可能性 飄過太平洋的海外釀造
根據日本《酒稅法》第3條第7號規定，清酒的定義是以米、米麴和水為主要原料發酵並過濾而成的釀造酒，其酒精濃度必須低於22%。全黑酒造集結了日本、紐西蘭、英國三個國家的清酒愛好者而誕生，使用日本酒米、日本協會酵母和麴米，遵循日本古法手工釀造。
全黑酒造（ZENKURO Sake Brewery）成立於 2015 年，不僅是紐西蘭第一家，也是目前唯一一家清酒酒造。它由紐西蘭人 David 及其日籍妻子 YASUKO，「清酒傳教士」Yoshi以及兩位同樣與日本有深厚淵源的友人 Richard 和 Craig 共同創立。「Zenkuro」取自紐西蘭國家橄欖球隊 All Blacks 的暱稱，對應日語的「全（ZEN）」與「黒（KURO）」。All Blacks 的稱號可追溯至 1905 年的歐洲巡迴賽，當時報章以「All Blacks」形容他們從球衣到襪子皆為全黑。自此，黑色（Black）成為紐西蘭的國家色，象徵著團結與力量。
旅遊聖地皇后鎮的釀酒生活
全黑酒造坐落於紐西蘭南島奧塔哥地區皇后鎮（Queenstown），皇后鎮被南阿爾卑斯山脈環繞，緊依瓦卡蒂普湖（Lake Wakatipu），因其壯麗的景色和豐富的戶外活動而聞名。
走進這個童話仙境般的小鎮，平均年均溫12.5 °C，四季分明，夏季盛產櫻桃、秋季楓紅、冬季天然滑雪場和春季百花盛開，南極光和清晰的漫天銀河更是全年都有機會觀測。作為高空彈跳的發源地，其多變地形提供了激流泛舟、噴射快艇等豐富的冒險活動，同時也是世界級高爾夫、頂級葡萄酒莊和奢華享受的代名詞。
釀造作業一般早上九點開始，一直到下午四、五點結束，一天會由發酵液（醪）的確認和攪拌（櫂入れ）開始，接著是榨酒、澄清、火入、洗米、浸水等等的日常作業，一次只釀兩桶，發酵期大概25-35天不等。發酵槽在發酵關鍵期時如果碰到假日會由酒造的藏人們輪流照顧，但是一般會特意避開國定假日、連假或是同事長期出差、休假的時段。工時跟日本日出前上工，日落才下班的釀造相比充滿了相對亞洲國家對員工人權生活的照顧和理解。酒可以暫時不釀，但是所有人的家庭生活都很重要！
全黑使用來自瓦卡蒂普湖的純淨冰川軟水，酒造使用的三種酒米「新潟五百萬石」、「山田錦」、「福岡夢一獻」從日本直接進口，酵母與麴接來自日本釀造協會，在酒米越來越難取得的現在，以國外酒造的身份能夠取得高品質的酒米是難能可貴的認可。在釀造過程中，酒造堅持不使用任何化學物質，採自然釀造，並遵循「無添加、無澄清劑、無防腐劑」原則，大多數的清潔都是使用沸騰的熱水進行殺菌。
沈睡巨人傳說 The Sleeping Giant
沈睡巨人的來自毛利神話，傳說很久以前，這片土地上住著一位名叫馬陶（Matau）的巨人綁架了酋長的女兒瑪娜塔 （Manata）。勇士瑪塔考裡（Matakauri）為了救她，趁巨人熟睡時放火燒山。火焰融化了周圍山脈的積雪，融化的水填滿了洞穴，形成了瓦卡蒂普湖。湖中央留下的小島被認為是巨人未被燒毀的心臟，緩慢的跳動導致湖水有節奏地上升和下降。瓦卡蒂普湖（Lake Wakatipu）這個名字就是來自毛利語“Whakatipu wai-māori”，意思是「巨人的空心」。
全黑的經典酒款Wakatipu Sleeping Giant Junmai Ginjo使用瓦卡蒂普湖的湖水和石頭壓榨製成。酒米使用新潟五百萬石，精米步合60，選用紐西蘭特有的Mānuka木製作攪拌釀造過程中酒液的「櫂（Kai）」。入口如初摘青蘋果的酸香，柔軟的水質使香氣顯得圓潤而細緻。中段浮現青草與蜂蜜的氣息，尾韻則以 Mānuka 木的特殊木質調收尾，輕盈卻富有層次，留下紐西蘭風土的餘韻。
全世界最南的葡萄酒產區
坐落於南緯43-45度的中奧塔哥與坎特伯雷地區是全世界種植釀造葡萄最南的產區之一，受臭氧層破洞與緯度影響，夏季日照長、日夜溫差大。得天獨厚的氣候讓葡萄得以獲得極高的成熟度，釋放出濃郁且富有張力的果味。全黑與當地酒莊合作，使用釀造黑皮諾（Pinot Noir）的葡萄酒桶陳放日本清酒，誕生了太空龍（Space Dragon）這支酒。黑皮諾桶熟成帶出細緻的紅色漿果氣息，米香與木香平衡優雅，淡粉色的酒體口感圓潤滑順，餘韻帶有微酸與柔和單寧。
獨具紐西蘭風格的KIWI Style清酒
全黑酒造除了遵循傳統釀造的品項，也發展了關於清酒不同發想的產品線，例如以在地蘋果與梨子浸漬，再加入 Mānuka 蜂蜜調和的氣泡清酒「AWA（泡）」，在皇后鎮雪山湖泊環繞的壯麗景色中品飲，更能凸顯其清爽粗獷的魅力。全黑成功在日本酒的框架內注入了KIWI的靈魂與風土，用每一滴酒液訴說著屬於這片土地那股說不盡道不明的美麗與純粹。
酒造試飲及見學
酒造開放試飲及參觀，建議事前預約。
- 營業時間： 週一至週五，早上 10:00 至下午 4:00（國定假日公休）
- 地址： 19 Repco Boulevard, Queenstown 9300
- 聯繫方式：
- 電話：+64 27 467 7034
- 電子信箱：[email protected]
