每天受到來自工作與家庭的壓力，打開電視、網站又一直接收到負面新聞，當焦慮感迎面而來時，是不是想透過某種「慰藉」，離開那種充滿壓力的感覺？如果是小朋友的話，可能會依靠著從小陪伴的毛毯、或是絨毛娃娃獲得「療癒感」。如果是大人呢？當然需要雞排、肉桂卷這類充滿脂肪與澱粉的「療癒美食（Comfort Food）」。
這樣的「療癒美食」風潮也開始轉向調酒界，紐約、舊金山、倫敦、墨西哥等地的調酒師開始由廚房找尋靈感，使用奶油、起司、甚至是紅蔥頭這類食材製作調酒。為什麼這些帶有「油脂感」與「鮮味（Umami）」的調酒，能讓酒客們感到溫暖與滿足感？
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奶油調酒的崛起
提到奶油你會想到什麼？可能是爆米花融合著奶油的香味，或者是烤吐司上抹上的那層奶油醬，也有人會想到是甜甜的卡士達醬。但不管是哪一種奶油，吃下去的瞬間的都會產生強烈的療癒感，這也是酒客們喝療癒美食系調酒想獲得的感覺。
提到將奶油融入調酒的方式，調酒師通常有兩種選擇：油洗（Fat Wash）、或者製作奶油糖漿（butter syrup）。
「油洗（Fat Wash）」可以想成是一種萃取油類風味至酒裡的作法。將油添加到酒裡吸收風味，再利用油和酒的凝固點不同，降溫的過程中油脂會先凝固後，便可倒此一油，留下具有風味濃郁的烈酒。
雖然說所有油類都可以用來油洗，但是奶油呈現的那種滑順口感（Texture），就不是其他油類能夠模仿得來。
丹佛酒吧Adventure Time Bar店主Sam Wood表示，他最喜歡使用焦化奶油（brown butter）油洗的波本威士忌，以及使用歐洲澄清奶油（European Ghee）油洗的蘭姆酒。焦化奶油能產生堅果與焦糖香氣，與波本威士忌的木質調完美契合；歐洲澄清奶油則是能帶來滑順口感，而且不會有奶腥味。
奶油糖漿則是另一項秘密武器，加入調酒中就是想「重現糕點風味」。位於華盛頓特區的Vagabond的飲料總監 John Cooper則表示最喜歡使用奶油糖漿調酒，奶油能賦予調酒美妙、如絲綢般滑順、天鵝絨般的質地，雖說建議搭配波本威士忌、陳年蘭姆酒、Reposado龍舌蘭這類「經過橡木桶熟成」的烈酒，但畢竟是奶油，怎麼搭配都沒問題。
調酒傳奇Dale “King Cocktail” DeGroff則是喜愛複合風味奶油（compound butters），像是調Hot Butter Rum時除了奶油之外，還會加入現磨的肉荳蔻、肉桂、橙皮增加風味；製作Midnight Daiquiri的話，則是會使用複合風味奶油的油洗蘭姆酒增加複雜度。
當酒單越來越像菜單
有沒有發現某些調酒吧開始把食材、或是將食物印象融入酒中？別感到驚訝，許多調酒師們試圖打破吧檯與廚房的邊界，將調酒從「飲料」升級為「感官體驗」。
像是位於喬治亞州的1861 Distillery店內提供一款名為「Tomme & Tipple」的調酒，他們將當地的起司Tomme cheese融入鮮奶油中，做成一杯濃郁、帶有鮮鹹口與層次感的調酒。濃郁鮮奶油鎖住起司的鮮味、鹹味與酸味，讓許多酒客都因為充滿療癒感而忘不了這杯酒。
另一間位於紐約的Standard Fare，則是將自製的紅蔥頭醋（shallot vinegar）放入名為「Black Tie Gibson」的調酒中，再灑入黑胡椒與橄欖油。這款調酒呈現實的鮮味與香料的風味，讓喝過的客人們讚不絕口。
提到日本食物，「味噌」與「柚子」絕對是最具代表性的食材。位於舊金山的ama就提供一款名為「Tomato Hana」的酒款，以米燒酎為基底，加入蕃茄味噌、柚子醋混合，再經過奶洗澄清處理的酒款。他們說這款酒只要倒入放入大冰的杯中、再加入一棵蕃茄，就能享受清爽且複雜的風味。
你以為只有國外流行療癒美食系調酒嗎？臺灣當然也有。像是BAR PINE 松的第八季酒單中，就在調酒中放入像是五味醬魷魚、梅干封肉，這類存在於臺灣人靈魂中的美食記憶。
我們對「美食」與「酒」都毫無抵抗能力
大家聽過「普魯斯特效應」嗎？這指瑪德蓮蛋糕香氣，如何將人瞬間帶回快樂的童年。而在酒吧裡，這份效應正透過奶油、起絲、或是其他食材被重新啟動。對所有人來說，這些風味不僅是觸發快樂童年的開關，更是在疲憊的一天後，所能找到最溫暖的撫慰。
這類「療癒美食系」調酒之所以成功，正因為它利用了我們對記憶中渴望美食的心理暗示，尤其是過去接觸到美食的幸福感。當我們壓力下，就會渴望鹹甜交織、充滿油脂食物；當調酒中加入了鮮味與油脂，就能讓原本帶辛辣感的烈酒會變得平易近人、更加溫暖。
這些來自廚房的食材，不再只為了拍照打卡，這些與感官記憶深度連結的風味，更賦予了調酒層次與豐富度，也降低平時不喝酒的人們門檻。
下次如果在酒單裡發現食物名稱，可別覺得是款搞怪的酒，也許它就是能撫慰你的那杯療癒美食系調酒。
資料來源：The Drinks Business
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