你曾經喝過健力士（Guinness）嗎？這款帶著深邃焦香與綿密奶油泡沫的黑啤酒，是 Stout 司陶特啤酒家族經典。
許多人對於 Stout 的感想是：濃黑的酒體、帶有奶油色泡沫，看起來酒體很重，而且帶有咖啡、巧克力與堅果香氣。
其實Stout有許多類型，從愛爾蘭的經典乾型（Dry Stout），到充滿甜味的牛奶（Milk）或燕麥（Oatmeal）司陶特，Stout 不僅是一種啤酒風格，更是一種醇厚、飽滿、帶來溫暖的酒款。讓我們一同深入探討這款充滿魅力的黑色啤酒吧！
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由碼頭開始發展的Stout
十八世紀倫敦最流行的啤酒是波特啤酒（Porter），深棕色、帶有烘焙麥芽、黑巧克力、焦糖和堅果香氣，由於帶有甜味且補充體力，深受當時倫敦碼頭的搬運工（Porter）喜愛。當這些從事粗活的工人，想要喝些更重口味的「飲料」時，釀酒師開始釀造一款風味更加強烈的Porter（Stout Porter）。隨著時間推移，這個名稱被簡化為單純的 Stout（司陶特啤酒），成為一種獨立的風格。
讓我們將目光轉向愛爾蘭，Guinness 的創始人：亞瑟·健力士（Arthur Guinness）在1759年的愛爾蘭都柏林，成立聖詹姆士門釀酒廠（St. James’s Gate Brewery），一開始也是釀造當是最受歡迎的Porter，後來慢慢也轉為釀造風格更加強烈的Stout。當時愛爾蘭屬於英國的一部分，酒稅金額是隨著麥芽使用量增加，19世紀初期 Guinness 改用重烘焙大麥（Roasted Barley）取代部分深色麥芽，釀出顏色更深、烘焙香氣更重、但口感更乾淨的酒款，無意間創造了 Guinness 的標誌酒款「 Irish Dry Stout」 ，也正式的讓Stout與英式Porter區分開來。
Stout有哪些種類？
Stout是一種深色啤酒，濃厚、帶有烘烤麥芽、咖啡、巧克力風味，而且口感順滑，酒體飽滿。這樣的酒體能夠放入各種不同的原料，形成各種風味的衍生型態。
- 乾型司陶特（Dry Stout）：加入重烘焙大麥取代深色麥芽，色澤深邃但酒體輕盈，風味深焙咖啡香氣主導，尾韻乾淨不甜；Guinness還應用氮氣讓酒體帶有絲滑綿密的口感。
- 牛奶司陶特（Milk Stout）：又稱為 Sweet Stout 或是 Cream Stout，與 Dry Stout 形成鮮明對比的經典風格。釀造過程中加入啤酒酵母無法發酵的乳糖，使酒中有著天然甜度。酒體比 Dry Stout 更加飽滿厚實，口感也如同絲絨般滑順，這些都是酒裡殘留乳糖所產生的風味。有乳糖不耐症的朋友們要小心飲用喔。
- 燕麥司陶特（Oatmeal Stout）：你已經覺得Milk Stout很滑順了嗎？Oatmeal Stout的滑順程度絕對超過想像。燕麥富含在釀造過程中不會被發酵的β-葡聚醣（Beta-glucans），能增加口感黏度和豐富性。有些人形容，Oatmeal Stout喝起來就像拿鐵般的濃郁絲滑。
- 帝國司陶特（Imperial Stout）：源自 18 世紀英國，當時專門為俄國沙皇的宮廷釀造，承受長途航運至聖彼得堡刻意釀成的高酒精度啤酒，因此得名「帝國（Imperial）」。酒精度通常8% 至 12% 甚至更高，酒體厚重飽滿、且帶有咀嚼感，是款相當適合長期熟成的啤酒。
- 各種變形Stout：由於Stout酒體飽滿，可以加入各式各樣的材料共同釀造。像是 Oyster Stout 就是加入了生蠔或是生蠔殼、Pastry Stout則是大量添加甜點輔料，這些都是超級帶有創意、而且增加風味廣度的Stout。
如何好好品嚐Stout
首先是適飲溫度。
由於Stout屬於酒體厚實、而且風味複雜的酒款，如果像一般商業啤酒那樣冰鎮至8℃以下品飲，在甜味降低的狀態下、只能喝到深色麥芽或是重烘焙大麥賦予的苦澀風味。Stout建議的品飲溫度落在10℃~16℃，溫度太低情況下無法展現咖啡、巧克力這類的深邃香氣；室溫環境下能感受到Stout紮實的酒體，還能感受到濃郁的麥芽、果乾、堅果、以及木質風味。小編曾在某間精釀啤酒吧排隊的隊伍中，不小心喝到接近20℃的 Guinness ，那味道像是煙燻烏梅汁那樣的豐富，真的是相當意外。
再來就是 Stout 該如何搭餐呢？
Dry Stout的守備範圍最廣，不論是燒烤、燉菜、或是煎魚都相當適合，搭生蠔更是一絕（不然就不會有 Oyster Stout 出現了）。口感更豐富的 Milk Stout 或是 Oatmeal Stout 適合煙燻火腿、德州燒烤這類味道更加豐富的料理；至於Imperial Stout，搭配巧克力布朗尼，或是拿個寬口品飲杯、慢慢的品飲更能體會那深沉的味道。
無論是Dry Stout 的純粹、Milk Stout 的絲絨甜美、 Oatmeal Stout的圓潤飽滿、或是 Imperial Stout 的醇厚奢華，這個 Stout「黑金」家族中總有一款會讓您驚豔。勇敢地嘗試不同風格的 Stout 吧！你將會愛上這趟漆黑而迷人的探索之旅。
參考資料：Twoj Browar、 Beer Style Guidelines (2024)、Guinness Storehouse
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