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位於關東地區的Gaia Flow靜岡蒸餾所
靜岡蒸餾所正式的名稱是「Gaia Flow靜岡蒸餾所」，位於靜岡玉川地區。是本書提及的蒸餾所中，最難抵達的蒸餾所，強烈建議租車自駕或包車前往。
靜岡蒸餾所的創辦人中村大航原本是一個普通的威士忌愛好者，他的父親到東京出差，就會買威士忌回家，從小耳濡目染之下，成年後，他經常前往威士忌酒吧，愛上了單一麥芽威士忌的世界。他也曾參加余市蒸餾所舉辦的「My Whisky」活動，實際體驗製作威士忌。
2012年，他展開蘇格蘭艾雷島酒廠朝聖之旅，走過波摩、阿貝、拉加維林、拉弗格等知名酒廠後到了「齊侯門」（Kilchoman Distillery）。參觀時，他突然靈光一閃：「如此小規模的酒廠也能享譽國際，那或許我也能做到。」湧現決心，毅然投入生產威士忌的行列。
在得到妻子的同意後，喜愛威士忌的父親也成為中村先生最大的支持者。靜岡蒸餾所在2016年夏天完工，是自2008年秩父蒸餾所以來，日本國內久違的新蒸餾所。蒸餾所的建築使用了大量靜岡產的木材，見學時可以感受整間蒸餾所都飄著木材的美好香氣。
中村先生透過拍賣，買下已關廠的「輕井澤蒸餾所」部分設備。最後發現4座蒸餾器僅剩一座還能使用。幸運的是，蒸餾器之外，磨麥機（Malt Mills）的狀況不錯，這台紅色又顯眼的磨麥機在參觀時可別錯過了。
靜岡蒸餾所的獨創與傳承
靜岡蒸餾所在2017年開始蒸餾。目前使用中蒸餾器有：直火加熱的蒸餾器「W」（取自Wood fire），輕井澤當年的蒸餾器「K」（取自Karuizawa），以及作為第二次蒸餾使用的「S」（取自Shizuoka）。
靜岡蒸餾所的「直火加熱」（直接在蒸餾器底下燒火加熱）和余市直火燒炭加熱的方式不同，是以添加木柴作為柴火為蒸餾器加熱，內部溫度可達800度，在威士忌界算是獨一無二的做法。值得一提的是，作為柴火使用的木材都來自靜岡。
靜岡縣除了產茶之外，林業也十分發達。中村先生盡可能地使用當地物產，除了常見的奧勒岡杉木發酵槽外，蒸餾所也使用了靜岡產的杉木作為發酵槽。
中村先生也以本地大麥、靜岡開發的酵母菌來生產威士忌。「要在未來實現『100%靜岡產威士忌』」就是他的夢想。
蒸餾所內有品飲空間，從檜木吧檯旁，掛著書法卷軸牆面往右看，就能透過玻璃望見整個蒸餾空間。在這裡，可以用最低的價格（一杯僅需幾百塊日圓）品嘗到各種靜岡蒸餾所的酒款，而且能在現場購買到靜岡蒸餾所自家的威士忌產品。
見學參觀的1號熟成倉庫，是採開天窗的獨特設計，夏天攝氏30度、冬天零下10度的溫差，加快了威士忌在橡木桶中的熟成，也因此這間倉庫的「天使分享」超過10%，幾乎和台灣一樣，建議放滿3年就儘早裝瓶。有私人包桶的朋友，提早預約的話，可以在這裡和自己的包桶拍照，並現場取出威士忌裝在樣品瓶中帶回品嘗，等待熟成度讓自己滿意後再請蒸餾所裝瓶。
除了蒸餾所腹地內增建的熟成倉庫外，靜岡威士忌還有兩座位於「縣外」的神秘熟成倉庫「Secret Warehouse」。一座稱為「North」（北倉）、一座稱為「South」（南倉）。北方的熟陳倉庫沒有刻意以溫差加速熟成，可以感受到靜岡的原酒，在冷涼的氣候中緩慢熟成的風格。那天在蒸餾所試到的北方五年，酒質就略顯年輕，期待它長時間熟成後的作品。
比較相同原酒、橡木桶型在不同熟成環境帶來的差異，也是威士忌的一大樂趣。有機會要再找南方熟成來試試！
靜岡精釀啤酒與威士忌展
我前後去過靜岡蒸餾所四次。這次訪日時間剛好搭上，就和酒友們一起跑到「靜岡精釀啤酒與威士忌展（Shizuoka Craft Beer & Whisky Fair）」暢快喝了一整個下午。
靜岡酒展是在靜岡蒸餾所的中村先生推動下開始的。地點辦在常磐公園，從靜岡站北口走路過去僅要10分鐘。2025年活動辦在五月底，晴空萬里的天氣，讓威士忌喝起來竟有種「溫酒」的感覺。不過，這反倒是個適合喝啤酒的好天氣，12家靜岡在地的精釀啤酒，讓你一次喝個過癮。
現場的食物攤位也還算豐富，有靜岡關東煮、炸雞翅、炸肉餅和可樂餅、漢堡、生火腿、咖哩飯等，有種校慶或戶外同樂會般的趣味。
威士忌方面，則有秩父蒸餾所、吉田電材蒸餾所、富士御殿場蒸餾所、廣島的櫻尾蒸餾所等十多個攤位。由於真的太熱，簡單喝一圈後我便找了地方坐下來喝起街邊酒吧販售的沁涼白酒，一面看著孩子們在公園戲水，一面放空恢復出國前疲憊的身心，度過了一個悠閒舒適的陽光午後。
值得一提的是，靜岡蒸餾所的攤位在那天公開了最新的「七年熟成」單一麥芽威士忌。它第一場的大師講堂恰好也是由我翻譯的。中村先生第一年只能帶來各種新酒樣品，之後的講堂則帶來剛滿三年的威士忌，再到今天已經有七年的單一麥芽產品出現。驚覺自己因為興趣，涉足威士忌的翻譯也超過七年了。
那一年的高雄威士忌嘉年華我除了翻譯中村先生的大師講堂外，也翻了英國古酒專家、Whisky Sponge創辦人Angus MacRaild的大師講堂。從酒展志工、翻譯換酒一路走來，這份投注了許多時間的愛好彷彿成為了我的第二專業。此後，在許多的酒展講堂上，或許是英文也或許是日文，都時常能見到我眉飛色舞地為我最愛的威士忌口譯，也為我贏得了「翻譯官」的綽號。什麼，你問我靜岡七年好喝嗎？這一杯威士忌，讓我沉浸在過去幾年與威士忌一同走來的足跡，如人飲水冷暖自知。至於味道如何還得由你自己品嘗，譜寫屬於你自己的風味回憶。
本文摘錄至《見學日本威士忌》。時報出版
作者： 翻譯官Vince
來一場深入蒸餾所、探索風土與職人匠心的日本威士忌旅程
作者用十年時間走訪日本各地——從山崎、白州、余市、宮城峽、秩父、靜岡、長濱、三郎丸到沖繩與駒之岳——親身見證日本威士忌的誕生現場。
書中不僅介紹各地蒸餾所的風味特色、製程差異與桶型文化，更記錄了品牌創辦人與調酒師背後動人的人生故事。從森林釀酒的白州，到重泥煤傳承的三郎丸，從雪國余市到南島沖繩，帶領讀者重回日本威士忌百年歷史現場，體驗香氣、風味與時光交織的魅力。
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