日本酒，不只是佐餐飲品，更承載著各地風土、人文與釀造文化。豊漁餐飲集團攜手世界冠軍唎酒師張鴻亮（Johnny），打造全新品牌「和庵清酒舖」，7月28日正式開幕。
店址位於台北晶華酒店麗晶精品B1、緊鄰米其林餐廳 Impromptu by Paul Lee，以僅10席的板前品飲空間，打造一處專注於日本酒文化與風味探索的體驗場域，希望成為消費者認識日本各地特色酒造的重要據點，不必飛往日本，也能一次品味日本酒的多元風貌。
有別於一般依酒單挑選酒款的方式，「和庵清酒舖」延續集團旗下「初魚」Omakase無菜單料理精神，首創「不用酒單，只憑心情選酒」的全新體驗。賓客只需依照當下心情挑選代表金、木、水、火、土五行的天然礦石，即可由專人推薦最適合的酒款。店內並同步提供每日精選 Sake Flight 品飲組及十餘款單杯日本酒，單杯180元起，希望降低日本酒的入門門檻，讓初次接觸日本酒的人，也能自在展開品飲旅程。
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世界冠軍唎酒師策劃選酒 一站品味日本各地特色酒造
店內所有酒款皆由前米其林二星「祥雲龍吟」首席侍酒師、世界唎酒師冠軍張鴻亮親自策劃選酒，並由豊漁餐飲集團獨家引進日本各地特色酒造，涵蓋經典名莊、新世代酒藏及台灣市面少見酒款，讓消費者在同一空間即可感受不同產區、酒米、酵母與釀造工藝所展現的風味特色。
張鴻亮表示，現代餐飲型態愈趨多元，亞洲料理鮮味濃郁、層次豐富，日本酒憑藉細膩旨味、多元香氣與豐富酒體，更能自然襯托不同料理風味。除了日式料理，也能搭配西式醬汁、台灣在地料理等不同菜系，希望透過「和庵清酒舖」的介紹，跳脫品牌迷思，讓更多人重新認識日本各地酒造獨特的風土魅力。
全台首創五行選酒 每日Sake Flight探索多元風味
除了提供選購，若想在店內喝一杯，和庵清酒舖最大的特色，在於全台首創「五行選酒」的單杯體驗。店內沒有傳統酒單，賓客可依照當下心情挑選代表金、木、水、火、土五行的天然礦石，再由專人推薦相應酒款。從挑選礦石到品飲，加上酒卡的介紹，每一步都結合直覺、感受與風味探索，讓選酒不只是消費，也是一場充滿驚喜的品飲體驗。
除了十餘款單杯酒外，店內每日推出多組 Sake Flight 品飲組合，依酒造、酒米、產區、酵母及釀造工法等不同主題設計內容，讓無論是初次接觸日本酒的新手或資深酒友，都能循序探索日本酒與時俱進的文化底蘊。
從午後到夜晚 打造自在的日本酒品飲空間
和庵清酒舖以低調雅緻的空間設計，營造宛如東京銀座日本酒專門店般的氛圍。營業時間自下午2點至晚間11點，除了提供精選日本酒，也供應適合搭配酒款的精緻下酒小點，並不定期推出限定酒造企劃與主題品飲活動。無論午後片刻放鬆、下班小聚，或想靜靜獨酌，都能自在享受專屬於自己的微醺時光。
豊漁餐飲集團總經理蕭伊雲表示，集團近年積極深化日式餐飲佈局並完善供應鏈系統。「和庵清酒舖」以世界冠軍唎酒師嚴選、獨家引進酒款與多元品飲活動為核心，期許成為台灣認識日本特色酒造的重要據點，引領大眾輕鬆感受地酒風土魅力，將日本酒自然融入質感日常生活。
推薦品飲組合（Sake Flight）
【醉心】品飲組 NT$550
百年廣島名酒一次品飲 三款風格演繹軟水釀造的細膩層次
精選來自廣島百年酒造醉心山根本店三款代表性清酒。創立於1860年的醉心，以當地珍稀軟水釀造聞名，酒體柔和細膩、辛口且富有旨味，特別適合搭配海鮮料理。
套組一次品飲三款經典酒款，包括採用山毛櫸森林珍稀軟水釀造、口感柔順的「橅之雫 純米酒」；散發清雅香氣、層次細膩的「純米吟釀 稻穗」；以及選用兵庫山田錦釀製、果香細緻、曾獲選為F1新加坡大獎賽指定用酒的「陶醉三昧 純米大吟釀」，展現廣島軟水釀造的優雅風味與層次。
【越後雪紅梅】品飲組 NT$600
普通酒，真的就很普通嗎？ Johnny特別精選來自新潟百年酒造長谷川酒造的兩款截然不同酒款，邀請賓客親自比較普通酒與純米大吟釀的風味差異，打破「等級決定美味」的既定印象。
套組包含充分展現米旨味、無論冷飲或溫燗皆各具風味的「越後雪紅梅 普通酒」；以及以100%美山錦釀造、酒體優雅細緻、曾榮獲全國燗酒大賽金賞的「越後雪紅梅 純米大吟釀 美山錦」。透過兩款酒的對比品飲，感受不同釀造工藝帶來的風味層次，也重新認識日本酒的迷人魅力。
【神泉】品飲組 NT$1,000
一套品味石川百年酒藏的經典、創新與未來，感受日本酒持續進化的風貌。
精選來自石川縣百年酒藏東酒造三款代表酒款，從承載能登震災復興精神的聯名作品、展現石川新世代釀造工藝的純米大吟釀，到突破傳統印象、充滿果香的創新酒款，一次品味酒藏橫跨經典、現在與未來的釀酒哲學。
套組包含融合「東酒造」經典酒體與「末廣酒造」華麗香氣、帶有水蜜桃般圓潤果香的「神泉 Featuring 能登末廣」；以石川縣酒米「百萬石乃白」釀造，並結合金澤酵母與珍稀能登酵母，展現純淨俐落、細緻透明風味的「神泉 純米大吟釀 Blanc」；以及採用高蘋果酸酵母釀造、散發青蘋果般清新果香與爽口酸度、宛如白酒般輕盈迷人的「螢舞 HOTARUMAI POMME」，帶領品飲者一次感受東酒造從傳統到創新的釀酒哲學。
和庵清酒舖
- 地址：台北市中山北路二段39巷3號B1（晶華酒店麗晶精品B1）
- 營業時間：14：00～23：00
- 備註：如需入座，板前10席僅供現場候位，每人低消為二杯酒或一個品飲套組，價格均須另加一成服務費。如有包場需求請私訊官方IG。
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